美食:快來一碗擔仔麵吧!

2020-12-14 騰訊網

在中國臺灣,幾乎沒人不知「度小月」擔仔麵,它是中國臺灣省臺南最有名的一道漢族面類小吃。

擔仔麵是一種發源於中國臺南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵。在臺灣已有百年歷史淵源,其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭,而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥,在中國臺灣非常的受歡迎。其發源時間可能為清朝時期,由於臺南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是臺南夏季七、八月份時常有颱風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,生計頓時艱困,故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候,就改賣麵食以維持生計、度過小月,而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。

擔仔麵又有人叫「肉臊面」,肉臊其實是滷肉的一種,當前成為了中國臺灣南部的一種經典小吃。中國臺灣的滷味、特別是滷肉,是揚名海外的,肉臊是中國臺灣的當地方言,意思是剁碎或切碎的肉,用較甜的滷汁滷過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香。

炒好以後加入面中,就是擔仔麵了。特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照當前的做法,擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去,而肉臊是用滷肉來爆炒而來。肉臊),蒜,油麵.值得注意的是,擔仔麵的面又不是一般的麵條,而是一種叫做「油麵」的麵條,這種圓形的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底

在熱水中燙熟麵條及豆芽菜,需上下左右不停搖動

憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中,.淋上適量肉末,.加入蝦頭湯底,加入適量蝦仁,淋上少許黑醋,少許蒜泥後即可。擔仔麵成品及小菜:滷蛋、滷貢丸

下面是小編分享給你好吃的擔仔麵做法!

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碗中加少許香油和美極鮮備用

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將蝦頭以及蝦殼將適量清水,鹽煮成湯頭。

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將煮好的湯倒入碗中。

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蔥,香菜切細末。

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鍋中加水將麵條煮熟。

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煮熟的麵條盛入碗中。

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在麵條上面加上肉臊。

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再放上蒜泥。

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再放入兩個煮熟的蝦仁。

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撒上少許蔥末、香菜末。

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吃時拌勻即可食用。

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