河南是一個人口大省，也是一個農業大省，記的小時候，每年都會播種小麥，來年豐收的時候，就會拿著小麥去磨成麵粉，所以北方人吃麵食，南方人吃米，麵食文化在河南源遠流長。說到麵食，老公最近在福建那裡出差，打電話說很不適應那裡的飯菜，和當地人聊起吃的東西來，說起河南的燴麵，都說很好吃，燴麵眾所周知，湯汁是羊骨或者牛骨熬製而成的，味道很是鮮美，麵條特別的勁道，配菜很是豐富，海帶，千張，粉絲，糖蒜都是燴麵的最佳拍檔。但河南除了燴麵這一種麵食，還有一種麵食，河南人很是喜歡吃，天天吃都吃不膩，那是什麼呢？就是河南的餄絡面。
餄絡面是河南的一種傳統美食，也是最常見的麵食之一。《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。所以也有人把餄絡叫「河漏」。所以河南人經常吃的麵條，外地人沒有聽過，來河南，除了吃燴麵，大家一定也要嘗一嘗餄絡面。下面果果麻麻就為大家介紹下餄絡的做法。
餄絡面最主要的三種原料，第一吃湯，這個湯可不是一般的湯，它是由羊骨頭或者牛骨頭熬製而成，首先在準備好一鍋清水，燒開之後，把羊骨和牛骨放進去熬製，等到湯汁熬成白色，把洗淨的羊肉放入鍋中繼續熬，羊肉成熟後，撈出，切成小片放一旁備用。接下來就是做面。餄絡面非常的講究，早前，人們都會用餄絡架子，運用槓桿原理把麵團壓成一根根長長的麵條，下入鍋中，所以麵條都以圓麵條為主，現在都有機器可以壓制。麵條下入鍋中後，待成熟，把麵條撈出，放入碗中，加入熬成的羊肉湯，這時最重要的出現了，就是辣椒，這個辣椒可不是一般的辣椒，它是用羊油熬成的，提前準備好碾碎的辣椒，把羊油燒熱，澆在辣椒上面，瞬間辣椒的香味撲鼻而來。聽呲呲的聲音就讓人舒服。在盛好面的碗中放入辣椒，蔥花香菜，這碗餄絡面就做好了。
作為一名地地道道的河南人，從小就吃麵，餄絡面更是飯桌上不可缺少的一部分，現在吃麵，吃的不是味道，吃的是一種感情和鄉思。麵食做法雖多，但還是麵條最為住主要，不說別的，河南的湯麵條，撈麵條，滷麵條，炒麵條等等美食都足以展示出河南人愛吃麵的習性。歡迎全國各地的朋友來河南遊玩，除了品嘗河南的燴麵外，也要嘗嘗河南的餄絡面，河南人吃不膩的麵條，已經充分展示出她的美味。沒吃過就太可惜了。果果麻麻每天都會分享各種美食，可以跟著我學做起來哦。