豆腐是老百姓日常餐桌上的常見食材，物美價廉，營養又美味。豆腐大體分為兩種，一種是老豆腐也叫北豆腐；另一種是嫩豆腐也叫南豆腐；兩種豆腐因其製作工藝不同口感也有差別。北豆腐是把滷水或酸漿放入豆漿內製作而成，水分含量較少，質地硬實，比較適合搭配其它食物一起炒食。而南豆腐是往豆漿內加入石膏製成，水分含量較多，質地嫩滑，比較適合涼拌或燉湯。」
無論是北豆腐還是南豆腐在我家餐桌上出現頻率都很高，不能說天天吃豆腐，但一周至少也能吃3次。豆腐中含有優質的蛋白質，有「植物肉」之稱，且豆腐口感細嫩，容易消化和吸收，老人小孩都適合吃。
今天給大家分享一道簡單又好做的快手菜，一道素菜小炒，豆腐和6樣蔬菜一起炒，鮮嫩可口，給肉都不換。好不誇張地說，上桌晚了瞬間被秒光，比大魚大肉都香。長話短說，我們 一起來看看做法吧。
【豆腐炒雜蔬】
[食材]：北豆腐1塊、蟹味菇1包、豌豆1碗、木耳、口蘑、胡蘿蔔半根、萵筍1節、大蒜半個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽2g、清水60g、水澱粉適量
[做法]：
1. 準備食材：北豆腐切0.5CM厚的薄片，方塊豆腐對角線切開，然後再切片就成三角形了。蘆筍用刮皮刀刮掉外皮，切薄片；胡蘿蔔去皮也切成薄片。買回來新鮮的口蘑先剪掉粗根，然後清洗乾淨切成大約半公分厚片。蟹味菇洗乾淨備用；黑木耳提前泡發好了。
2. 鍋中燒開水，加一勺鹽，然後先下萵筍、胡蘿蔔、豌豆這樣難煮的食材，焯燙3-5分鐘。
3. 接著把口蘑和蟹味菇倒入鍋中焯燙2分鐘即可全部撈出，瀝水備用。
4. 調料汁：大蒜切碎放入碗中，加生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽2g、清水60g攪勻備用。
5. 平底不粘鍋倒入適量油，燒熱後下豆腐塊，中小火煎至兩面金黃盛出。
6. 另起鍋倒入適量油，放入焯過水的蔬菜，大火快速翻炒。
7. 接著把調好的料汁倒入鍋中，快速炒勻。
8. 然後再倒入調好的水澱粉翻炒均勻即可出鍋了。
這7樣食材一起炒，實在太鮮美了，上桌晚了秒光，比大魚大肉都香。豆腐炒雜蔬這道菜做法非常簡單，隨手一炒就是下飯菜。
做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優，精心烹飪才會成為美味佳餚。又到周末了，大家不妨試試這道菜，鮮美可口，噴香下飯。