這樣燒好的鴨子,個人覺得比啤酒鴨還香,色香味俱佳,吃過都誇好

2020-12-19 猴子愛美食

菱角相信愛吃的人不在少數，它形如牛角，又名腰菱、水慄，是一年生草本水生植物菱的果實，既能當水果，又能做菜，生熟兩吃，新鮮的生菱角，食用起來是脆脆的甜甜的，煮熟後口感是粉糯的。還記得小時候，那時的菱角賣的很便宜，媽媽就經常會在菱角上市的季節買些回來給我當零食，小時候可愛吃它了，雖然現在長大了，卻依舊對它的味道喜愛有加。

菱角最常見的吃法就是直接水煮熟來吃，雖然比較方便省事，但是偶爾我們也該換個吃法了，給味蕾一次不一樣的體驗，那麼今天猴妹就教大家菱角新吃法，它就是「菱角燒鴨」，將這二者搭配一起烹飪，成品別提多美味，粉糯的菱角表面裹滿了紅燒的湯汁，吃起來更有滋有味了，堪稱下飯神器，一上桌，準是最先光碟的那一個；接下來就一起來看看詳細做法吧！

【菱角燒鴨】

所需材料：菱角1斤、鴨子半隻、大蒜2整頭、蔥花適量、生抽2勺、老抽3勺、黃酒2勺、米酒小半碗、鹽適量、香醋1勺、小冰糖5個

1、將菱角洗乾淨後去除外殼待用，這裡菱角用量隨意，喜歡吃的朋友也可以多放些，紅燒出來的菱角特別粉糯，吃起來很開胃

2、把鴨子處理乾淨切成塊狀，然後冷水下鍋，再加入2勺黃酒，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘。這裡一定要買新鮮的仔鴨，冷凍的鴨子和老鴨做出來都不好吃

3、2分鐘後，撈出來焯燙好的鴨塊，用水衝洗乾淨後瀝乾水分

4、起鍋燒油，油溫7成熱後，把鴨子下鍋，大火先爆炒2分鐘，2分鐘後調入1勺香醋，繼續爆炒，因為鴨肉裡面含有一定的水分，炒的過程中鍋內會出一些水，我們需要把鴨子裡的水分給炒幹，這樣成菜吃起來才不會腥。溫馨提示，這裡加醋的作用是，去異味和增香，成品是吃不出酸味的，請放心添加

5、然後調入2勺生抽、3勺老抽和適量的鹽，翻炒至食材上色均勻

6、再倒入剝好的大蒜，不用切片，直接整顆丟入就好，繼續用大火炒出香味。我家放的大蒜有點多，因為我覺得這樣紅燒出來的熟蒜特別香，如果你不太喜歡熟蒜的味道，那麼可以減少大蒜的用量

7、接著我們再把菱角倒入進來，繼續翻炒均勻

8、然後倒入沒過食材一大半的熱水、小半碗米酒和5個小冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢燉。沒有米酒的話，可以用黃酒或者料酒替代

9、燉煮到鴨肉軟爛後，如果鍋內湯汁還剩太多，需要轉中大火收汁，待湯汁濃稠就可以熄火出鍋了

10、出鍋後撒上蔥花增香即可享用。菱角別只會煮著吃，這道新吃法值得一試，粉糯入味，用來下飯堪稱一絕

這樣燒好的鴨子，個人覺得比啤酒鴨還香，色香味俱佳，吃過都誇好！

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