慄子，又名中國慄、慄果、大慄和板慄。我國板慄的種類繁多，歷史上有板慄、錐慄、茅慄、旋慄、候慄、榛慄、瑰慄、莘慄、奧慄、霜前慄、盆石慄、鷹爪慄、峰陽慄等，如今各地自行培育的佳品更多達上百種。
北京周邊多產慄，春秋時期便已名聲在外，《呂氏春秋》稱：「果有三美者，有冀山之慄。」所謂「冀山之慄」，指的就是今天燕山山脈所產的板慄。
燕山板慄確有獨特之處。據專家測定，由於片麻巖風化土壤中含大量鐵、錳、硫、硼等無機養分，加之這裡氣溫偏低，溫差大，降雨充沛，故其果形玲瓏、色澤鮮豔、果仁肥厚、肉質細膩、含糖量高、糯性強。
古時候慄子一般烤食或煮食，用來救荒。唐代以長安為都，此地雖豐腴，可人口增長過快，後期關中平原難以承載，經常出現饑荒，一到秋季，男女老少結伴入中尋找榛慄，甚至發展成為一種傳統。
其實世界各地均產慄，為何北京慄子名揚天下？因為歐洲、美洲慄種受植物病毒影響嚴重，而中國慄種天然抗病毒。京東山區適宜慄子生長，北方慄種更為甜糯，慄子含多種營養成分，兼具補腎等功能。
第1種風乾慄子
《紅樓夢》第十九回：寶玉的乳母李嬤嬤來看寶玉,看見酥酪,拿勺就吃。一個丫頭說是「給襲人留著的」，結果李嬤嬤聽後「賭氣將酥酪吃盡」，寶玉回來後，襲人只得打岔哄騙寶玉去吃「風乾慄子」，說：「我想吃風慄子了，你給我取去。」怡紅院的簷下是掛了一籃風慄子的。
【做法】
新摘的生慄子很好吃，脆嫩，只是慄殼很不好剝，裡面的內皮尤其不好去。把新鮮慄子放在竹籃或者布袋、網兜裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了「風慄子」。
慄仁經過風乾脫水，微微打蔫，慄子肉微有皺紋，微軟，糖分都凝聚了，吃起來更為細膩有韌性，有一定彈性，口感微妙，甜脆到爆。不像吃生慄子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。
Tips：一定要注意通風，不然很容易發黴。時間也不要過久，會硬成石頭，幹到咬不動。
歷史溯源
早在20萬年前，就居住了「北京猿人」、「山頂洞人」。我們的祖先吃上了用火燒烤採集或狩獵來的肉、果等食品。以出土的6000年前陝西關中《半坡村遺址》中，就發現了採集經濟所遺留的痕跡，如食用的慄子、榛子、松子等果皮。事實說明，在當時過著母系氏族社會的人們，仍在採集野果為食物。之後，有關板慄的記載一直延續至今。
最早見於《戰國策·蘇秦將為從北說燕文侯》載：燕國「南有碣石、雁門之饒、北有棗慄之利，民雖不由田作，棗慄之實，足食於民矣。此所謂天府也。」《史記·貨殖列傳》云：「燕有魚、鹽、棗、慄之饒。」
到了漢代，燕山慄子名聲更大，《史記·貨殖列傳》稱：「燕、秦千樹慄……此其人皆與千戶侯等。」意思是許多人靠種慄發了財。《詩經》、《禮記》、《儀禮》、《論語》等書均有記述。尤其在《唐書》中更為明了：「範陽郡土貢綾、綿、角弓、人參、慄。」
宋代以汴梁為都，將新開發的南方與傳統農業區北方連接起來，遂無饑饉之憂，人們吃慄的方式發生了很大變化，糖炒慄子應運而生。
營養分析
俗活說:「果中慄,最有益。」慄子色澤鮮豔,果仁肥厚,果肉紅膩,甘甜芳香,營養豐富,兼有大豆、小麥的營養,堪與蓮子比美。據測定,慄子中澱粉的含量高達62%～70%,蛋白質含量為5.7%～10.7%,脂肪含量為3%～7.4%。此外,還含有豐富的維生素和礦物質鈣、磷、鐵等,特別是維生素C、B,和胡蘿蔔素的含量較一般水果都高。
板慄燒雞也是一道名菜，雞肉鮮嫩，板慄香甜，色澤紅亮，老少皆宜。
食材用料:雞一隻、板慄一斤、老抽適量、生抽適量、冰糖10克、料酒適量、鹽10克、朝天椒一個、蔥一根、姜一塊、蒜兩瓣
