我，有時候會想念福建的美食。
很多年前，初到福州時，作為四川人的我不理解拌麵、扁肉以及莆田滷麵這些食物的存在。
不只是寡淡無味，還會發出另一種氣味，比平平無奇更惱火，它們令人討厭。總之，是辣椒醬也拯救不了的味覺體驗。
有時連辣椒醬也沒有。餐館桌上的調料總有番茄醬、蝦油、甜辣醬，少有正常的油辣子。
不過，哪有人逃得了「真香定律」呢。
我接受了拌麵扁肉滷麵，接受了甜甜的荔枝肉，甚至接受了番茄醬蘸餃子（福州人真會吃）。
工作後跑遍全省，更是愛上了各地五花八門的美食。這塊地域美食地圖，像是寶藏，一點一點地被我摳開。
若重來一次，還是很想吃海鮮啊。福州的海參小米粥、廈門的芥末大蝦、莆田的白灼魷魚管兒和皮皮蝦、六鰲的大閘蟹和生蠔、廈門的三文魚、寧德的海鮮酸辣湯以及食堂的秋刀魚……
一半醬油一半醋，最好再加點芥末，蘸料就這麼簡單。
朋友請的一家開在五四北泰禾廣場的日料店
當然，小吃也不放過。水吉扁肉、炸扁肉，莆田滷麵，泉州四果湯、醋肉、燉牛排、面線糊，沙縣的燒麥，浦城辣青團，建甌雞茸，武夷山燻鵝，廈門薑母鴨、五香卷、沙茶麵……
每種食物都對應著一個地點、一些人與事。記憶越來越遠，味道卻仿佛還在唇齒間。
01海鮮酒樓與酸辣湯
以前，辦公室很愛聚餐，尤其是在開完會以及項目完成後。
我們最常去單位附近的一家海鮮酒樓。去的次數多了，不用點單，老闆也知道先上哪幾道必點菜式。
其中一道就是酸辣湯。湯是糊糊狀，呈醬油色，可能不太好看，但酸酸辣辣很開胃。
其實海鮮酸辣湯很多飯桌上都有，只是裡面的料稍有不同。這家酒樓裡加了一種我不知道名字的海鮮，口感像竹蓀，但裡面有子兒，像大顆的魚卵。
酸辣中加入海鮮的鮮味，更加開胃，感覺有一種魔力，會讓你一直往碗裡裝。
另外一道必點菜是海蠣抱蛋，是一道家常菜，廣受歡迎。但考慮到在外用餐，其實我不怎麼愛夾這個。
細數下和我們在這裡吃過飯的人，從客戶到工作上的朋友，都有。有時候，和關係很好的朋友一起，會敞開來喝酒，大家都是喝啤酒不會醉的那種。
後面我們改了聚會場子，從啤酒換到紅酒。
02閩南的夏季與小吃
有兩個月時間，每周末我都往廈門跑，那時正好是夏天。
後來，我媽來福建玩，我也帶她去廈門。
周五下班後，我們一起坐動車從福州到廈門，到了廈門北，還得坐1小時的地鐵到島內。
到住的地方已晚上11點，倆人都有點餓。
待我們收拾好，朋友拿出一大盒打包回來的薑母鴨，還熱乎著。
我喜歡吃薑，自然也喜歡薑母鴨、仔姜兔這些。這晚的薑母鴨，是我吃過最好吃的。
被姜味包裹著的鴨肉，糯糯的，外皮酥香，肉與骨頭能輕鬆分離，想來這與鴨子大小也有關係，之前吃的感覺鴨子太小，沒啥肉味。
據說這是在樓下湖裡菜市場一個檔口買的。
泉州和廈門很多小吃都相通。
夏季夜晚，騎著電驢在泉州街頭閒逛，好幾次路過一個擺攤的阿姨在賣醋肉，真的好想買。
