一鍋菜豆花，一個秘制的辣椒蘸水，幾個小炒，就組成了大方縣最有滋有味的家常便飯，一家人圍坐在火爐旁，一起享受一頓香噴噴的晚飯，豆花則是大方人家餐桌上最重要的一道佳餚。
豆花湯軟糯嫩滑，豆花湯汁被稱為「告水」，口感回甜清爽，最常見的吃法是「菜豆花」，在用酸湯點入豆漿，凝結成豆花的同時時，加入蔬菜，豆花和蔬菜緊緊的凝結在一起，一口咬下去是豆香濃鬱的豆花，更有蔬菜的清爽。大方人對豆花的喜愛，足以讓豆花有千姿百態的變化，豆花火鍋是最受歡迎的一種改良。
楊女士是土生土長的大方人，在生日這天，她決定帶著朋友們去一家名叫「印象水西」的餐館，品嘗遠近聞名的——菊花點豆腐火鍋。
「印象水西」餐飲店的總廚陳亮演示了「菊花點豆腐」的做法：
將黃豆打成漿，過濾豆渣大火煮開，關成文火，點豆腐的過程一定要有足夠的耐心，一邊攪一邊將酸湯倒入豆漿內，酸湯的酸度要適中。
再加入食用菊花和雞肉絲，等待豆花凝固成塊後，切成方塊再用大火煮開。做法雖然不難，但這個創意還是「印象水西」老闆的母親自己研發的，今年已經73歲的黃思淑老人，還時常來店裡的廚房溜達。
「菊花點豆腐算是我們家裡的特色菜，因為喜愛菊花的清香，我8年前第一次嘗試自己在家做，請來了親朋好友一起品嘗，都得到了肯定，兒子開了餐館後，建議他們把這道菜加入，沒想到太受歡迎就成了招牌菜。」黃思淑老人笑著講述了「菊花點豆腐」的來歷。
「吃起來口感非常的清香，豆花又嫩又滑，這個辣椒水更是點睛之筆，香辣可口。」楊女士和朋友們在品嘗了「菊花點豆腐」後，做出了評價。
「菊花點豆腐」的味道，不僅是大方豆花火鍋的創新菜餚，更是母親給孩子們留下記憶中最美好的味道。
來 源：天眼新聞
編 輯：李述根
核 對：許再晶
編 審：範宇
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