有一種懷舊叫做「老底子的味道」，
四方稜角分明的糖塊，
淡淡的芝麻香，用白色紙包裹，
正中印著「麻酥」字樣。
作為一種非遺傳統糕點，
湖州市德清縣新安鎮的酥糖是很多人喜愛的美食，
在那個物質不是那麼豐富的年代，
一塊小小的酥糖絕對是老底子味道的代表，
是眾多人心中甜蜜的回憶。
三十六年用心做好一款糕點
如今，天氣漸冷，新安鎮下舍村的麥香園已然飄出糕點的香味，店主王連發和妻子陳根佳正和員工們忙著趕製一批酥糖。不大的門店裡，加上王連發，只有五人，三十六年的光陰裡，王連發始終堅持親自製作，只讓僱工負責包裝。
王連發說，做酥糖用的食材和步驟，都十分簡單，可想要做好卻不容易。先將麵粉炒熟，放白砂糖，再加進芝麻粉一起攪拌均勻，這就是製作酥糖用的特製芝麻粉。在一張長3米、寬約1.5米的擱板上，先用芝麻粉填底，上面放上提前熬製好的麥芽糖，再放上一層芝麻粉，麥芽糖需要一層層地擀，每擀一層就撒上芝麻粉，在折起來用擀麵杖軋平，再折起來，軋平，反覆幾次，最後拉得很長做成蛇的形狀。再切成一塊塊薄厚均勻的小方塊，酥糖就製作完成了。
阿姨們熟練地將酥糖打包，十塊小酥糖再用紅色的紙包裝到一起，就可以進行售賣了。手工製作酥糖只能每年進入11月後到第二年三月這段時間才能做，這是老規矩。因為只有這段時間的天氣才能做出好的酥糖，「氣溫高麥芽糖會融化，做出來的酥糖口感也不會好。」王連發說。
酥糖需要更多人來傳承
芝麻酥糖「香、細、甜、松」，好的手藝做出來的酥糖層層分明，入口即化，唇齒留香。以前人們不論是過年時做客，還是平時走親訪友，手裡提的都是酥糖。
在機械化的時代，王連發始終堅守著純手工製作，不使用添加劑的傳統工藝。一塊塊甜而不膩的酥糖，串聯成新安的文化符號。如今，新安鎮酥糖被列為非遺名錄，但新安鎮上酥糖糕點店只有兩家，王連發希望更多人來繼承這百年傳統味道。
年糕、酥糖……
年關將近，不少美食紛紛上線！
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來源：愛德清 沈燁冰、郭雄偉