冬季發麵有難度，使用酵母是關鍵，先「溫」後「甜」，輕鬆發滿盆.大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
冬天家裡要蒸包子、饅頭要提前發麵，現在氣溫低，發麵要很長時間。太長時間發麵，麵團會發酸，影響口感，發麵最好的時間是1個小時以內。麵團發不起來的話，是蒸不出鬆軟的麵食的，那麼冷天需要怎麼發麵呢？冬季發麵有難度，使用酵母是關鍵，先「溫」後「甜」，輕鬆發滿盆，下面一起來看看吧，愛吃麵食的朋友記得收藏哦。
冬天發麵要用到酵母，要先看看酵母的生產日期和保質期，如果是過期酵母活性不好，會影響發酵，不要使用。再看看酵母的真空包裝封口是否漏氣，也會影響使用質量，造成發酵失敗。
一、酵母加「溫」
溫度低的時候，發麵是比較困難的事情，想要在短時間成功發麵，最好要使用酵母。酵母含有不錯的營養，比如蛋白質、胺基酸等，對人有益的微生物和消化酶，其中含有的生物活性可以促進麵團的發酵。
氣溫低酵母最好不要直接加入面裡，而是需要先加溫，用溫水將酵母充分化開，水溫最好控制在40度左右。溫度過高的話會將酵母中的生物活性給破壞了，等充分攪勻之後，慢慢的倒入麵粉中間。
二、加點「甜」
為了縮短麵粉發酵的時間，有的人加醋有的人加食鹽，琦哥教大家的方法是加入少許白糖在酵母水中。食鹽會影響酵母的活性，麵粉發酵時間會延長，加入白糖可以大大地縮短發面的時間，一會麵團就能發好，而且蒸出的饅頭香甜可口，孩子都喜歡吃。
三、用保鮮膜
麵團加入酵母和白糖水之後，耐心揉揣成麵團，在麵團表面拍一層清水，用保鮮膜蓋上並包緊。將麵團放入家裡氣溫較高的地方，比如陽光下或者暖氣上。家裡溫度實在太低的話，可以將麵團放入盆中加蓋，上面蓋上被子或者電熱毯加溫，對於南方的朋友使用電熱毯是最有效果的哦。每隔半個小時看一下發酵的狀態，最多不超過一個小時，發酵成功就可以取出，揉出麵團中的空氣，就可以使用了。
發麵的注意事項：
1.麵團發酵的時間不要太長，不宜超過一小時，否則麵團容易發酸。
2.包裹餡料前要將多餘的空氣揉出，成品會較有彈性、外觀比較好看、口感佳，不容易有發酸的情況產生。
3.成品在上鍋蒸之前再稍微靜置5分鐘，口感和外觀都會比較好。
以上就是冷天發麵使用酵母的技巧，喜歡麵食的朋友，下次做包子、饅頭可以試試哦。還有其它的好方法，歡迎留言交流。
冬季發麵有難度，使用酵母是關鍵，先「溫」後「甜」，輕鬆發滿盆。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。