5萬億的餐飲市場，中式簡餐持續增長且成為近3年熱門賽道。
牛油拌飯自8月份來突然成為網紅單品席捲眾多消費者的外賣必買餐品，各個品牌也紛紛入局創造眾多的「牛油拌飯"，從供應鏈端到品牌到門店到消費者都對牛油拌飯嘖嘖稱讚， 究竟為何？哪個品牌即將成為拌飯這一細分品類的賽道黑馬？
一、5萬億餐飲市場，中式簡餐持續增長！
根據《中國餐飲大數據2020》最新數據展示，餐飲行業2019年市場規模超4.6萬億，近年來持續高於商品零售和GDP增速，增長韌性強。僅2019年，餐飲收入就達4.6萬億元，增長9.4%， 佔比從11.2%提升至11.3%。相較於發達國家，中國人均餐飲消費提升空間大，行業賽道廣闊。
在這市場廣闊的餐飲行業中，中式簡餐連續3年蟬聯餐飲熱門賽道，收入規模、門店數、客單價都是60度斜線增長。
這是為何？
美團點評發布的《2019中國餐飲報告》解釋了中式簡餐受青睞的原因：
「新消費趨勢下，餐飲消費者對飲食健康和營養的關注度不斷提高，對餐品口味和形式的豐富度、體驗感更加關注。而中式快餐相比西式快餐，有更均衡的營養成分，有更多元的創新形式，因此也受到了絕大部分消費者的青睞。」
二、中式快餐還未出現真正意義上的全國性品牌
但是，從目前現狀來看，中式快餐還沒有出現真正意義上的全國性品牌。
為什麼這麼說？
首先，中國地大物博，尤其是飲食風俗差異巨大，造成中式快餐連鎖難以實現標準化。
其次，現有的中式快餐連鎖品牌大多局限在本地發展。從區域走向全國，品牌力和跨區域管理能力面臨新的挑戰，正是眾多中式快餐遇到的瓶頸。
餐飲業內人士指出，中式快餐受制於供應鏈、消費者口味等各種因素制約，很難做成全國性品牌。
國內多數中式快餐品牌都起家於某一特定地域，在向周邊擴張過程中口味相對接近，但要完成南北地域跨度的擴張，需要在口味和供應鏈上下很大功夫。很多頭部品牌也紛紛入局中式快餐，希望快速佔領市場，實現全國性品牌的建立。例如西貝就先後開過燕麥村、麥香村、超級肉夾饃等子品牌，最終卻均已失敗告終。
這又是為何呢？
想要成為全國性品牌，首先就要選擇一個被全國人民最喜愛的食物作為品牌的基礎產品。國家統計局數據顯示，中國的主食由米飯和麵食2類組成，米飯和麵食，哪一個更適合成為中式快餐的最重要基礎產品呢？
三、大米VS麵食，誰是中式快餐最重要的基礎產品？
中國人有米飯情結！沒有多少國家，像中國這樣對白米飯如此鍾愛的。
米飯在中國傳統飲食文化有很強的群眾基礎，吃飯是國人千百年來形成的飲食習慣。根據國家統計局數據，中國稻穀產量遠大於小麥產量，中國2019年度米飯的消耗量為1.45億噸。
而據2020中國快餐小吃細分品類訂單統計，米飯快餐佔比也遠遠超過其他品類，米飯品類已經成為創業者的首選項目，且目前受歡迎程度較高的幾個品牌多以米飯快餐為主。
根據美團外賣對外公布的2020年外賣數據可知，米飯的市場非常廣闊，在外賣市場的佔比為60%，其次是炸雞漢堡、水餃、麻辣香鍋等類型。
根據以上3點我們可以確信一點：米飯更適合成為中式快餐最重要的基礎產品！
牛油拌飯會火的一大原因被確認，這個品類有廣大的群眾基礎即市場！
四、拌飯為何會成為熱門品類
中國人喜愛美食，對米飯的創造力更是無窮的，白米飯、蓋澆飯、炒飯、拌飯……哪一個細分品類又是目前米飯品類裡面的熱門呢？
根據微信指數， 我們對比了拌飯、炒飯、蓋澆飯3個類型，我們發現，拌飯在90天內的搜索指數在不斷升高。查看百度指數我們也可以看到：拌飯分布的地域更廣闊，青睞它的人群，從19歲到50歲，年齡跨度更是覆蓋了所有具備消費能力的人群。因此我們可確認一點，拌飯不僅擁有熱度(搜索指數)，更傳承了米飯的廣大群眾市場。
