擁有130萬人口的古中山國國都——定州，歷史悠久、民風淳樸，這裡的「定州燜子」不僅是本地人喜歡吃，更是遠近聞名。定州人逢年過節，喜慶宴席上少不了的「定州八大碗」，更加讓遠在異鄉的定州人，讓130萬定州人魂牽夢繞，是記憶深處的「家的味道」。定州八大碗有哪些？是如何製作的？定州喜慶宴席一般都有哪些菜？定州婚慶包桌菜單、價格？今天咱們就來了解一下定州的這些民俗風情和飲食習慣。
定州八大碗分別是：甜丸子、毛頭丸子、條子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、燜子、紅燒牛肉。
要了解定州八大碗，先要了解定州燜子以及素燜子（夾菜）。
定州燜子
定州燜子是河北省定州市最有名的傳統小吃之一。到定州的人不吃燜子就不算到過定州。
據傳說，定州燜子形成於宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。它之所以好吃，是因為它有精選的瘦豬肉和紅薯粉（傳統上都是自家養的豬和自家種的紅薯晾曬的澱粉，純天然原生態的原料）灌制而成 ，不肥不膩，香味濃鬱，切開後肉和澱粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱後食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。曾有定州人說：「在定州『上到九十九，下到剛會走』，都愛吃燜子。不止愛吃，幾乎家家戶戶每逢過年都會做，是定州人餐桌上的必備品。
定州素燜子（夾菜）
除了定州燜子，還有一種不放肉或者放肉少，主要由肉湯+玉米澱粉做成的燜子，有的叫夾菜，有的叫素燜子，還有其他叫法的，歡迎評論區發出來。
素燜子（夾菜）的做法：定州人準備年貨的時候，煮肉時加好各種調料慢火煨燉，然後把肉撈出，剩下的肉湯就成了做夾菜的主料之一。做夾菜的另一主料是澱粉。澱粉要趁肉湯熱著的時候加入，一邊加入一邊攪拌，攪和均勻成糊狀。之後裝入提前備好的袋子裡封閉好，放入水中煮。一個多小時後，夾菜就成熟可以食用了。 定州人吃夾菜，主要是做雜燴菜時用。彼時丸子、白菜、粉條、豆腐、五花肉一大鍋，再加上這半透明、吃在嘴裡滑膩爽口的夾菜，無論從視覺上還是味道上，絕對是無與倫比的享受！
說回到正題，夾菜是定州八大碗不可或缺的墊碗菜之一，做蒸碗時一般把夾菜切成方形或者條形鋪在碗底，上面蓋一層方形肉或條形肉，擱入籠屜蒸，熟了以後夾菜味和肉的味道互相滲透，鮮美無比。
前面只是前奏，接下來正式進入話題
定州八大碗之甜丸子
定州人幾乎家家都種紅薯，不為別的，就為了自己吃著方便，除了熬紅薯粥外，最大的用途莫過於「漏團粉面兒」、「漏粉條兒」、做「甜丸子」。
和面：做甜丸子最主要的原料是紅薯。紅薯蒸熟搗爛，加入黃黍子面直接和，紅薯自身含有水分，不用加水。重申，不加水，面完全是由紅薯和麵粉做成的。面不要放太多，不然做出來丸子會硬。甜丸子就要香甜軟糯才好吃。
做餡：花生炕熟，用擀麵杖輾碎。加入切碎的紅棗幹，白芝麻，白糖。拌勻。我覺得花生碎是炸甜丸子的靈魂。注意，紅棗要切碎一點，太大了，包的時候容易戳破。
包丸子：揪下一截面，揉圓。用拇指按出一個坑，放入餡料，然後一點一點包上。手法跟做蛋黃酥很像。有一個技巧，就是先慢慢把邊上粘在一起，然後像捏餃子一樣捏上邊，再搓圓。
