炸花椒油時，油溫是關鍵，掌握不好這一點，難怪花椒油不麻不香
我們中國一向都是一個美食大國，在我們的身邊有各種各樣的食物，這些美食的製作除了新鮮的食材之外有合適的調料也是功不可沒，我們中式廚房當中的調料種類特別多，因為除了基本的油鹽醬醋之外，我們還會根據身邊的不同需求把它們進行一些複合製作成一些複合型的調味料，花椒油就是其中的一種花椒是我們平時廚房中常見的一種香料，而食用油也是我們做菜時候都會用到的姜花椒和食用油，附合在一起做成的花椒油又麻又香，吃起來香辣可口，特別的爽快，可是自己在家裡邊製作花椒油的時候也要注意油溫，要不然的話，就很可能炸出來的花椒油不麻也不香，還有一些微微的苦味。
我們今天就來看看花椒油應該怎麼做吧，需要準備的食材有花椒麻椒和菜籽油，我們先將花椒和麻椒清洗乾淨之後放在清水當中浸泡20分鐘，這樣是為了能夠讓花椒表面的灰塵和異味完全祛除掉，而且會讓花椒的香味完全激發出來，讓花膠提前嬉水的話，也是為了防止高溫會將花澆一下子炸糊，等到花椒和麻椒徹底吸足水分之後撈出來瀝乾。水分放在一旁備用。
第2步我們將鍋燒熱之後下入適量的菜籽油，因為這個菜籽油的選取也是有講究的，我們在熬花椒油的時候最好選用菜籽油，菜籽油是用油菜花做出來的油，它本身就有一種濃烈的香氣，而且菜籽油是所有的食用油當中顏色最靚的一種金黃色的菜籽油看起來更加漂亮，所以將菜籽油放入鍋中之後，燒到油溫4成熱的時候，這會兒油麵已經微微有些發熱，但是還沒有出現冒煙，我們就趕緊將已經控幹水分的花椒和麻椒放入鍋中，不停的翻炒油炸一分鐘。
這個時候我們就可以看到花椒和麻椒出現變色，我們就趕緊把它撈出來，第3步等到油溫熱到6成開始冒青煙的時候，我們再次把已經變色的花椒和麻椒倒入鍋中，用中火慢炸兩分鐘，這是為了將花椒和麻椒完全榨乾釋放出它的香味，然後我們就可以關火倒入適量的白酒攪拌均勻，這樣是為了能夠讓花椒和麻椒本身的香味更好的激發出來，接著就可以將已經熬好的花椒油，放涼之後倒入一個容器當中，密封保存就可以了。