昨天分享了粽子的包法，端午節怎麼能少得了鹹鴨蛋呢，還記得這個嘛
小時候每次端午爺爺奶奶都會給我在脖子上掛上一個鴨蛋
保平安，驅妖邪
鹹鴨蛋是端午節的特色美食之一，以新鮮鴨蛋為原料，經過醃製而成的，風味獨特，佐餐佳品，色、香、味道十分誘人，營養也很豐富，富含人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。使用保鮮膜以簡單快速的方法自制出油的鹹鴨蛋及蛋黃的製作方法。
鹹鴨蛋醃製材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒
鹹鴨蛋醃製步驟：
步驟1：將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3：將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟4：將精倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽裡攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡保存即可
吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
兩天一夜鹹蛋黃的製作方法：
步驟1：取一個有蓋的平底容器，將盆底的水份擦，並灑上一層精鹽
步驟2：用蛋清分離器或土方法將蛋黃與蛋清分離，蛋清可用於炒菜，或者拌餡
步驟3：分離出的蛋黃，直接放入有精鹽的容器裡，每個蛋黃之間保持一點距離
步驟4：在蛋黃表面均勻的覆蓋上一層鹽
步驟5：少噴一些白開水在精鹽上，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏
步驟6：從冰箱中取出經過2天1夜醃製的蛋黃（下圖所示）
步驟7：食用的時候用水衝洗掉蛋黃表面的精鹽就可以了
QQ的鹹蛋黃，包粽子、做月餅或是入菜，如鹹蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃豆腐、鹹蛋黃茄子
2天1夜的醃製，蛋黃已經很鹹了，不喜歡太鹹的，可以適當減少醃製時間
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