炸丸子：然後鍋裡倒半鍋油，開火。等油溫上來了，沿鍋邊滾入丸子，注意用筷子撥動一下以免粘連。炸的顏色變深後撈出。深一點不要緊，因為以後都是餾著吃的。炸好的丸子千萬不要著急吃，這個時候還不好吃呢！
餾丸子：外地人可能不太懂「餾」的意思，也就是放鍋裡蒸，用熱氣熥（teng）。必須餾透了，要不然不好吃，餾透了的甜丸子，撒上點白糖，就可以上桌了。吃上一口，香甜軟糯，實在是太解饞了！
定州八大碗之毛頭丸子
毛頭丸子也是定州八大碗的特色菜之一，很多外地的朋友吃過後對毛頭丸子的口感和味道都念念不忘。如果你去定州農村走親戚吃婚宴，最後臨走的時候主人家可能會給你一些多餘的毛頭丸子哦！
毛頭丸子的做法：
1、粉面（也叫團粉面，定州人管紅薯做的澱粉叫粉面、山藥面、團粉面等）用擀麵杖擀碎；
2、把粉條下鍋煮熟撈出涼一下，用刀切成2-3cm長短；
3、煮完肉的肉湯稍微熱一下，別太燙了；
4、將蔥、姜切成末，備用；
5、準備一個盆，先把粉條放進去，澆上熱油，然後加入肉湯（肉湯中加入鹽、味精）、蔥末、薑末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起（粉面多了，炸出來的丸子發死，粉條多了，炸不成形，粘度要不稀不硬）；
6、鍋中放入植物油，燒熱後調成微火，將裹著粉面的粉條捏成小糰子放入油鍋中，炸脆炸透即可。成品是這樣的，如下圖，可以直接吃。
定州老百姓平時喜歡做雜燴菜。熬白菜的時候，放入肉片、肉燜子、夾菜、毛頭丸子、黃豆芽、豆腐、海帶等 燴在一起，大鍋咕嘟咕嘟，熱熱乎乎的盛出來，全家人圍坐在一起，吃的那叫一個美呀？
定州八大碗之方子肉、條子肉
這兩個之所以放在一起說，是因為這兩道菜做法用料都是一樣的：夾菜、炸過的豆腐墊底、上面放上蒸熟的五花肉。方子肉切成四方塊，條子肉切成大肉片，肥瘦相間的五花肉放在上面香氣誘人，飽含肉湯的夾菜、豆腐吸足了湯汁，入口滿滿的肉香味，吃一口五花肉解饞，吃一口燜子、豆腐解膩。友情提示，千萬不要多吃
定州八大碗之手扒丸子、紅燒丸子
這兩道菜的原料、做法也是一樣的。瘦肉丸子汆熟，上蒸鍋，淋上肉湯，撒上蔥花上桌。
手扒丸子的配方：豬肉餡500克、嫩肉粉2克、澱粉200克、鹽8克、花椒水適量、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、蔥末少許、薑末少許、香油少許。
手扒丸子的做法：把肉餡和好，用鏟子把餡攤平在手上，然後用鏟子分一塊如圖大小的菱形塊，放入水中汆熟。
小肉丸子的配方同上。不同的地方是把肉丸子從虎口處擠成圓形，下水汆熟。
定州八大碗之肉燜子
八大碗當然少不了燜子了，燜子裡加上海帶絲，澆上肉湯，上籠屜蒸，撒上蔥花等點綴，蒸透的燜子，吸足了肉湯，再加上本身的精瘦肉，鮮香軟爛，那種美味只有定州人知道。
定州八大碗之紅燒牛肉
酒席好不好，燉牛肉是一個基本功，一般牛肉燉的軟爛入味，其他菜肯定錯不了，燉牛肉不同於其他蒸碗，燉牛肉可以單獨大鍋燉，下面燒著劈柴或者煤，那樣燉出來才軟爛好吃，不知道現在是不是已經改成天然氣了。
以上就是定州人婚慶宴席上必上的八大碗，有些菜品可能有增減，有些菜品可能有更換，大部分都是這些蒸碗，把各種肉或者丸子放在碗底，中間擺滿夾菜或者豆腐，上鍋大火蒸至少1個小時，蒸熟後，拿出來再用同樣大小的碗扣在上面，180度大翻轉，反過來之後，有肉、有丸子的一面就朝上了，澆上肉湯，撒上香菜或者蔥花，香噴噴、熱乎乎的八大碗就可以端上桌了。