在好奇心的驅使下，我們搜索了某團上的「拌飯」類型，我們發現，排名在前幾的幾乎都被「牛油拌飯」佔領。
可以說，拌飯已經成為了米飯品類裡面的熱門賽道！
五、誰將成為拌飯領軍品牌
我們以杭州城西銀泰商圈作為測試中心，按照月均銷量，瞄準了蓋式媽媽、厚府、日日火、南瓜君以及拌次元5個品牌進行測評。
從消費者的角度，我們對5個品牌進行了綜合測評，蓋式媽媽總分14分，厚府13分，對產品的喜愛程度上來講，兩者可以說是不分伯仲。
上文提到要成為一個全國性的品牌，必須要攻破供應鏈和消費者口味的難題，才能從地域走向全國。
對於餐飲端而言，得供應鏈者得天下。西貝董事長賈國龍也曾公開表示，餐飲最終競爭的就是供應鏈。
《中國餐飲大數據2020》中提到確立「生態位」思維，一個擁有自己強大供應鏈的餐企，潛力巨大的品類賽道+擁有特色的產品+完善的供應鏈+強大的品牌推廣力就實現了餐企的「生態位」，也是確立了一個品牌生態發展的基礎。
我們對比厚府和蓋式媽媽的供應鏈(下圖)：
蓋式媽媽依靠味捷集團，擁有強大的味泰供應鏈支撐，集研發、集採、倉配、服務、品控於一體，擁有12000㎡的現代化中央廚房，98%以上的食材物料都是由中央工廠統一採購、製作、冷凍進庫配送至全國門店。工廠標準化生產與物流及時配送相結合的經營模型，既保證門店產品口味和品質穩定，又保障食品安全，還大大提升了前端門店的操作效率。
到此，我們初步判斷——蓋式媽媽很有可能成為牛油拌飯品類的新黑馬，建立一個真正意義上的全國性品牌！
六、優秀的品牌一定具備優秀的盈利能力
供應鏈降低了食材成本、物流運輸費用，為直營門店、加盟店賦能更多的利潤空間。
有了供應鏈的品牌又有怎樣的盈利能力呢？
以蓋式媽媽蛋黃牛油拌飯為例，其產品主要組成部分為：米飯+牛肉+牛油+蛋黃+酸包菜+包裝盒+餐具+包裝袋+紙巾+保溫袋，我們以市面上的食材為標準，做了食材的成本分析(參照1688網站和美菜網和12月16日價格)。
根據某點評網數據，蓋式媽媽人均消費為22元，所以我們大概可以估算出其毛利率(刨去店面租金、人員薪資、運營成本等)，一碗飯的毛利為64.55%。根據《中國餐飲大數據2020》公開的的毛利率我們可以得出企業毛利均值為49.22%，蓋式媽媽的利潤空間遠高於連鎖品牌的平均毛利率收益，其盈利能力可見一斑。
根據第三方數據，我們找到了蓋式媽媽全國範圍內目前已經上線的30家門店中其中10家門店的外賣數據，根據我們上述預估的毛利，即可估算出蓋式媽媽的利潤空間和預估的回本周期。
在對比數據中，我們發現，蓋式媽媽的門店已經輻射到全國各地域的城市，全國範圍都有其開張的門店，從這點我們就可以看出，牛油拌飯突破了地域的局限性，其產品力有極大的衍生空間和空間覆蓋力。
我們查詢蓋式媽媽對外公布的招商數據，發現蓋式媽媽的投資金額在18-20萬之間，結合外賣數據來分析，即使只計算蓋式媽媽門店的外賣收入，我們可以推算出其門店回本周期在1-4個月不等。加上堂食和高於9999部分的實際外賣收入，實際盈利還會更高，回本周期更短。
七、好品牌必須有持續的生命力
一個好的品牌想要走得長遠，需要有持續的生命力，生命力的基礎就是產品力，即不僅需要符合各地域的消費者口味，還需要具備產品的獨特性，以此來俘獲更多消費者的喜愛。
蓋式媽媽的靈魂是米飯，特色是牛油。它米飯是由2種大米通過特殊比例精心調製，通過古法木桶蒸煮，確保了米飯的獨特口感，同時，蓋式媽媽開發產品核心特色——牛油，來自高山散養的老黃牛，選取新鮮牛板油和肋骨油，新鮮牛油與米飯攪拌至均勻，配上牛肉、雞排、咖喱、土豆等多種食材，行成獨特的記憶點。