方法步驟:
1.正雞剁成小塊，用清水洗乾淨下鍋焯一下，撈出來控幹水分
2.鍋中加入食用油，放入冰糖炒化，放入蔥姜蒜翻炒出香味
3.放入幾塊翻炒，把板慄下鍋炒至雞肉表面微黃
4.加入老抽、生抽和鹽翻炒均勻
5.鍋裡加適量水，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠，裝盤即可。
板慄不僅富含大量的澱粉，而且還有大量的蛋白質，維生素等多種招牌性營養素，素有「乾果之王」的美稱。板慄具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血，防治心血管疾病等功效與作用。下面就來看看板慄燉雞的做法吧！
板慄燉雞
用料
主料
雞肉(整)1隻板慄250克
輔料
彩椒1個
調料
食鹽6克，蔥半根，姜4片，蒜適量，八角2個，幹辣椒4個，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，植物油適量
板慄燉雞的做法
1.首先用剪刀逐個在板慄頂部剪開個十字口;
2.把開水倒入板慄，沒過，添加鹽;
3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
4.逐個取出剝取慄肉;
5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;
6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;
7.撈出後用熱水衝洗乾淨，瀝乾水分備用;
8.起油鍋，慢火煸炒板慄至變色後取出;
9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和幹紅辣椒;
10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;
12.至雞肉7分熟，加入板慄，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;
13.燉至雞肉和板慄熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
板慄燉雞湯
用料
雞腿三隻，整顆板慄一小碗，紅棗四顆，枸杞和姜適量；
1，雞腿剁大塊，焯水去血；
2，板慄去殼去衣，姜切片；
3，板慄、紅棗、枸杞、薑片放入砂鍋，加水煮沸，加入雞塊；
4，大火燉十五分鐘，轉小火，燉兩小時；
5，喝之前加少許鹽。
板慄燒雞是很好吃的一道菜，非常的家常哦，主要材料就是板慄和雞，那板慄燒雞可以加香菇嗎?板慄燒雞板慄怎麼處理?板慄燒雞的風味獨特，它有著雞肉的滑嫩，還有板慄軟糯香甜、芳香濃鬱，營養價值是很豐富的哦，下面我們來一起看看吧!
板慄燒雞可以加香菇嗎
1、板慄燉雞加香菇湯汁更鮮
板慄燉雞是可以加香菇的，加入香菇以後，會讓板慄燉雞的湯汁更加鮮香，而且也可以中和營養，利於人體對多種營養成分的吸收。另外板慄燉雞加入香菇以後，可以起到滋陰補腎，強腰健體的重要功效。
2、板慄燉雞加香菇可增加美容功效
板慄燉雞營養價值雖高，但是美容功效卻不強，而加入了香菇以後，就會讓這道菜的美容功效有明顯的增加，因為香菇對人體中的過氧化氫有明顯的清除作用，可以減少人體氧化反應的出現，對延緩衰老，滋養肌膚作用比較明顯。
3、板慄燉雞加香菇可降三高
板慄燉雞加入香菇以後不會讓香菇的營養流失，也就會讓身體吸收到香菇中的大是指氧化酶、膽鹼和天然核酸等重要成分，這些物質都是調節血壓、血脂和血糖的重要成分，因此人們食用了板慄香菇燉雞以後，三高發生的機率會明顯減少，同時也能預防動脈硬化以及肝臟疾病的發生。小編說了這麼多板慄燉雞加香菇的好處以後，大家也就不再對板慄燉雞可以加香菇嗎這個問題心存疑問了。
