夏威夷果,是怎麼在工廠去(kai)殼(feng)兒的? | 有趣的製造
2021-02-06 有趣的製造夏威夷果的原產地可不是夏威夷的，就跟荷蘭豆不是原產荷蘭一樣...雖然叫夏威夷果（ Hawaii nut 的直譯），但這只是因為早期被引入到美國夏威夷後，商業化推廣的特別成功，大家就都開始管這堅果叫 Hawaii nut 的。它更規範的英文名是 Macadamia，更應該叫做「澳洲堅果」。為啥這英文名拼起來這麼古怪呢？因為最早在澳洲給它命名的是一個植物學家，這位親，用了一位化學家好朋友的姓氏來命名的（感覺其中必有故事）...
我們日常買到手的夏威夷果，主要分三種：「完全沒開殼兒的」、「徹底去了殼兒的」和「只開了個縫的」。今天我們就把這三種的生產製作都看個遍~
果子結構
先來看下夏威夷果的結構。我們吃的是白色的「種仁」，外面褐色硬殼的那是「種皮」，而再外面一層剛採摘還是青色，後來逐漸乾燥變深青色的才是「果皮」。
採收夏威夷果的方便之處是可以等它們成熟後，自己就從樹上掉落以後再採收。這就很適合種植園開闢副業——親子活動，帶小朋友們認識自然，蹲在地上撿果實...收集到的成熟夏威夷果，還帶著果皮的，就是下圖這樣的了。
現在出來的夏威夷果，雖然也還比較混雜，但基本已經沒有什麼小樹葉和草根了。有的已經在生活的摸爬滾打中褪去了青澀，而有的還很堅強的留著青皮...要是生活的苦頭和機器的毆打還沒吃夠，也不要緊，再來一道打磨外皮的程序，現在的大家，都是很像麥麗素的種子了...到了這一步，就差不多是完整帶硬殼兒的夏威夷果了，之後再乾燥、篩檢、裝袋、包裝，也就得到我們能買到最便宜的類型了。如果是買這種完全未開殼兒的，可以用下圖 x 寶上 50 塊錢的家用小機器，或者是一種 20 來塊的多功能胡桃夾子，都能幫你自行體會開核桃般的樂趣...來個擠壓碎夏威夷果的特寫，就是靠槓桿原理幫你大力出奇蹟...那如果你想直接吃到完全去殼兒的純白果仁呢？也好辦~先把收集到還帶硬殼兒的堅果送去集中乾燥，等堅果們都降到一定溼度後，再送去一塊兒碎殼。敲開夏威夷果的硬種皮外殼，最主要的方法當然還是「開裂處理」了，工廠裡的批量化當然要比我們自己用手動小工具一個個來高效的多，就是下圖這樣的碾壓通道。一道道螺旋金屬輥帶著夏威夷果往前走，一不小心就給夾裂了腦殼...輕鬆擠裂後，我們就獲得了混雜在一起的純硬殼、純果仁，以及和硬殼難捨難分的果仁...
之後純果仁那堆還要進行烘烤乾燥，然後也有可能還混雜了碎裂小硬殼，就需要老奶奶們再人工揀選一遍了。至於之前一大摞分離出來的硬殼兒裡，可能還嵌著果仁的那摞，也不能浪費...機器做不到的時候，工廠裡也只能靠人工了...
如此揀選後，剩下的硬殼兒也不能扔，還能拿來煉油再開個副業的，原材料收集不易，絕不能浪費...
現在要靠底下鏤了圓孔的振動篩，去分選出不同的品級了，這彈跳的白白的果仁，不僅看著像奶糖，吃著也有一股自帶奶油味。分選的品級，個小有缺損的當然就賣的便宜，完整還大個的那就是高級貨了，瓜果蔬菜向來是最看顏值的...再往後我們用上 X 光、高速照相機、色選機等來組合著去蕪存菁，再有一道高溫烘焙環節，就能獲得我們買到最貴的純夏威夷堅果仁了。看到這兒，你可能出來個疑惑...這直接去殼兒看起來也很簡單啊，那為啥我們買到更常見的是那種帶殼兒還有縫的？我仔細查了一下...臺灣的電視臺去採訪了某大連鎖超市採購部的經理，說是因為「很多人覺得還帶殼兒的，能比較好的隔絕空氣和光線，口感上會更好，當然也便宜點，就寧可自己開殼兒，所以工廠才給做成在機器上批量切縫...」所以夏威夷果殼上的開口，是機器做出來的～這兩位小可愛可真是明察秋毫，聰慧！不過雖說帶殼的更香，可我並嘗不出區別啊！莫非用開殼兒小工具，也是一種 DIY 小樂趣？
話說第一次買夏威夷果吃的時候，沒找到商家說好贈送的起子，那會兒以為是個核桃夾子啥的...跑去和客服理論，人特委屈的解釋「親...你好好找一下包裝袋裡頭有個小鐵片...那就是開夏威夷果的起子...」我還以為那是商家用來壓秤的...
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Miga Love Travel 的《開夏威夷豆！》、Nutworks Yandina 的《Nutworks Macadamia Factory - Farm to Plate》、Paul Gatere 的 《A TOUR IN A MACADAMIA NUTS PROCESSING FACTORY》、HIGrownTV 的《Hawaiian Grown TV - Island Princess Candies - Plant Tour》、CCTV 農業 的《《科技苑》刀砍 放雞 幫著管出好堅果 20190508 | CCTV農業》以及 USTV 非凡電視 的《【非凡新聞】夏威夷豆不來自夏威夷! 原產地為澳洲》
瓶瓶罐罐快樂水
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