還有2天，今年最後一個小長假就要到達「戰場」，相信各位大佬已經準備好為這次的「朋友圈吃飯大賽」敞開好胃了。不過，去哪兒吃？吃啥？點開美團查一查？不要，效率太低，我直接告訴你——
北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳新任餐廳主廚房泳龍先生，將正宗順德鮮味端上餐桌，讓煩悶一夏的味蕾賞味秋高氣爽的清新怡人。
△北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳新任餐廳主廚房泳龍
作為一名地地道道的香港人，房泳龍曾在2009年榮獲《廚王爭霸》特別金獎，與美食打交道將近四十年，追尋美食的足跡已遍布菲律賓、越南等多家知名酒店的中餐廳。
隨著工作經驗的積累，房師傅在充分尊重各地食客口味習慣的基礎上，將傳統烹飪方式與當地特色相結合，不斷進行改良創新，逐漸形成了自己自成一派東西交匯的烹飪風格。「好材料，用心做」，是房師傅的烹飪秘籍。
在加入北京瑞吉酒店之前，房師傅曾在中國多個城市的萬豪集團旗下酒店工作，對於各個城市的美食都有獨到的理解和豐富的體驗。
如今，房師傅帶著他對烹飪的熱愛和對美食的創意來到北京，為你提供各式新鮮自然、味道飽滿，且口味純正的中國特色菜餚，包括這次順德鮮味的特色菜式也在不同程度上詮釋了房師傅所信仰的烹飪之道。
上點兒乾貨，來看看能吃到啥？
師承「鳳城名廚」（鳳城即順德）的這道「海鮮粒粒泡飯」非常考驗廚師的功底，旺火熬製的魚湯凸顯了順德菜的鮮美圓潤，而將生米變成粒粒酥脆的嘭嘭米更是創意中的點睛之筆，配合同樣粒粒生鮮的蔬菜及海鮮粒，再由秘方熬煮的鮮美魚湯高溫燙滾入味，米香四溢，魚鮮落底。
熱乎乎地吃上一碗，鼻翼味蕾縈繞著驅之不散的鮮香，而嘭嘭米與蔬菜和海鮮粒在舌尖上交錯出脆嫩、鹹鮮、鬆脆的不同質感。
順德拆魚羹是順德「一魚八味」的頭菜，原料不過是七味之後剩下的魚骨碎料，但其鮮美之名令人稱道，是順德菜粗料精做的典型代表。美食無非是人們對日常的精緻提煉，精心製作的魚骨湯鮮美異常，是初秋難得的美味，令身體舒適無負擔。
魚茸、瓜絲、冬菇、蛋絲、腐皮絲及粉絲等輔料葷素搭配，動物蛋白和植物蛋白相互補充，彼時人們常說入秋應貼秋膘，而這道羹湯菜無疑是秋補的另一個選擇。身在帝都，也不辭長做順德人，以魚米之鄉的素樸美味安撫疲倦身心。
鯪魚是順德最出名的特產，肉味清鮮，骨刺卻很多。而百年名菜古法煎釀鯪魚則將鯪魚骨刺盡除，頭尾保持完整，再將魚肉打成細蓉，拌入臘肉、冬菇、蝦米等調味輔料，釀回皮囊後拖上生粉油炸至金黃。
這道菜對廚師的烹飪技藝要求極高，難度可與魯菜中的布袋雞和淮陽菜中的三套鴨相媲美。在帝都能做這道菜的師傅鳳毛麟角，蒞臨北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳就能一飽口福，令人大快朵頤的同時，沒有魚刺哽喉的顧慮，非常適合老人和孩子。
對火候的把握最考驗廚師的功力。細火慢蒸的帝王蟹，肉質嫩滑、鮮脆無比。味與味之間的層次需要考慮食材之間的搭配和烘託，這道菜中的蛋羹柔嫩之餘，飄著一股玫瑰露的清香與淡淡花雕的甜潤，將蟹肉的鮮甜烘託得盡善盡美。彈牙的蟹肉和柔潤的蛋羹在味蕾間盡情徘徊，其中鮮味遠在五味之上，令滋味更加誘人。
最簡單的暖意，來自優質的食材及恰當的烹飪，「樸素得驚豔」是這道菜的最佳標籤。旺火魚骨濃湯，鮮美不腥，是清淡的秋季滋補佳品。山野的自然賜予和魚湯的鮮美滋味浸入山珍和蔬菜，看似樸素的搭配卻有驚豔味蕾的鮮美。來自順德的魚豆腐Q彈唯美外皮焦脆，入齒難忘。
不凡之處在於它的超絕口感，令味蕾大大滿足。雞翼脫骨卻還是完整的雞翼，糯米、香菇、火腿、乾貝的滋味相互滲透，層層遞進，順口彈牙，雞翼的外皮金黃酥脆，令人滿口生香。
早秋風起，鮮味正當時；老少皆宜，清補無顧慮。就算滿大街都人山人海，也要努力尋找某種特別！畢竟要將工作日時因留著哈喇子看別人曬美食而掉在地上的尊嚴撿起來，國慶節，吃起來，祝快樂！
編輯 | 趙建琳
資料提供 | 北京瑞吉酒店
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