定州農村空中快餐（流動餐廳）酒席
論什麼場合最熱鬧、最接地氣，當然是婚慶宴席了。在農村，如果誰家有結婚辦事的，幾乎全村人都要去坐席，這也是出門在外的人回家的一次絕佳的機會，這個時候，七大姑、八大姨聚到一起，東家長、李家短，訴說著家長裡短，訴說著濃濃的鄉愁。這個時候大廚們是最忙碌的！
桌子上碼放整齊的菜餚
水果罐頭、手掰腸。
涼菜——豬頭肉。
涼菜——涼拌藕片。
涼菜——排骨。
（關於這些涼菜我有話說：我是定州的女婿，剛來定州的時候，作為未來準女婿，我以同學的身份來到女方家裡做客，女方熱情招待。那時候年輕，為了苗條，帥氣，穿的也少，來到定州後又趕上連續一個禮拜連陰天，見不到太陽。吃飯的時候滿桌子菜，一多半是涼菜，大冬天的，本來身體就冷，飯菜也是涼的，喝酒也是拔涼拔涼的，再加上天公不作美，可把我凍壞了，這就是定州給我留下的第一印象。說這些的目的是我有一個疑問，難道紅燒排骨，或者燉排骨，熱熱乎乎的不香嗎？為什麼排骨上成涼菜呢？有知道原因的定州本地老鐵嗎？期待評論區給我解惑，哈哈）。
涼菜——素什錦。
涼菜——豆腐絲。
怎麼樣？夠涼的吧，一上來先來4-6個涼菜，趕上冬天，在院子裡吃，那叫一個冷呀，有時候菜裡都有冰碴，實在是太冷了！別著急，哈哈哈，開始上熱菜了。
熱菜——西蘭花炒木耳。
熱菜——炒豆角。
熱菜——蒜苗炒肉。
熱菜——香菇油菜。
熱菜——腰果蝦仁。
一般上4-6道炒菜，葷素搭配，不同的廚師、不同的酒店、不同的快餐團隊，菜單也會各不相同。接下來就是大菜了，雞、魚、蝦、肘子、八大碗、湯……
大菜：燒雞。
大菜：紅燒魚。
大菜：東坡肘子。
接下來就是上八大碗了，八大碗上來之後，就是上饅頭、米飯。
酒過三巡，菜過五胃，吃的差不多了。
接下來最後一道菜有的是主食——麵條，有的是糊辣湯，我一般坐席，就等最後這一碗熱乎乎的糊辣湯，湯喝到肚裡，終於暖和了，哈哈！如果不夠，可以找竄忙的要（自家哥們們，端盤子的稱其為竄忙的）。
總體來說，定州無論農村還是城裡，酒席宴會包桌大部分至少12道菜，一般14道、16道、18道、20道等不等，冷熱結合、葷素結合。了解當地人的飲食習慣最快捷的方式就是參加一場當地的酒席，基本上本地人喜歡吃的，如何吃，當地的風俗民情在婚宴上也就掌握的差不多了，你也會對定州有一個深入的了解，被定州的美食所吸引，從此愛上定州美食。農村的宴席如果自己村裡大廚掌勺，菜都是自己買，成本會低很多，大概平均下來300-500元/桌左右吧。如果找空中快餐大概價格400-600元左右，會稍微偏高，不過非常省心，他們自帶工作人員，所有的事情都交給他們解決了。越來越多的人選擇空中快餐。
看完了定州農村婚慶酒席，咱們再來看看市區飯店婚慶包桌具體都有哪些菜，價格怎麼樣？為此，我專門到位於中山公園的拍攝了些素材。
定州城區知名飯店一覽
說起婚慶包桌，預訂酒席，定州比較知名的飯店有：
1、定州國際酒店：定州唯一一座四星級酒店，集餐飲、住宿、娛樂於一身，是定州高消費群體的首選酒店。當然價位肯定比其他飯店高很多。地址位於中山東路與107國道交口。是定州市地標性建築。無論是走高速、還是坐高鐵來定州旅遊的朋友們都能從遠處看到鑽石型樓頂的定州國際酒店。
一樓百合廳：面積486平米，最多可容納400人同時就餐。設備齊全：高端LED屏幕、紅木主席臺、高檔音響、有（無）線話筒、網絡埠、調音臺、雷氏照明、中央空調，適合辦個性化大型婚禮慶典。
