廣東省市場監管局通報食品經營單位飛行檢查情況

廣東省市場監督管理局辦公室關於2020年節前食品經營單位飛行檢查情況的通報

粵市監辦發〔2020〕1828號

各地級以上市市場監督管理局：

為進一步加強對食品經營單位的監管，督促食品經營單位落實食品安全主體責任，根據《2020年食品經營單位飛行檢查工作計劃》，結合中秋、國慶假期返鄉旅客人數較多及旅遊景區食品銷售、餐飲服務等行業供需兩旺的特點，省局於9月1日至10月23日期間組織檢查組對廣州、珠海、中山、湛江、肇慶、雲浮市的車站碼頭、高速公路周邊及旅遊景區的食品經營單位開展了飛行檢查。現將有關情況通報如下：

一、基本情況

本次飛行檢查隨機抽取18家食品經營單位，其中食品銷售單位6家、餐飲服務單位12家，重點檢查了食品經營單位的主體資格、食品安全管理制度建立和人員管理、場所衛生和設備設施、食品及食品原料採購、貯存、經營和使用、索證索票、臺帳登記情況、食品加工過程控制、食物留樣情況、餐飲具清洗消毒和其它與食品經營安全有關的情況。從飛行檢查的情況來看，絕大多數被檢查單位能夠按照食品安全有關法律法規的規定，建立食品安全管理相關制度並執行落實，餐飲服務單位食品加工流程與過程控制總體上符合餐飲服務的操作要求及規範。

二、存在問題

本次飛行檢查發現了以下主要問題：

（一）食品經營單位普遍存在進貨查驗、索證索票制度落實不完善的情況，主要表現在供貨商的證照資料索取及留存未及時更新，進口食品未附票證一致的檢驗檢疫報告。

（二）部分食品經營單位在食品及原料貯存、經營、使用等方面存在制度執行不到位的情況，主要表現在食品及原料未離牆離地、分類存放，開封未用完的食品未密封好再貯存。

（三）部分食品經營單位對從業人員的食品安全培訓落實不到位，未能提供培訓記錄，未公示上次監督檢查結果。

（四）部分餐飲服務單位人員健康管理制度落實不到位，如食品安全管理員未考取食品安全管理員證，未開展晨檢記錄登記，從業人員指甲過長未修剪，健康證過期未及時辦理等。

（五）部分餐飲服務單位專間設置不規範、如布局不合理、專間入口處未設置洗手消毒設施、專間未配備獨立空調，紫外線燈安裝不正確等。

（以上問題詳見附件）。

三、下一步工作意見

 （一）跟蹤落實後續整改處理工作。針對此次飛行檢查發現的問題，相關地市局要嚴格落實本轄區內被檢查單位的問題整改工作，開展後續跟蹤檢查，進一步完善工作措施，全力保障食品經營環節食品消費安全。相關整改落實情況請於11月6日前報送至省局食品經營處。

（二）切實加強日常監督檢查力度。各地市場監管部門要嚴格落實屬地監管責任，加強日常監督檢查，督促食品經營者落實食品安全管理制度，加強人員健康管理和培訓，規範食品及原材料的採購和貯存使用，尤其要嚴格落實執行進貨查驗、索證索票制度，餐飲服務單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》落實食品加工過程控制和餐飲具的清洗消毒，需留樣的要做到規範留樣，督促食品經營單位主動在其經營場所公示日常監督檢查結果。

（三）進一步強化食品安全宣傳教育。各地市場監管部門要進一步加強宣傳引導，普及食品安全知識，近期溼米粉米酵菌酸中毒事件高發，食品安全風險較高，各地市場監管部門務必將米酵菌酸中毒的風險告知書派發至相關食品經營單位中，張貼在其經營場所，加強注意防範，嚴禁出售製作超過保質期的溼米粉類食品。 

