下酒零嘴兩相宜，一袋小魚兩吃法
靠山吃山靠海吃海，江邊的孩子吃江鮮！
周末清晨趕早集市，恰逢漁人挑簍售魚。其中有一小簍剛從江中網撈上來的小江魚，本地俗稱刨花魚，細細條，手指長短，這小魚兒不起眼卻招人愛，內腹特別乾淨且肉質細膩鮮美，當即和三、兩個識貨的爹爹婆婆一起簇擁而上，瞬間瓜分一空。
一袋小魚提拎回家，把魚肚腸輕輕一擠，調個味醃醃，撒把灰面一拌，下鍋一煎，酥到骨頭都嚼得動，小孩子當零嘴或是男人下酒都兩相宜，好吃還特補鈣；煎好的小魚兒，把其中的一盤，加了點料來了個升級版——芝麻椒鹽小魚，更是好吃到不停手哦。。。
香煎小魚&芝麻椒鹽小魚
製作材料：小江魚1袋，小香蔥、炒香芝麻，花椒粒，灰面（即普通麵粉）
製作調料：鹽、糖，白酒，五香粉，椒鹽，現磨黑胡椒碎、白胡椒碎，孜然粉，辣椒粉
---
制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將小魚衝洗乾淨，在緊挨魚頭的下腹處輕輕一撕，小魚肉質很細嫩很容易便可撕開，從撕開處將魚腸等內臟擠出，將魚內腹血汙清洗乾淨。
↓2.依此做法將小江魚逐條清理乾淨後，放至漏勺中控幹水分備用。
↓3.控水後的小魚放置大碗中，淋入少許高度白酒，撒入鹽、糖，白酒，五香粉，現磨黑胡椒碎、白胡椒碎等調料拌勻，醃製5、6分鐘備用。
↓4.將鍋燒熱注油，油量略大些，將花椒粒下鍋小火煸香，趁變色發黑之前迅速撈出備用。
↓5.小魚醃製好後，將大碗中滲出的腥水倒掉，碗中撒入灰面，用筷子挑拌均勻。
↓6.鍋中的花椒油加熱至三、四成油溫時，將小魚身上多餘的粉拍掉後一條條地排入鍋中，中小火煎制。
↓7.待底面煎至定型焦香時翻個面，將魚身雙面煎至焦黃後，撥至鍋邊，再排入一批小魚，這樣，以一邊煎一邊烘烤的方式充分利用鍋內的熱度，將小魚煎烘至酥脆。
↓8.煎烘至滿意成色後將小魚分批出鍋，放至大漏勺中攤涼。
熱食、涼食均相宜，製作到這一步的小江魚已經可以直接食用了，
外酥裡嫩，焦香入味，下酒也行，或者就這麼捏著當小零嘴吃都很不錯。
不過，要求更高的，
在這個基礎上我們還可以再來個升級版的——芝麻椒鹽小魚！
升級版的——芝麻椒鹽小魚
↓1.準備好材料：小香蔥洗淨，切成蔥末，準備好炒香芝麻。
↓2.利用剛才煎魚剩下的底油，將香蔥末下鍋煸炒，煸至焦黃脫水蔥香溢出，將煎好的小江魚回鍋。
↓3.加入炒香芝麻翻炒均勻，加入之前煸炒過的花椒粒，調入適量的椒鹽炒勻，現磨胡椒碎入鍋。
↓4.依據個人的口味，加入辣椒麵、孜然粉等調味料，兜炒均勻即可出鍋。
不起眼的小江魚，變變花樣一魚兩吃，各有風味！
這兩盤小魚兒，酥到連骨頭都嚼得動，沒等到開飯就被家裡人捏光光了。。。
----
【籟籟美食】最傾心的親子美食交流平臺！快樂媽媽美食聚集地！更多健康美食，更多溫馨歡笑！
關注微信訂閱號【籟籟美食】，請掃下圖二維碼添加---
訂閱號中查歷史消息，請輸入:呼叫籟籟
與籟籟更多交流互動，請直接加
【籟籟】個人微信：tracy0773
-
【籟籟】新浪博客
http://blog.sina.com.cn/200810wh
【籟籟】新浪微博
http://weibo.com/u/1565353221