至今我已忘記自己有沒有吃上他們家醋肉，但每次路過時那種渴求的心情我倒記得。
阿姨的檔口有一盞明黃色的燈，醋肉擺出來一些，手上也正在炸一些，成型的醋肉外表金黃金黃。想想吃起來應該外酥裡嫩，帶著丁點醋香。
如果你問我泉州醋肉和成都酥肉選哪個？我肯定兩個都要。
泉州小吃真的很多，除我本身就愛吃的燉牛排、面線糊、雞爪（貽慶、紅毛都好吃）、土筍凍外，有兩樣東西直接顛覆我味覺。
一個是燒肉粽，一個是四果湯。我以前不愛吃粽子，也不愛喝甜湯飲品。
但這個燒肉粽，好吃得一絕。內陷兒用料豐富，有肥瘦相間的紅燒肉、海鮮幹、板慄和香菇等等，所有食材與糯米完美融合，肥美但不油膩，恰到好處。
四果湯呢，降暑效果不要太好。尤其是在烈日當空的夏季，來這麼一碗，恰恰能撫平一顆狂躁的心。
一般店裡都有多種材料供選擇，水果、仙草、芋圓等，還有必不可少的石花膏，最後澆上一勺甜水，冰冰涼涼甜甜蜜蜜。
03靠山與靠海
美食由當地人帶著吃，永遠不會出錯。
我常跑南平，在那裡我有個特別要好的朋友，每次去我們都會到各縣城走一圈。這個閩北城市，相對靠山，擁有各種寶藏美食。
南平產筍，有道湯餚叫筍燕，我覺得倒挺有創意。冬筍切絲，加上粉絲，做成粘稠的湯，看著很有食慾，嫩筍的鮮味保持得很好。
其實福建這邊挺多糊糊狀的湯，筍燕、海鮮酸辣湯、滷麵，甚至面線糊都是，裡面的食材都很豐富，這點與四川大不相同。
在南平建甌縣，還有種糊糊的湯，叫雞茸。雞茸裡面沒有雞，主食材是剁碎的豬肉和雞蛋，最終呈現的樣子，像蛋花湯，色味俱全，讓人回味無窮。我渴求再吃一次。
而我懷念的還有一道普通得不能再普通的家常菜，那就是白菜燒豆腐。豆腐一定得選和平豆腐。
和平豆腐是當地特色，烹製過後，外面一層像皺巴巴的乾鍋千頁豆腐的味道，裡面卻是豆腐本身嫩嫩的口感。太好吃了，令人食指大動，是個不錯的下飯菜。
靠山吃山，靠水則吃水。六鰲是漳州一個沿海小鎮，它的翡翠灣景區正對臺灣南部，海灘據說綿延6.8公裡。這裡的大閘蟹和生蠔，讓我夢寐不忘。
去六鰲的時候是9月份，入住的正好是翡翠灣那個海景酒店，拉開窗簾就能見到海，走出去便能擁抱大海。
到達的當天晚上，由本地人帶著，我們一群人驅車趕往一個大排檔吃夜宵。大排檔不在街上，而是一個路邊，露天營業，海風很大。
點了多少海鮮不記得了，唯一記得清的是生蠔，個個新鮮肥美。夜已深，老闆就為我們一桌服務，於是生蠔無限量供應，一邊閒聊，一邊大吃大喝，大家都很盡興。
第二天，我們又去了一家海鮮酒樓，這次的主菜是螃蟹。螃蟹清蒸後對半切開端上來，就算被切開了，也能看到每隻的個頭巨大，蟹肉飽滿，鮮美得不像話。
我印象中，桌上還有一道海鮮，叫佛手螺，長得巨醜，像怪獸的爪子。也就是長得怪異，我個人覺得味道不如正常的螺肉。
人生的美好，就在於美食的誘惑啊。好想再回去擁抱這些美食，薑母鴨三文魚大生蠔燉牛排……快排隊來我嘴裡吧！