聯繫人：食品經營處徐小潔，聯繫電話：[phone]，郵箱：[e-mail]。

附件 食品經營單位飛行檢查情況登記表.docx

廣東省市場監督管理局辦公室

2020年10月28日

附件 

食品經營單位飛行檢查情況登記表

序號	企業所在地	企業名稱	檢查情況	存在問題
1	廣州市	廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 （JY14401060154724（1-1））	對經營資質、經營條件、經營規範、標籤與廣告、內部管理、貯存和運輸等類別的檢查項目進行檢查。	無
2	廣州市	簡陽市海撈餐飲管理有限公司廣州市林和西路分公司 （JY24401060448359）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.部分食品與非食品未分類分架存放。 2.水果間同時存放菜及肉類。
3	廣州市	廣州文和友餐飲文化有限公司 （JY24401060595275）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.「明廚亮灶」未建成（新店剛開業）。 2.食品原料與非食品原料混放，雞蛋不宜與飲料一起存放。 3.留樣份量不足，應使用單個獨立留樣盒。
4	珠海市	珠海市香洲區吉大金奧港便利店 （JY14404020136005）	對經營資質、經營條件、經營規範、標籤與廣告、內部管理、貯存和運輸等類別的檢查項目進行檢查。	1.經營的進口預包裝食品未有入境貨物檢驗檢疫證明。 2.未有自查記錄。
5	珠海市	珠海市吉大四江明天酒吧 （JY2440402199724）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.經營項目與許可項目不一致。 2.未落實進貨查驗、索證索票。 3.晨檢記錄缺失。 4.未查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗合格證等。 5.冷藏設備溫度不符合要求。 6.未分類分區存放原料。 7.生熟食品未分區存放。 8.未公示上次監督檢查結果記錄。
6	珠海市	珠海御溫泉度假村 （JY24404030066282）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.進貨查驗、索證索票記錄不全。 2.天花板缺失未修補。 3.食材存放混亂、未分類分區存放、專間存放乾貨。 4.留樣分量不足。 5.未公示上次監督檢查結果記錄。
7	肇慶市	佛山大家樂飲食有限公司肇慶嘉信茂廣場分店 （JY24412020095969）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.無從業人員食品安全培訓記錄。 2.未按食品標示貯存溫度貯存食品。
8	肇慶市	鼎湖區驛客餐廳 （JY24412030011358）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.成品及調味品未覆蓋保鮮膜分區存放，登記存放不完善。 2.食品原料、半成品等未分放不同區域。 3.專間無更衣設施、無幹手設施、無專用消毒設施。 4.餐廚垃圾、廢棄油脂未有處置記錄。
9	肇慶市	鼎湖區驛客餐廳 （JY24412030011358）	對經營資質、經營條件、經營規範、標籤與廣告、內部管理、貯存和運輸等類別的檢查項目進行檢查。	1.進口藍罐曲奇查無入境檢驗檢疫證明。
10	湛江市	湛江市御唐府生態農莊有限公司 （JY24408230014530）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.後廚有蒼蠅。 2.原料貯存未離牆離地。 3.紫外線燈安裝不正確。
11	湛江市	遂溪縣城月龐德通餐飲店 （JY24408230001162）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.從業人員指甲過長未修剪。 2.進貨查驗有待進一步完善。 3.食品半成品與成品等存放未加保鮮膜。 4.製作食品的工具及容器未有顯著標識。 5.專間未配獨立空調，紫外線燈安裝不正確。
12	湛江市	廣東通驛高速公路服務區有限公司遂溪服務區西區 （JY14408230005312）	對經營資質、經營條件、經營規範、標籤與廣告、內部管理、貯存和運輸等類別的檢查項目進行檢查。	1.食品未隔牆離地貯存。 2.進貨查驗制度有待進一步完善。
13	中山市	中山市南朗鎮崖口人家海鮮餐廳 （JY24420200413691）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.現場發現一個健康證過期，未及時辦理。 2.專間門非自動閉合，燒臘無風乾設施。
14	中山市	廣東通驛高速公路服務區有限公司民眾服務區 （JY1442019069465）	對經營資質、經營條件、經營規範、標籤與廣告、內部管理、貯存和運輸等類別的檢查項目進行檢查。	1.食品未隔牆離地存放，分類存放。 2.未能提供進口預包裝食品入境貨物檢驗檢疫證明。 3.未能提供進貨查驗憑證。 4.無食品安全規章制度、職工食品安全培訓考核記錄及食品安全管理人員。
15	中山市	中山市南朗鎮燦子餐飲店 （JY24420200373288）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.未留存豬肉兩證一報告。 2.食用油置於地上，冰箱存放食材未加蓋保鮮膜，專間內管理混亂。 3.水池混用。 4.專間入口未配備洗手消毒設施。 5.食品處理區未配備帶蓋的餐廚廢棄存放容器。 6.保潔設施未開啟。 7.餐具未經消毒。
16	雲浮市	雲城區喜點餐飲店 （JY24453020074254）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.食安員未領證。 2.未提供培訓記錄。 3.未提供晨檢記錄。 4.百香果汁未有標籤標識及相關票據。 5.未及時清理冰箱，丟棄已使用的水果。 6.未分類密封保存食材，倉庫與廚房混用。 7.網絡訂餐平臺未上傳食品安全量化等級信息。
17	雲浮市	雲城區嘀嗒食品便利店 （JY14453020103999）	對經營資質、經營條件、經營規範、標籤與廣告、內部管理、貯存和運輸等類別的檢查項目進行檢查。	1.所經營的普愛斯塔紅葡萄酒無入境檢驗檢疫證明。 2.未定期對店內食品安全狀況進行檢查。 3.未查驗留存供貨者的許可證明及食品出廠檢驗合格證等材料。
18	雲浮市	雲浮市雲安區宏圖酒樓 （JY24453030014260）	對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工製作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。	1.未能提供食品安全事故處置方案。 2.無食品從業人員培訓記錄。 3.燒臘間衛生差，未設專間操作。 4.燒臘間滷水直接置於地面。 5.未設留樣冰箱。 6.專間內紫外線消毒燈安裝方式不正確。 7.未配備餐具消毒櫃。 8.餐飲具未消毒。