二樓牡丹廳：面積301.5平米，最多可容納200人同時就餐。高端LED屏幕，高檔音響、有（無）線話筒、網絡埠、調音臺、雷氏照明、中央空調一應俱全。適合辦個性化中小型婚禮慶典。
2、江蘇飯店（定州市金悅江蘇飯店）是被國家授予的「三星級飯店」、「中國餐飲名店」、「河北省消費者放心滿意企業」、「河北省十佳特色婚宴酒店」。江蘇飯店以淮揚菜係為主打，融合川、湘、粵和本地菜系。菜餚經典，環境優雅，服務一流，是廣大消費者的理想去處。以前我做婚慶，經常來這家飯店，個人比較喜歡這家飯店的飯菜，比較入味。有喜歡淮揚菜的朋友們可以來這裡。宴會廳大概能容納50-60桌人同時進餐，適合辦大型婚禮慶典。地址位於清風路與北環路交口。
3、通達花園酒店：這個是定州最早的，最有名的傳統老飯店。通達花園酒店位於定州建設南路68號，是集餐飲，住宿，洗浴，會議於一體的綜合性三星級酒店。總佔地面積10.16畝，總面積8500平方米，分為通達浴都和住宿共計4800平方米，酒店為3700平方米，酒店分上下兩層，內設貴賓包房40間，大型婚宴廳兩個，包括川菜、魯菜、湘菜、淮揚菜及本地菜，滿足不同人群的口味。同時能容納1000人就餐，2011年就已經被國家旅遊局評為三星級酒店，通達酒店設計先進，風格獨特，環境優美，裡面有熱帶雨林景觀，是大部分市區居民的首選飯店。
4、皇家大酒店（之前的皇苑大酒店）：皇家大酒店建於2013年1月1日，位於市政府對面，市教育局西側緊鄰，享有「歷史文化街道」稱號的中山中路中段，周邊不僅擁有完善的基礎設施便利的交通環境，同時體現了定州城市文化特色的底蘊，皇家大酒店大廳能容納15-20桌客人同時就餐，廳比較小，適合小型婚禮慶典，地理位置優越是他們的優勢。
5、東坡家宴（原澳門豆撈舊址）：這家飯店生不逢時。2019年底，接手澳門豆撈，花錢不少，裡裡外外裝修的乾乾淨淨，正趕上新冠疫情，上半年幾乎沒有生意，下半年逐漸好轉。有2個婚慶大廳，都不小，可以同時容納30-40桌左右客人同時就餐。地址在中山公園東南角，門口有蘇東坡雕像。圖二是我拍攝的地下一層婚宴大廳。
定州城區飯店婚慶包桌菜單、價格表
為了不影響商家正常營業，也為了方便準備辦婚禮的人選擇飯店、選擇婚慶包桌菜品有個參考，特拍攝了某飯店的婚慶包桌菜單，如有侵權請聯繫刪除，沒有商業意義，只為了方便群眾自有選擇。
（保護商家隱私人人有責，我隱去了部分內容，可能圖片不太美觀，但是能看清菜品、價格，供準備辦婚禮、辦酒席的人們參考。同行就不要參考了，哈哈。）
1、698元婚慶包桌套餐：八涼八熱、四大碗。
2、798元婚慶包桌套餐：八涼八熱、四大碗（菜品不一樣了）。
3、898元婚慶包桌套餐：八涼八熱、四大碗（菜品不一樣了）。
4、998元婚慶包桌套餐：八涼十熱、四大碗。
5、1198元婚慶包桌套餐：十涼十熱、四大碗。
拍攝、創作不易，整整創作了一天，為了130萬定州人能吃上地道的「定州八大碗」，也為了外地的定州人「以解鄉愁」，更為了即將步入神聖的婚禮殿堂的準新郎、準新娘們選擇空中快餐菜單、選擇酒店、選擇菜品一個參考。如果您覺得有用，歡迎關注我，我是凡慕來美食烘焙，原創不易，侵權必究，期待您的點讚、分享、轉發。謝謝！
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