我覺得烤冷麵真的是什麼時候都可以吃的一種小美食，天氣冷了來盒熱乎的烤冷麵，天氣熱了來份解饞的烤冷麵；早上上班來不及了，來份簡單快速的烤冷麵，總之我稱為烤冷麵是萬能的小食，而且它無處不在。不論你在哪都能夠看到烤冷麵的身影，但有的人覺得街邊賣的烤冷麵不乾淨，那今天我就來給大家安排！做個家庭版烤冷麵，味道絕對不輸外面的烤冷麵。
東北是一個很神奇的地域概念，從最北的漠河到最南的大連，這個距離大概有北京到福建那麼遠。而這麼大的地域範圍內，都是老鄉。而烤冷麵絕對算是東北街頭小吃屆的扛把子！可以說烤冷麵就是路邊街攤屆的米其林三星。我前年去哈爾濱的時候有問過一個烤冷麵的師傅他說烤冷麵有碳烤、鐵板烤和油炸三種，按照地域可以分為密山版，哈爾濱版，秦皇島版。這三個有什麼區別呢這裡先賣個關子，咱們一會來說說。現在先說說咱們這個家庭版。
烤冷麵蛋煎得要焦，吃起來口感才會特別好。告訴你們，雞蛋上再撒上金針菇，味道真的巨好吃！做的醬汁你們也一定要拿小本本記下！真的是開店秘醬汁配方，巨好吃！所謂好不好吃全看醬汁香不香。咱們準備冷麵1張，脆皮腸1根，（這裡這個腸用什麼都可以，沒有的話用雞排，奧爾良雞腿替換都可以）金針菇1小把，胡蘿蔔1/4根，黃瓜1/2根，雞柳1根，洋蔥1/8個，香菜3根，雞蛋1個。
現在來說說點睛之筆的醬料，辣椒麵10g，白砂糖15g， 熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，調味料8g。混合均勻。起鍋燒熱油，加入3顆大料，2片香葉，蔥姜爆香，再把香料撈出扔掉。然後把熱油分次倒入乾料中(我分了三次，少量多次，油剛好和到料黏稠)醬料中再加入陳醋5g，燒烤醬和蒜蓉辣醬個50g，25g蕃茄醬，攪拌均勻。鍋中放入這些醬料後加入2大勺蒜水，小火慢熬，然後加入5g玉米澱粉，5g蠔油， 5g雞精拌勻。(蒜水是3瓣大蒜搗碎加入涼水泡15分鐘)
點睛之筆準備完畢後，進入畫龍部分，黃瓜洗淨刨絲加半茶匙鹽醃15分鐘，再擠出多餘水分。胡蘿蔔刨絲後下鍋炒軟盛出。雞柳和脆皮腸下鍋煎熟。鍋中放入油，然後放入冷麵，加熱到變軟，然後打入一個雞蛋，用鏟子打散。然後撒上蔥花，黑芝麻，金針菇，等到雞蛋液凝固翻面。翻面刷上調好的醬汁，再撒入1勺陳醋，半茶匙白砂糖，撒上熟花生碎和芝麻，放上香菜，圓蔥碎，香腸，雞柳，黃瓜，胡蘿蔔絲，捲起來。最後切斷裝盤開吃。
我們全家都非常愛這道家庭自製版烤冷麵，味道酸甜營養豐富，還可以在朋友面前用這道菜露一手，絕對會贏得眾多粉絲的！我覺得烤冷麵的神氣就是看著不咋地，但是是真好吃啊！熱乎乎的，醬汁香菜胡蘿蔔混合在一起的味道看起來平平無奇，拿起竹籤紮上一片，咬上一口，那味道真是絕了！
最後來跟大家說下上文提到的區別，密山烤冷麵主要用鐵板烘熟，將面放於鐵板上，刷油，加雞蛋，兩面壓制，加上辣醬，切段，成盤，吃起來麵皮軟糯，十分可口。哈爾濱烤冷麵則主要用炭火烤制而成，將冷麵烤的金黃，加上哈爾濱特色的香其醬，刷油，兩面放雞蛋，裹起來加上香腸，聞起來就足夠讓人回味啦！秦皇島的做法和哈爾濱的極為相像，特殊之處在於河北人民調製的湯汁，加在冷麵之上，更多是有點湯麵的感覺，更加暖胃。是不是真的像師傅說的這樣，還希望朋友們可以告訴我哦！本期就到這裡啦，咱們下期再見。