不知道大家有沒有聽說過菜心這個蔬菜，菜心大多生長於南方地區，作為北方人的我也是來了南方之後才真正認識到菜心，菜心的口感脆嫩清香，並且有降血脂的功效，所以南方人會把菜心用來炒菜，今天我們就用菜心和牛肉來做一道菜心炒牛肉，用菜心炒出來的牛肉清香鮮嫩，葷素搭配營養價值豐富。
做菜心炒牛肉我們把需要用到的食材準備一下，從菜市場買一塊新鮮牛肉，大家在買牛肉的時候可以選擇早上去買，早上買的牛肉新鮮而且肉質更好，買來的牛肉洗乾淨切片，切牛肉的時候要記得橫著牛肉的纖維紋路，這樣切出來的牛肉吃著口感較鮮嫩，不會讓人覺得很柴。買幾顆新鮮的菜心，菜心洗乾淨分別將菜心葉子和菜心梗切斷待用，大蒜剝皮切成蒜片，喜歡吃大蒜的可以多準備幾個大蒜。
牛肉切成片放入洗乾淨的容器中，在牛肉上加入一小勺幹澱粉，澱粉可以使炒出來的牛肉吃著更鮮嫩爽滑，加入一小勺食鹽調味，一勺蠔油提鮮，倒入少許黑胡椒粉去腥，加入一勺料酒給牛肉片去腥，接著加入少許清水將牛肉抓勻，醃製十分鐘左右。等到牛肉醃製好，在牛肉中加入一勺食用油攪拌均勻，食用油可以使牛肉的肉質更鮮嫩，吃著又嫩又滑。
等到牛肉片拌勻，準備一塊炒鍋，鍋燒熱在裡面倒入稍多一些的植物油，趁著涼油把醃製好的牛肉片放進炒鍋中開大火滑炒幾下，牛肉上有粉漿，所以牛肉下鍋後一定要用炒勺將其快速滑開，以防牛肉之間粘在一起，這個步驟中牛肉片不要炒太熟，不然會影響牛肉的食用口感，大火將牛肉片滑炒至六成熟，大概就是牛肉炒至變色，就可以將炒好的牛肉撈出來放在一旁待用。
在滑炒牛肉的時候倒入的油比較多，所以可以直接用滑炒牛肉剩下的油接著炒菜心，鍋中的油溫燒至五成熱的時候，把提前切好的大蒜片放進去煸出香味，菜心梗一般比較難炒熟，所以待蒜香味煸炒出來後，可以把切好的菜心梗放入炒鍋中快速翻炒幾下，將菜心梗炒至段生，隨後把切好的菜心葉子也放進油鍋中翻炒。平時經常下廚房的朋友知道，這種青菜在鍋中的時間不宜炒太久，菜心炒制時間過久很容易把菜心炒老，而且吃著口感很柴。
所以大火將菜心翻炒變軟，就可以把已經滑炒過一次的牛肉片倒入炒鍋中炒勻。等到菜心和牛肉片翻炒均勻，在鍋中加入適量蠔油，按照自己口味加入食鹽，放一小勺白砂糖提鮮，把食材和調味料快速翻炒均勻。大家可以提前調製一個水澱粉，菜心炒牛肉全部炒勻出鍋前可以把調製好的水澱粉倒入鍋中，用大火把菜品進行勾芡，等到芡汁全部糊化均勻裹在菜品上的時候，就可以把火關掉，一道色澤明亮，鮮香美味的菜心炒牛肉就做好了。
綠油油的菜心和牛肉光是看著都讓人食慾大增，菜心吃著脆嫩清香，牛肉吃著鮮嫩細滑，菜心中膳食纖維豐富，補充維生素，而且牛肉中含有人體所需的蛋白質，平時吃些牛肉有補氣血暖胃的功效，這道葷素搭配，營養價值豐富的菜心炒牛肉你學會了嗎，學會的話可以在家裡做給家裡人吃，葷素搭配吃著營養又健康！