不知道大家有沒有聽說過水波蛋、溏心蛋、溫泉蛋，都是半熟不熟的雞蛋，為什麼會有不同的叫法呢？它們的區別在哪裡？寫這個菜譜在科普以上三者區別的同時，給大家介紹水波蛋的做法。學會水波蛋之後，不管是意面還是開放三明治，上面放上一顆水波蛋，撒點黑胡椒，用餐刀劃開的一瞬間，就有柔滑的蛋液流出，非常提升菜品格調哦。
溏心蛋：蛋黃還沒熟的水煮蛋，主要就是控制煮得時長。水開後放雞蛋煮十分鐘會到全熟；七分鐘蛋黃最中間還有一點兒沒有凝結；五分鐘蛋白已經凝結，蛋黃還是液體狀態；三分鐘蛋白剛剛開始凝結，這樣的熟度是剝不出的。煮好的雞蛋馬上放在冷水裡，既防止繼續加熱又方便剝殼。所以想吃溏心蛋，煮5-7分鐘就可以啦，想幾分熟就幾分熟。剛煮好的雞蛋最好馬上浸冷水，這樣一來迅速降低其溫度，避免雞蛋煮過頭，二來浸了冷水的蛋殼會比較容易剝。
溫泉蛋：溫泉蛋也叫日式煮雞蛋，最開始是在溫泉裡製作而成，源於日本豐富的溫泉資源邊泡溫泉邊泡熟雞蛋。溫泉蛋的蛋白偏生，口感嫩滑；蛋黃卻偏熟，處於剛剛凝固的狀態，和溏心蛋剛好相反。溫泉的溫度相對較低，算是低溫慢煮的烹飪方式，家裡沒有低溫慢煮機的話比較難掌握，這個做法等之後再專門寫一篇來說吧。
水波蛋：西餐裡用水波蛋比較多，敲開在水裡煮，現狀像雲朵一樣，蛋黃完全是生的，戳開的瞬間，蛋黃慢慢流出來，超讚。下面來看下水波蛋要怎麼做吧！
水、白醋、雞蛋
先把雞蛋磕在一個小碗裡，待用。另外準備一個小碗，裝涼水。準備一口鍋，口徑小並且深一點的，保溫性好的就更適合了。水要稍微多一點兒，水燒開後倒入白醋，再次開後立即關火。白醋的用量比較重要，加白醋是為了幫助蛋白凝結的，不加白醋的話，蛋白入水之後會有很多絮狀物。標準的白醋量是佔總量的10%，但是第一次操作的建議多加些白醋，可以按照水量1/6的量加白醋，方便感受一下蛋入水後什麼狀態才是對的，會判斷之後再把醋的用量降下來。
用勺子在鍋裡轉圈製造一個漩渦，漩渦不要太急，以免蛋清直接被衝散。順著漩渦、貼著水面滑入碗中雞蛋。倒雞蛋的時候，拿著碗的手也要有隨著漩渦轉圈的動作，這樣雞蛋和水是保持相對靜止，不會被水打到。雞蛋入水後，漩渦會把它匯聚到中間，蛋白太散的，可以用勺子幫助匯聚一下。
蓋上鍋蓋，期間不開火，等待3分鐘。室溫太低的，可以到最後再打小火3秒左右關掉。
用大一點的勺子輕輕地把水波蛋撈出，放入準備好的涼水中。水波蛋就做好啦！
其實水波蛋不難，試幾下就可以熟練掌握了。英式馬芬和水波蛋都已介紹完畢。，英式馬芬可見主頁上一篇文章：不用烤箱，一口平底鍋就能做的麵包，香香軟軟停不下來。接下來會為大家帶來班尼迪克蛋的做法，喜歡菜譜、喜歡panda麻煩評論、轉發、關注哦！你們是我更新的動力，歡迎一起交流喜愛的美食以及美食製作心得！