紹興，簡稱「越」，古稱越州，是浙江省地級市，國務院批覆確定的中國具有江南水鄉特色的文化和生態旅遊城市。紹興已有2500多年建城史，是首批國家歷史文化名城、聯合國人居獎城市，中國優秀旅遊城市，國家森林城市，中國民營經濟最具活力城市，也是著名的水鄉、橋鄉、酒鄉、書法之鄉、名士之鄉。你知道紹興哪些特色菜呢？
1 清湯越雞
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹製而成。此雞肉白嫩，骨質鬆脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。
2 乾菜燜肉
乾菜燜肉，也稱「乾菜肉」、「黴乾菜燒肉」、「乾菜扣肉」、「乾菜毗豬肉」等，是紹興最有代表性富文化內涵的菜餚之一，是浙江紹興名菜，也是廣受遊客鍾情的特色菜，被撰入「中國菜譜」。乾菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅乾菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅曲等食材製成的傳統名菜，有滋陰調理的功效。
3 糟熘蝦仁
糟溜蝦仁名馳中外，是紹興傳統的地方名菜。酒精是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹製食物，歷史悠久，風味獨特。「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食慾，被列入「中國名菜譜」。
4 糟雞
糟雞是紹興的一道特色傳統名菜，屬於浙菜系；該菜品已流傳了近千年，細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。
5 紹興醉雞
醉雞是浙江省紹興市的一道傳統名菜，屬於浙菜系，該菜品由紹興獨有的越雞和花雕酒浸泡而成，食之可謂鮮嫩滑美、酒香怡人，是紹興人宴客時必不可少的一道當家菜
6 紹三鮮
這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑑水及田野之精華，因此得名「紹三鮮」，傳承八百多年的「紹三鮮」，被稱之為「紹興菜頭牌」。
7 鑑湖魚味
鑑湖魚味是浙江紹興傳統的地方名菜，是草魚的一種做法。 紹興名廚運用鑑湖草魚，創製了形狀似花，鹹酸甜辣，松香可口，香氣馥鬱的魚味菜。鑑湖，湖水清澈，碧波蕩漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長提供了良好條件，特別是草魚，生長繁茂，體壯肥美。
8 黴莧菜梗
黴莧菜梗是浙江寧紹平原地區歷史悠久的地方傳統名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
9 紹興三臭
紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。其中臭莧菜梗最厲害，因為後兩者都需要用醃製它的滷來做臭源。當地人可以清蒸一下，就用來下飯，吃得有滋有味，可第一次接觸的人，即使是勇士也難以下咽，當地人說，莧菜梗中的莖肉軟軟如果凍的口感，外地人一口咬下去是被擠了一口又綿又爛的臭汁，吐都來不及。可吐出後卻真的感到了口內的清鮮，追悔起來。所以當地人看外地人吃臭物，是紹興餐桌上常演的好戲。
10 鯗凍肉
鯗凍肉是浙江紹興的地方傳統名菜，民間除夕「分歲」時必備此菜。鯗凍肉由文火細煮而成，鯗肉配伍，鹹鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。