醬青瓜
每年青瓜上市的季節都要做這款醬青瓜，大夏天沒胃口的，配上這個，無論配麵條，配粥，配米飯，那絕對的開胃。最主要還簡單，喜歡吃醬菜的不防試試。
原料：青瓜、幹辣椒、花椒、八角、生薑、蒜子、鹽、醬油、紅糖、高度白酒。
做法步驟：
第1步、要選購新鮮，嫩的青瓜（一般比較小根，還帶刺這種更脆）。
第2步、青瓜清洗乾淨，最好用開水快速燙一遍殺菌。
第3步、青瓜切成小段塊，加進鹽拌勻，讓其放置半天出水。
第4步、再把青瓜擠幹水分。
第5步、用一乾淨的布袋裝著，上面壓上重物，壓半天左右（我在上面放了一鍋水）。
第6步、壓過的青瓜放乾淨的容器裡（可嘗嘗味道看是否後面還是否需要加鹽）。
第7步、所有配料洗乾淨晾乾（生薑，蒜子切片，）。
第8步、把醬油放鍋裡，加進紅糖，花椒，辣椒，八角燒開。
第9步、燒開後便可熄火，把生薑和蒜片加入，放涼。
第10步、再把放涼的醬汁倒進裝青瓜的容器裡，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔兩天左右便入味了，時間越長越入味，但不建議放太長時間，十天八天還是沒有問題的。
第11步、我這個方子做出來是基本不辣的，吃的時候可加些香油或辣椒油更香。
小貼士：
1.最好選購比較小根，還帶刺這種更脆。2.一定要加鹽把青瓜醃出水分，再用重物壓半天會更脆。3.可把紅糖換成白糖。4.煮過的醬油要放涼了再倒進青瓜裡。5.整個過程用到的工具和食材都需無油，而且用開水燙過。
來自 美食天下 BeiBei_Mom 的作品。