板慄燒雞板慄怎麼處理
一般來說板慄煲湯一定要選用生板慄，在燉製的過程中讓板慄慢慢入味，但是用板慄燒雞，儘可能選已經炒熟的板慄，用生板慄燒雞，往往還需要水煮油炸，增加烹飪麻煩度，操作不當還會把板慄都弄碎，生板慄無論水煮還是油炸，都不可能具有糖炒板慄那種風味芳香，所以家裡做這道菜，還是建議選糖炒板慄，而且剝板慄殼也變得十分容易了。
板慄燒雞可以加香菇嗎？板慄燒雞板慄怎麼處理？板慄燒雞的風味獨特，它有著雞肉的滑嫩，還有板慄軟糯香甜、芳香濃鬱，營養價值是很豐富的哦。
板慄燒雞怎麼做好吃
主料：雞大腿2個慄子
輔料：蔥段薑片料酒萬字醬油鹽白糖八角
工具：炒鍋
詳細步驟：
1：雞大腿2個，我都喜歡買雞大腿肉，然後叫師傅幫我切好，省的自己回來切了。慄子，剝去殼的，也不是太貴，我買了3塊7毛錢的，可以做兩次燒的，不知道你們那裡的慄子貴不貴。
2：鍋中加水，水開後倒入板慄。
3：我這個板慄是去了外殼的。
4：板慄大概煮個5分鐘這樣，就比較好去內皮了。
5：鍋中底油，油八成熱下蔥段，薑片爆香一下，然後將雞塊油鍋中煸炒，待雞肉翻炒變硬。
6：加入料酒，萬字醬油大火翻炒溢出香味。
7：加入適量水沒過雞塊，加少量鹽、白糖、和八角，再加入板慄大火燒開後，轉小火燒25分鐘這樣即可。
8：起鍋時前大收個汁，有少量湯汁為宜。
好吃又下飯的板慄燒雞就這樣做好了，但是你還要驕傲的告訴家人：這道板慄燒雞還具備潤肺生津、舒緩肝氣和和中益肺的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
板慄黃燜雞是以童子雞、慄子等食材製成的一道漢族名菜，屬於江浙菜，色澤金黃、雞肉酥爛，慄子酥而不爛，口感細膩。慄子黃燜雞用於佐飯味道鮮美，也常見於江浙宴席。
雞腿去掉皮，剁成小塊，這是一個雞腿的量。抓一把幹菌菇，提前溫水泡好洗洗乾淨。
用了自動鍋，放進去蔥姜、幹辣椒和花椒，加入黃酒。
加入醬油，生抽就行，不用加糖，然後放進去雞腿和菌菇。
加進去剝好皮切成塊的生板慄。加水到600ml，然後選擇一個黃燜雞程序，結束了之後攪拌均勻即可。
板慄豬蹄
用料
豬蹄 500克
板慄 200克
蔥姜蒜 適量
八角 一個
香菇 適量
李錦記特級鮮醬油 適量
李錦記耗油 適量
李錦記滷水汁 適量
油 適量
做法步驟
1、準備食材
2、豬蹄清洗乾淨砍小段
3、香菇泡開
4、板慄洗淨稍微切開
5、鍋裡水燒開放入板慄煮5分鐘
6、撈起去外殼
7、鍋裡水燒開放入豬蹄煮5分鐘焯出血水撈起備用瀝乾
8、蔥姜蒜切好備用
9、淨鍋放適量油下入蔥姜蒜和泡開的香菇爆香
10、下入豬蹄翻炒
11、調入適量李錦記滷水汁
12、調入適量李錦記耗油
13、調入適量李錦記醬油
14、放入板慄翻炒均勻
15、將調好的板慄豬蹄裝入砂鍋裡
16、加入適量清水蓋上鍋蓋大火煮開再改小火慢燉50分鐘即可
板慄燒雞翅
食材：板慄(新鮮)、雞翅、姜、料酒、老抽、味極鮮、生抽、鹽、白糖、油、胡椒粉
做法
1、雞翅處理乾淨從中間斬斷，抹乾水分備用。
2、斬好洗淨的雞翅放進碗裡，倒進料酒、鹽和胡椒粉抓勻稍醃製去腥。
3、洗淨的板慄裝入大碗中，放入蒸鍋中火燜煮8-10分鐘。板慄不要完全熟透，8成熟就行了。
4、熱鍋涼油放進生薑片爆香，將雞翅碼放在油鍋中，慢火煎炸至焦黃。
5、放入料酒、老抽上色、生抽提味、淋入味極鮮快火翻炒。
6、調料已經基本就緒，緊接著倒入板慄加入1碗清水，小火燜煮半分鐘。
7、加入鹽調味。
8、撒進胡椒粉增香炒均即可。