嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談炒雞肉吧！時間過得真快，很多朋友已經放假了。再過10多天就要迎來新年，小廚身邊的很多朋友已經開始為年夜飯忙碌起來。大夥在做年夜飯時，有一種食材肯定不會少，那就是雞肉！雞肉營養高，味道好，無論方式還多種多樣，每一個家庭都有自己烹飪雞肉的方法。小廚家隔壁的阿姨就喜歡最喜歡炒雞肉，炒出來的雞肉香軟入味，非常下飯，看著就讓人食慾大增。
小廚還去阿姨家吃過幾次，深深的愛上了這一道菜，平時小廚吃雞肉，最多的烹飪方法就是燉湯，但吃的次數太多就膩了。小廚過阿姨炒的雞肉後，跟阿姨請教了炒雞肉的方法。阿姨說：炒雞肉時不能直接下鍋，這2步一定不要少，第1步，炒前要先將雞肉醃製一遍，醃製不僅能讓雞肉更入味，還能去除腥味。第2步，炒時要倒入一點啤酒，這樣雞肉吃起來更嫩，吃著也會更香。如果忽視了，這2步炒出來雞肉就會又柴又硬，還非常的不入味！下面小廚就把阿姨炒雞肉的方法分享給大家，感興趣就看看吧！
首先準備好需要的材料：雞肉、花生米、米椒、油、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、豆瓣醬、幹辣椒
第一步：把買來的雞肉用清水衝洗一遍，衝洗乾淨後，準備一個盆將衝洗乾淨的雞肉放入盆中，然後放少量的清水將雞肉浸泡20分鐘左右雞肉中的血水泡出來，炒出來的雞肉會沒有腥味。雞肉泡好之後撈出來瀝乾，然後將瀝乾的雞肉放入碗中，倒入料酒、鹽把雞肉醃製一會兒。
第二步：15分鐘左右再放上一點澱粉，將雞肉抓勻。這樣能夠保持雞肉的鮮嫩，吃起來肉質不柴，沒有腥臭味。準備一點青辣椒加青辣椒清洗乾淨，辣椒洗淨後切成段。接著準備一點蔥姜，蔥姜洗乾淨後切成末，放在一邊備用。如果情況允許再買一點炸好的花生米。
第三步：所有的材料都處理好後，起鍋熱油，油熱之後，將醃製好的雞肉放入鍋中翻炒，翻炒時放入一點啤酒，翻炒至7、8成熟後，撈出來。接著重新熱一鍋油，油熱放入江山豆瓣醬翻炒，炒勻之後再加一勺白糖和醋。這樣出來的雞肉口味更好，炒香之後再放入切好的辣椒，然後將雞肉放入鍋中一起翻炒勻。
第四步：雞肉炒出香味後，再把花生米放入鍋中翻炒，放入花生米後，快速的將幹辣椒和蒜片放入鍋中翻炒，因為放入花生米後炒的時間太久容易讓花生米口感不好，所以要快速翻炒均勻出鍋。
這樣一道簡單的菜就完成了，你們學會了嗎？年夜飯時，肯定少不了少不了雞肉這道食材，雞肉的烹飪方法有很多，大家嘗試過炒雞肉嗎？不過在炒雞肉時，一定要注意不可直接下鍋，少了2步，炒出來的雞肉就會又柴又硬，吃著還不入味。