臺灣寺廟因大多為移民去的福建閩南人所建，所以與福建關係很密切。惠安與臺灣僅一水之隔，崇武古鎮，面臨臺灣海峽，距離臺中九十七海裡，是祖國大陸離臺灣本島最近的地方，歷來關係極為密切。
據記載，明末清初就有惠安人到臺灣定居。現在的基隆窟仔底「大岞新村」，淡水八裡溫地區的「港乾四房村」等就是惠安人在臺灣的聚居村落。隨著交往的發展，惠安人也把石雕藝術帶到臺灣。
據傳，20世紀初，崇武著名石雕師蔣龜音就到臺灣開石雕店。後來，臺灣仿照大陸習俗修寺建廟，崇武五峰等地有更多的石雕工人應聘去做工。改革開放之後，海峽兩岸關係的溝通，民間往來逐漸增多，臺灣修建寺廟更是青睞於惠安石雕。
石雕是一座寺廟精美的指標，臺灣寺廟史上有許多例子顯示原來木結構為主的寺廟，因為信徒捐獻石雕，而逐漸改建成為具有豐富石垛的寺廟。通常，寺廟的前殿石雕最多，來訪者及善男信女很容易看到石雕，而廟門左右的石獅、石龍柱及麒麟等亦都以質地較好的石材所雕成。石匠師的地位有時不下於大木匠師，因為石匠掌握著地面重要尺寸。從石階、石砛、地牛、櫃檯腳、御路、柱珠、門枕石、抱鼓石乃至石柱、石楣等都屬於石匠施工的範圍。
臺灣寺廟的石材，在清代初期多自福建、廣東運來，包括所謂泉州白石、青草石或漳州青石。到了清代中葉，開始運用本地所產石材，例如北部所產觀音山石，或山區的砂巖。臺灣的石材質地不如泉州花崗石堅硬，所以只能作牆基或鋪地面。如果要雕石獅或龍柱，大多仍取自閩、粵。不過也有少數例子，如新竹北埔慈天宮的二十四孝石柱，用的是當地所產的砂巖，歷經百年而人物形貌仍然清晰可辨。
石匠師雕琢石料，依深淺與層次差異，可以區分為以下七種雕法，運用到不同的部位。
素平雕法：將石面雕平可細分為單遍鑿、兩遍鑿或三遍鑿。鑿多遍則很平，也可以加水磨亮有如鏡。例如臺南孔廟的抱鼓石。
（圖為臺南孔廟）
水磨沈花：在光亮的石面上雕刻陰紋圖案，俗稱為陰刻，凹入線條也可打細點，作深淺明暗之分，臺北龍山寺前殿即有豐富的水磨沈花雕法。
（圖為臺北龍山寺浮雕）
壓地隱起：在磨平的石面上，將圖案以外的地鑿凹，以突顯圖案本身。臺北三峽的清水祖師廟護室牆壁最多，水平奇高，乃出自畫家李梅樹之設計。
（圖為臺北三峽的清水祖師廟）
剔地起凸：將圖案雕出圓體，其餘的地全部凹入，可以突顯主題，也稱為浮雕。一般寺廟常見的麒麟垛或龍虎垛即屬這種雕法。北港朝天宮的御路即用剔地起凸。
內枝外葉：與上述的剔地起凸相似，但更強調凸出與凹入的對比，並且將層次表現出來，顧名思義，即將葉子浮雕出來，而枝幹深藏於內。如果枝幹太細，很容易折斷。近代有些龍柱即採內枝外葉雕法，如臺北龍山寺正殿。
（圖為臺北龍山寺）
雙面見光：有些門窗採用內外兩面皆施雕之法，抱鼓石也屬於雙面見光雕法。
四面見光：即四周圍皆施雕之法，如石獅、石龍柱或石雕神像。
(圖為清水祖師廟龍柱）
以上七種雕法要穿插運用，才能使一座廟宇的牆面顯得主從分明，輕重有別。一般而言，地面為素平雕法，地牛與櫃檯腳用剔地起凸，抱鼓石及石門枕用雙面見光或剔地起凸，麒麟垛用剔地起凸，腰垛用水磨沈花，窗子用內枝外葉或雙面見光，龍柱用四面見光，門楣用剔地起凸，御路也用剔地起凸。
惠安因盛產質優的白石（崇武的峰白）及青草石（黃塘的玉昌湖），打石為業者眾，所以名匠輩出，而以崇武五峰村最為出名。臺灣的寺廟大多聘請惠安匠師來臺承雕。最著名的有臺北龍山寺、臺北青山宮、新竹城隍廟、竹南慈裕宮、彰化南瑤宮、彰化威惠宮、鹿港龍山寺、鹿港天后宮、嘉義城隍廟、北港朝天宮、新港奉天宮、臺南南鯤鯓代天府及臺南大天后宮等皆可欣賞到最優秀的青石雕建築裝飾及石雕傑作。來源:《惠安石雕》
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