黃瓜怎麼做好吃？有人喜歡涼拌，有人喜歡把它做成鹹菜，兩種吃法各有優點，各有風味，總體而言，前者做法相對比較簡單，後者則稍微複雜一些，但是吃起來更入味、更下飯，缺點是需要長時間的等待，並且，非常考驗製作者的耐心，想必它那種酸辣入味，鮮嫩脆爽的口感，但凡品嘗過它美味的人都是很難忘掉的，它在各種鹹菜中，不僅有著良好的口碑，而且飯店的廚師常常把它當作飯前的開胃菜。
眾所周知，製作任何一款鹹菜，想必它們的配方是大家首要關心的問題，醃製嫩黃瓜當然也不會例外，它的重要性不言而喻，各種佐料的用量不僅要精確到克，而且對輔料的搭配和選擇都是相當嚴格的，差一樣，或者多一樣，都會讓醃製出來的味道走樣，以下配方由飯店廚師提供，請有需要的朋友趕緊收藏。
【食材配料】：2斤黃瓜、鹽（適量）、半斤生抽、1兩白糖、2兩白酒（高度）、青紅辣椒、大蒜、薑片（以上3種配料總計：1兩）。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選2斤嫩黃瓜（儘量選擇剛從地裡摘回來的，文中配方以它為標準，如果量做得比較大，務必同時加大各種配料的配比），拿回家後，先將它們清洗乾淨，控幹水分後，再加入適量的鹽，充分攪拌均勻後，放在一旁醃製12個小時備用（常溫狀態），時間到了，再找個重物壓12個小時，同時，將多餘出來的水倒掉。
2、然後，將半斤生抽倒入鍋中煮沸（2斤黃瓜用量，下文參照此標準），待它完全放涼後，再加入適量的青紅辣椒片、薑片、蒜片（以上3種配料：總計1兩），再來1兩白糖，2兩高度白酒（30度以上），將它們充分攪拌均勻備用，醃製黃瓜的料汁製作完成。
3、最後，再將調製好的料汁倒入壓好的嫩黃瓜中，醃製10分鐘即可裝盤上桌，這樣做出來的鹹菜嫩黃瓜，不僅清脆爽口，而且酸辣味美，無論是用來下酒，還是下飯都是無敵的，真正春天的味道，讓人吃了還想吃，極其容易上癮。
【溫馨提示】：
1、黃瓜務必挑選最嫩的哪一種，有條件的儘量購買剛從地裡摘回來的，切忌挑選哪些開過花的，總體而言，個頭越小越鮮嫩爽脆，只有優質的原料，醃製出來的鹹菜才會還吃。
2、醃製嫩黃瓜時，除了各種佐料和輔料，務必嚴格按照筆者的配方來操作以外，務必提前將它們裡頭的水分充分壓榨出來，第一個步驟是保證它們鮮嫩入味的首要前提條件。