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揭掉大棚裡地膜的涼地的韭菜上市已經有一段時間了，這時候的韭菜口感比大棚裡的韭菜好吃多了，但傳統的炒法已經吃夠了，今天寶寶在他同學家玩耍看到他同學媽媽給他做的餡餅突然回家說他同學的媽媽做的餡餅很好吃，想吃了。這好小區樓下韭菜打折，就買了點回家給寶貝兒子做韭菜盒子吃。
很多人做餡餅盒子覺得很難，容易做出的餡餅很乾，皮很硬，吃著沒有外面早餐店裡賣的暄軟好吃。其實造成烙出的餡餅盒子發硬發乾的原因有以下幾點：
1:和面的時候加水太少，導致揉出的麵團過硬。
很多人尤其沒有做飯經驗的小白都不知道做餡餅盒子到底放多少水，導致揉出的麵團過硬從而烙出的餡餅盒子吃著又硬又幹。其實不管做餡餅還是做餡餅盒子，面要揉得稍微軟點。正宗的做餡餅或者餡餅盒子的揉出的麵團要比包餃子的麵團還要軟點，但對於剛學做餡餅餡餅盒子的小白來說面和到做餃子皮的麵團就行，差不多水和麵粉的比例是1:1.5。因為每個牌子的麵粉吸水量不同，水的比例只做參考，新手可以在這個基礎上多預留10g的水，並且對於新手來說揉面的時候最好一邊倒水一邊揉面，防止倒入過多水還要加麵粉減少揉面時間，揉出的麵團也不會過硬出現餡少面多的情況。
2:烙制餡餅餡餅盒子的方法和溫度不對。
很多人麵團揉對了，但在烙制的過程中因為開大火烙制並且沒蓋上蓋子，導致麵團因為溫度過高，麵團裡的水分快速流失發乾，發硬。所以烙制餡餅和餡餅盒子一定不能著急，要中小火烙制，並且把鍋子提前燒熱關火放入弄好的餡餅餡餅盒子，蓋上鍋蓋燜至兩個餡餅生胚做好後開中小火烙至餡餅表面鼓起烙制另一面，烙制差不表明金黃關火盛出。但對於新手來說建議買個帶烙餅功能電餅鐺，能減少因為用鍋子烙制過程中操作不當引起的餡餅餡餅盒子失敗。
3:揉好的麵團一定蓋上保鮮膜醒面。
還有一個問題就是很多人和面揉好了就會馬上弄起來，不給麵團靜置的時間，俗稱醒面。這樣導致麵團在揉的過程中因為揉至不均，有的地方硬點有的地方軟，我們用手是感覺不到，所以必須給揉好的麵團進行醒面，醒面時間隨意，但最少要半個小時，讓其在揉面的時候硬的地方變軟，但醒面必須蓋上密封性好的容器或者保鮮膜，防止麵團在醒面的時候表皮會風乾，而且密封起來的麵團因為密封性外面的空氣進不來，麵團會出現水滴附在容器中，導致麵團會變得更軟。
難度：初級
烹飪時間：半個小時～1個小時
口感：蔬菜味很重、很香 麵皮麵粉味很濃鬱，很暄軟
適用人群：一般人群，但有醫囑禁吃發物的人不能吃
食材：
韭菜：300g 麵粉：1斤 水：300g 鹽：1匙 花生油/豆油：1大勺
做法：
1:所有食材都準備好，買回來的韭菜摘乾淨韭菜的黃葉和爛葉子放在盆中倒入少量的食用鹽浸泡15～20分鐘讓其去除韭菜裡80%的農藥殘留後清洗乾淨控幹表面水分，切成韭菜末備用。
2:找個乾淨無油無水的面盆，盆中倒入500g的麵粉，準備300g的水，水的多少根據自家的麵粉吸水量不同酌情調整，建議小白可以多留出10g的水備用，一邊往麵粉裡倒入少量水一邊開始用筷子或者手攪拌無幹顆粒的麵粉，用手揉成光滑麵團蓋上保鮮膜靜置30分鐘進行醒面。
3:切好的韭菜末倒入1大勺食用油攪拌均勻，讓其食用油封住韭菜末裡的水分，防止倒入鹽的時候殺出多餘的水分。倒入1匙的食用鹽再次攪拌均勻，鹽的多少根據自己的口味，但韭菜盒不易放太多鹽，太多鹽會改過韭菜本身的味道，烙出的韭菜盒子除了鹹就沒有味道備用。倒入鹽的時間要和麵團醒發好在倒入，不然過早的倒入會殺出韭菜裡頭多餘的水分，不僅包的時候增加難度，容易造成破皮的現象，還會讓韭菜變得很鹹，影響口感。
4:案板上鋪上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵團放在乾麵粉上用手揉面，把麵團排出多餘的空氣給揉出來讓麵團更緊實光滑，揉面時間差不多5～10分鐘左右。
5:揉好的麵團用刀對半切開，取其中一塊搓成長條，用刀切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上一層薄薄的麵粉，用手攪拌麵劑，讓其面劑均勻的包裹一層麵粉，防止粘粘在一起備用。
6:取一個面劑，用擀麵杖擀像擀春餅一樣擀成薄薄的圓餅，用筷子在擀好的麵皮1/2處夾上適量調好的餡子，餡子要集中在一起，然後把沒放餡子的一半把韭菜餡蓋住，用手把韭菜盒子的口子壓結實，最好是封住一面在用手把韭菜盒子翻個面用手去壓用一面。
7:電餅鐺提前上下檔預熱然後把電餅鐺上下檔關掉，放入弄好的韭菜盒子，蓋上蓋子，讓其韭菜盒子在裡頭燜一會，等弄完其他2個韭菜盒子後打開電餅鐺上下檔看到電餅鐺表明開始冒熱氣後打開電餅鐺，這是的韭菜盒子表明開始鼓起來，然後用鏟子蓋韭菜盒子翻個面蓋上電餅鐺蓋子烙制電餅鐺表面冒大熱氣關掉電餅鐺盛出即可。家裡有更能多的可以選擇烙餅功能，放上韭菜盒子蓋上蓋子烙制2～3分鐘後打開鍋蓋翻個面在烙制2～3分鐘，不用像我這樣做。
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