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導讀：煮羊肉湯，調料不懂別亂放，謹記「1要2不放」，肉湯鮮香無羶味！
天氣變得越來越冷，天氣冷，最重要的就是滋補，在秋冬季節，滋補效果最好的便是羊肉。羊肉就是秋冬季節的「標配」，因為羊肉性溫，在寒冷的季節吃一點羊肉，全身都會暖和很多，這個也是人們喜歡在秋冬季吃羊肉的原因。羊肉在秋冬大受歡迎和它的味道也脫不了關係，因為羊肉除了營養豐盛以外，味道也是十分鮮香，喜歡吃羊肉的人，喜歡的就是羊肉的鮮味。
但是想要把羊肉的鮮味全部凸顯出來，其實是一件比較難的事情，沒有一點技術是做不到的。因為羊肉是出了名的「腥羶味」重的肉類食材，很多人就是因為它的羶味重而不喜歡吃，不過不愛吃的人也不必可惜，因為「蘿蔔白菜各有所愛」。但是喜歡吃的朋友，大家在烹飪羊肉的時候一定要注意了，尤其是在煮燉羊肉湯的時候，一定不要為了掩蓋羊肉的腥羶味亂放調料，這樣不僅會把羊肉的鮮味蓋住，喧賓奪主，還有可能會把湯水中的營養物質揮發掉哦！
大家在燉羊肉湯的時候，要記住「調料在精不在多」，只要調料放對了，味道就一定不會差。煮羊肉湯時，調料不懂別亂放，謹記「1要2不放」，肉湯鮮香無羶味！下面一下來看看我的做法吧，看完你們就懂應該放些什麼調料了。
【清燉羊肉】
我們需要準備的食材：羊肉、蔥段、薑片、花椒
第一步：把準備好的羊肉洗乾淨，切成小塊的裝在碗中，在碗中加入適量的清水，把羊肉在清水中浸泡兩個小時左右，浸泡出羊肉裡面的血水，浸泡過程中記得換幾次水；浸泡好了以後，把羊肉拿出來用清水衝洗乾淨備用。
第二步：在鍋中加入適量的清水，把備好的羊肉冷水下鍋，開大火焯水，焯水的時候，往鍋中加一點花椒和薑片，這樣就能很好的去除腥味；等到水煮開以後，把水中漂浮的浮沫用勺子撇乾淨，然後再煮2分鐘左右，煮好撈起來用水衝洗乾淨。
第三步：在燉鍋中加入適量的清水，水燒開以後，把羊肉入鍋，接著再加入蔥段和薑片，水再次煮沸的時候，轉中火煮一個半小時左右，煮製時間到了以後，可以在裡面加入一點配菜，把配菜煮熟，然後加鹽和胡椒粉即可；如果不加配菜，直接往裡面加一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再煮一分鐘就可以出鍋了。出鍋撒點蔥花或者香菜，味道就十分不錯。
總結：
1、在煮羊肉的時候，「1要2不放」中「1要」指的是花椒，因為羊肉的腥味很重，在焯水的時候要加一點花椒，花椒不僅不會壓住羊肉的鮮味，還可以很好的掩蓋羊肉的腥羶味；
2、「2不放」中的，第1不放指的就是大料，俗話說「豬不椒，羊不料，牛不韭」，所以在製作羊肉的時候不要放大料，也就是我們常說的八角；因為八角有很重的味道，容易搶味，會把羊肉的鮮味壓制住。第2不放指的是桂皮，桂皮性熱，和溫熱性的羊肉在一起煮，吃了會上火，所以桂皮也不能放。
煮羊肉湯，調料不懂別亂放，只要謹記並且掌握這「1要2不放」，以後燉的羊肉湯鮮香無羶味！越吃越好吃！