1987年11月20日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業，店內座無虛席，店外車水馬龍，扭秧歌節目慶祝，肯德基讓人們認識和吃到了西式快餐。
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來源：NBS新品略 作者：吳文武
僅僅三年後，肯德基的兄弟品牌，專注做披薩的必勝客也順勢進入中國，同樣在北京開了第一家店。此後長達數十年間，必勝客紅遍整個中國，一度成為披薩的代名詞。
據媒體報導，必勝客聯合創始人弗蘭克·卡尼（Frank Carney）12月2日凌晨因肺炎去世，享年82歲，卡尼最近剛從新冠肺炎中康復，但他身患阿爾茨海默氏症已經十多年。
卡尼的去世，讓人們再度關注到必勝客這家享譽全球的「披薩帝國」，同時也引發了人們對必勝客中國經營的討論。
01 必勝客「披薩帝國」1958年，19歲的卡尼還是一名大學生，他和26歲的哥哥向母親借了600美元，在家附近的卡尼市場開了第一家披薩店，這就是必勝客的前身。
一年後，必勝客在堪薩斯州正式成立公司，並在州內開設了第一家特許經營的必勝客餐廳，一直到1970年代，必勝客開始向商業連鎖化轉型。
此後，必勝客開啟了「狂奔模式」，在美國迅速擴張，店鋪遍布整個美國，後來走出北美，進入德國、澳大利亞、英國、日本等全球市場，到1971年，必勝客全球開店1000家，並在紐交所上市。
必勝客到1977年時全球已經有4000多家門店，但在這一年百事公司以3億美元的價格收購必勝客。
百事公司在1997年將肯德基、必勝客、特柯貝爾餐飲等品牌業務分拆，成立了百勝餐飲集團。百勝餐飲集團加速將肯德基、必勝客等西式餐飲品牌拓展全球，其中就包括中國市場。
英國品牌評估機構「品牌金融」（Brand Finance）發布的「2020全球最具價值25個餐飲品牌」排行榜顯示，必勝客位列第6位，品牌價值為54.34億美元。
02 必勝客在中國1990年，必勝客在北京東直門開了第一家店，和肯德基、麥當勞等西式快餐開業的場面一樣，必勝客進入中國引起了一陣「披薩旋風」。
進入中國之後，必勝客採用了「輕奢」路線，受到了消費者，特別是年輕人的追捧，排隊用餐的情況經常出現，這種情況完全不亞於現在網紅奶茶店排隊時的盛況，更成為許多年輕情侶約會聚餐的好去處。
在此後長達十幾年的時間裡，必勝客可以說是中國市場披薩的代名詞，完全佔領了客戶的心智資源，人們只要一想到吃披薩，第一個就會想到必勝客。
必勝客將披薩、牛排為代表的西式簡餐帶進中國，一度成為70、80後受青睞的西餐品牌，必勝客可以說是中國大眾的西餐「啟蒙品牌」，可見其影響力之大。
2020年是必勝客進入中國30周年，必勝客官網資料顯示，必勝客在中國的餐廳數量超過2200家，並且還在加快開店。
然而最近十幾年來，中國餐飲市場環境早已經發生了翻天覆地的變化，必勝客在中國的市場影響力已遠不如過去。
根據百勝中國在今年9月公布的招股書顯示，肯德基對公司的營收貢獻佔比達到68.8%，可見作為必勝客及其他餐飲品牌的貢獻率持續降低，特別是必勝客影響力越來越弱。
經營數據顯示，必勝客的收入增長情況極不穩定，甚至在2019年出現負增長，同店客單價已經連續兩年降低。同時在今年疫情初期影響較大，必勝客同店銷售額下降高達22%。
03 必勝客中國遭遇「中年危機」「必勝客遭遇了中年危機」，「必勝客在中國走下坡路」，「必勝客在中國不受待見」成為市場對必勝客中國的觀點討論。
其實必勝客經營歷程及現狀直接反映了中國餐飲行業近十幾年所發生的時代變遷。
從餐飲市場需求來看，中國消費者收入增加，對生活品質有了越來越高的要求，也更加重視健康，如今人們已經遠遠不僅局限於常見的中式餐飲和快節奏的西式快餐，更加傾向於多元化的餐飲需求。
消費者需求的變化，必定會加速餐飲行業生態發生變化。
以必勝客所在的領域來看，必勝客過去可以說是「一家獨大」，但後來越來越多的創新品牌出現逐步搶佔了必勝客的市場，例如專注於榴槤披薩的樂凱撒等品牌就是一個代表案例。同時包括其競爭對手達美樂表等國際品牌也加速布局中國市場，市場競爭只會增加激烈。
如今越來越多的中式餐飲品牌崛起，中式快餐、中式簡餐、特色中餐，特別是近年來本土特色品牌化，特色餐飲品牌連鎖化趨勢明顯，競爭更為激烈，中式特色連鎖餐飲品牌崛起給西式快餐等帶來更多挑戰。
當然必勝客也並沒有不求上進，近年來一直加速本土化、多元化戰略，通過推出了小龍蝦披薩、北京烤鴨披薩、小龍蝦千層面等多元化產品來提振業績，百勝中國在2019年花了18個月才將必勝客的同店銷售額扭虧為盈。
同時必勝客在中國開啟了不斷進行品牌嘗試，在2018年進行了一輪品牌升級，在南京開了首家「探索者餐廳」，新品佔比達到四成。
必勝客更是將目光鎖定新一代消費群體，滿足新一代消費群體對餐廳環境、食物產品及用餐體驗的需求，對必勝客品牌理念系統的全面升級，試圖讓必勝客變得更年輕。
中國餐飲賽道競爭極為激烈，所有餐飲品牌都不敢放慢腳步。必勝客要想重回巔峰，就要立足市場，就需要不斷進行品牌創新，加速品牌本土化、年輕化、特色化，才能贏得消費者認可。
必勝客的經營變遷也再次向我們說明了一個商業道理，市場永遠在變化，要想抓住變化的唯一方法就是主動革新就變，否則將會被市場邊緣化，重則最終被市場淘汰。