導語：豬肚湯煮不白？記住這3個細節，豬肚湯就能煮出濃鬱的乳白色！
在中國的美食裡，湯是非常重要的一個組成部分，而我們煮的湯又講究要煮出食材濃鬱的味道才算好湯，很多肉做出來的湯都是白色的，而這種白湯又要煮到湯成乳白色，吃起來濃鬱粘稠才是精品。這不僅說明這湯是真的熬出來了，而且乳白色的湯汁看起來就非常的美觀，讓人有食慾。
白湯好像總給人們一種有點神秘、更有營養似得的印象，其實湯汁之所以變成乳白色，是在可溶性蛋白質的幫助下，湯水中的油脂被變成更細小的小油滴，使得湯水變成了乳化液，湯本身的營養成分並沒有改變，只是形態變了而已。不過美食的賣相和儀式感也很重要，所以我們就分享一下怎麼把豬肚湯煮白。
豬肚湯煮不白？記住這3個細節，豬肚湯就能煮出濃鬱的乳白色！
要把豬肚湯煮白，換句話說就是把豬肚湯的湯水變成乳化的狀態，基本上有三個重點：油脂、大火、水溶性蛋白質。再簡單點說就是湯水裡要有油，食材中的蛋白質要能溶解出一部分作為乳化劑，最後就是要相對大火煮，這樣油脂才會被沸水衝擊成細小的油滴，然後被作為乳化劑的水溶性蛋白包裹住，湯汁就會變成白色的乳化液了。
但是由於豬肚我們一般都會搓洗的十分乾淨，否則那個異味讓人很受不了，所以就缺少了油脂的來源。一般情況下豬肚湯要想燉煮白湯，要麼用高湯代替水來燉煮，要麼跟富有油脂的食材來燉煮，比如做豬肚雞就比較容易燉出白湯，或者自己添加一點油進去。其實也可以加些牛奶進去，因為白湯本身並沒有營養更豐富，只是賣相比較吸引一些人而已，加了牛奶的話想對還真的營養豐富了一些，而且簡單省事。
最後說一下，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，白湯未必滋補，多喝反而可能會因此攝入過多的油脂和鹽分等，一些高血脂、痛風等疾病的患者更要慎重。
網友們現在學會了怎麼把豬肚湯煮出乳白色了嗎？如果你還有其他的小妙招，也可以在下面給網友們分享出來哦！
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