我們更注意到，蓋式媽媽還主推「18道精品拌飯」，對比目前蓋式媽媽推出的拌飯單品，我們似乎嗅到了這個品牌後續的發展力——每一個拌飯都可以成為一大網紅產品，每一單品都面向了不同的用戶群體：不僅在用料上豐富多彩：牛肉、炸雞、雞塊、咖喱、肥牛、魚籽、土豆等等，還有不同的口味上給到了不同的選擇，酸甜、麻辣、咖喱味……在蓋式媽媽的菜單裡，你一定可以找到你想要的舌尖上的美味。這種構建多產品矩陣結構，覆蓋了全餐時段，也滿足一年四季營業時長需求。
在某團上點餐的時候，我們翻看了蓋式媽媽各個門店的評價，我們不僅發現了其復購率已經達到50%以上， 而消費者對蓋式媽媽的評價的內容，更讓我們了解到為什麼蓋式媽媽會受到這麼多人的喜愛。
蓋式媽媽為什麼會以18道精品拌飯的定位出現在大眾眼前呢？這離不開的一定是支持品牌的企業擁有獨特的戰略思想、創新意識、豐富的餐飲品牌經驗以及強大的運營能力。
追溯蓋式媽媽的對外資料我們發現， 蓋式媽媽隸屬於味捷集團，這是一家集品牌孵化、營銷、全渠道運營於一體並具備優秀的系統和供應鏈輸出的新餐飲集團，已深耕於餐飲行業多年，已孵化牛家人大碗牛肉麵、粥員外、我呀便當等眾多餐飲品品牌。2020年，味捷集團更是在疫情下實現了逆勢增長，旗下品牌牛家人大碗牛肉麵6個月內月份籤約1000家門店。
據我們了解，味捷集團集團每次選擇品類都會基於之前所有經驗，通過數據分析決定孵化的品牌——蓋式媽媽牛油拌飯在200多個品類裡面脫穎而出，被選為2020年-2021年最具投資價值的品牌，可見其發展前景。
味捷集團之所以成為餐飲行業內的連鎖餐企大牛，離不開的其中一個基因就在於它擁有了全國一流的運營團隊。
在預估牛家人會成為2020年的黑馬後，我們就曾到訪味捷集團、了解到其運營團隊擁有豐富的餐飲品牌孵化經驗，採用一對一的線下扶持方式、通過定製專屬方案，一對一指導等實現門店快速正常盈利，在線上更是緊抓網際網路和品牌推廣優勢，運用各種數據、工具、平臺等方式賦能到各個門店(例如通過當下最火爆的小視頻、自媒體、KOL、明星效益、私域流量等)。我們通過外賣數據可知，目前，蓋式媽媽在全國已經上線30家門店，多數門店單平臺不僅達到9999+且評分直衝5.0——這就是一個優秀的品牌用戶的特性！
好品類——中式簡餐
好賽道——拌飯
好產品——牛油拌飯
好特色——牛油+18道精品拌飯
好後端——強大的供應鏈體系
好支持——豐富運營經驗的運營團隊
好後盾——實力強大的味捷集團
好推廣——網際網路+餐飲+私域流量的加持
8大優勢造就蓋式媽媽
3月份我們預測牛家人大碗牛肉麵會成為黑馬品牌，味捷集團用1000家門店的成功告訴所有人，牛家人大碗牛肉麵就是行業黑馬。這次，我們在中式簡餐和拌飯品類爆發井噴式發展的情況下，我們再次來預測，蓋式媽媽成為真正意義上的中式快餐賽道裡的全國性的品牌，它就是下一匹黑馬！
最後——
1.幹餐飲，選好品類是佔領消費者心智的首選項，選擇好品類，將會成為成功最大的基礎！
2.中式餐飲賽道潛力巨大，拌飯品類爆發井噴式發展。具備消費者市場、文化支持、品牌加持、供應鏈加持、產品力、營銷力6大優勢基因的餐飲品牌，才是具有投資價值的品牌。
3.牛油拌飯不僅擁有米飯的廣大群眾基礎和市場，更自帶網紅流量，將快速覆蓋全國市場。
4.蓋式媽媽將破局消費者口味的難調性， 結合味泰供應鏈的強大和味捷集團的強大支撐力、營銷力等，將成為中式快餐賽道裡的一匹黑馬，更有機會成為真正意義上的全國性品牌！