火鍋（英語：Hot Pot，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
給大家一張極其好看的火鍋圖片哦！
東北酸菜白肉火鍋
東北是中國最寒冷的地區，但是人們的熱情卻從不冷卻；屋外是皚皚冰原，屋內是熱氣騰騰！酸菜與豬肉在這一刻相遇，變化出了開胃暖心的地道冬味！
滿是肉的火鍋！
「酸菜白肉滿城香，引來四海賓朋嘗」。這是當地人對於東北酸菜白肉的評價；雙城的酸菜白肉火鍋，最開始的原型是來自東北殺豬的鄉間菜；和其他火鍋的現煮現涮不同，酸菜白肉火鍋的食材，需要提前煮，慢火蓋蓋蓋兒慢慢煮，是對豬肉的禮遇；東北人稱之為是「烀」。豬肉和豬雜一起煮的時候，必須精確掌握出鍋時間；這也是東北酸菜白肉火鍋中一份十分重要的工序；煮熟的豬肉出鍋的順序依次是五花肉、拆骨肉（即瘦肉）、豬雜最後出國。
酸菜！
在天寒地凍的東北，冬日裡的一頓酸菜白肉火鍋是當地人的必備美食；「再冷的天，一段酸菜白肉下肚之後也就不會感覺那麼冷了！」這是當地的東北人給予酸菜白肉火鍋比較高的評價了吧！
熱氣騰騰，適合天寒地凍的東北
海南糟粕醋火鍋
在海南文昌最北端的港口；自明代起，這裡就是海南人下南洋的七點，伴隨著祖輩們每一次的出海和歸來，碼頭上的煙火，也變得樣式繁多，風味雜糅；而這其中著名的一種小吃就是糟粕醋小吃。
舊時，人們發現釀酒剩餘的酒糟，繼續發酵會變酸，糟粕醋，由此得名；將其煮至成湯，澆在海鮮，牛雜，蔬菜等食物上，成就了一道鋪前人日常的美味！而又因為海南的溫度高，溼氣重，最適合酒麴的生長，因此加快了酒飯的發酵，又因為溼氣重溫度高的原因，容易抑制人們的食慾，因此造成了人們對刺激性食物的偏愛。
由於剛出壇的糟粕醋酸度極高，需要大量的水分進行稀釋；經過高溫蒸發，去除部分殘餘的酒精；加入辣椒油和蒜油幫助糟粕醋完成最後的調味！醋酸，麻辣，蒜香的三種結合形成了海南特有的地方風味。只要遇到節假日，全海南島的人都會遇到來到這裡，只為體驗酸爽的舒暢，來消減夏日的煩悶。
隨著社會的發展，風味小吃在不到二十年的時間裡，搖身一變成為了廣受歡迎的火鍋湯底；火焰加快醋香分子的揮發，用來撩撥人們的食慾。火鍋，讓更多的人，圍爐而坐，來分享海鮮的另一種變身。
糟粕醋火鍋的核心食材，由風味小吃延續而來，用牛雜來吸收酸辣的味道，讓湯汁越煮越濃鬱，提升滋味的附著力；海菜，是糟粕醋的老搭檔，為抵禦深海水壓，海菜細胞中，擁有大量的凝膠狀物，藻體通透。讓人們在酸辣中忘記了大海的腥味，而是更加的襯託出了這種天然味素的鮮美。但是糟粕醋火鍋中最主要的由來還是海鮮！
從風味小吃變為具有地方特色的火鍋，也是海南人智慧的結晶；在燥熱的夏季，這種具有刺激性的食物是屬於非常能讓人們消除煩悶的食物哦！
今天的小樹苗地分享到這裡就要和大家說再見了，寫完文章的小樹苗突然發現，我好像寫了中國地最北端和最南端；最冷的地方和最熱的地方的飲食差異還是比較明顯的！小樹苗繼續努力，為大家提供更多美食方面的分享！
我是小樹苗，繼續茁壯成長，感謝大家一路相伴！歡迎大家在我的評論區糾正我的錯誤，以及指正我的不足之處！
想了解更多精彩內容，快來關注美食與他
原創不易，請勿抄襲。圖片來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除！