經歷了一場疫情之後，很多餐飲行業的老闆都表示，2020年一整年可謂是虧損嚴重了，好容易賺的一點錢全都賠進去了，讓人慾哭無淚，如果能夠重頭再來，會慎重考慮是否進入餐飲行業。不過在復工復產之後，有一個餐飲類型卻火了一陣子，巔峰時期竟然出現了每家店都人滿為患，還有人慕名而來「打卡」的情況，它就是「38元醬大骨自助餐」。
38元醬大骨自助餐在去年可謂是「賺錢風口」了，很多人掛牌開店想要跟著沾光，甚至連一些老牌餐飲店為了賺錢，也都開始自降身價增加了醬大骨這個品類，可以說它成了餐飲行業一個「風向標」，它的經營模式和盈利方式也給很多老闆帶來了啟示。
這種低價的醬大骨自主之所以能火，最重要的就是抓住了消費者喜歡「貪便宜」的心理，藉助「自助餐」的形式將這種心理不斷放大，讓消費者產生了「38元怎麼都能吃回本」的心理。但是實際情況卻出乎意料，很多消費者表示，吃幾個骨頭就飽了，外加帶著小孩、老婆，平均下來依舊是吃不回本的。
回過頭來看看「38元醬大骨自助餐」背後的「套路」，你就可以理解，為什麼這類型的店在去年底突然就迎來「關門潮」了。
總結來說，醬大骨自助主要存在4個套路：
首先就是增加了附加消費，雖然門頭寫著是38元一位，但是每個人還需要增加七八元的餐具費或者調料費，而38元只是形狀不規則、肉少的醬大骨，如果想要吃圓谷、棒骨、牛骨，價格可能就是48、58一位了，無形中客單價就上來了；此外，醬大骨是非常油膩的，吃上幾塊就有點膩了，而且肉類原本就比較容易飽腹，小孩、女人胃口小，吃一頓肯定是不划算的。
第三點就是，店內很多的食材其實是需要另外收費的，例如白酒、飲料等，無形中也給店內增加了消費項目。最後一點就是，老闆為了防止真的有「大胃王」進店，就規定了超時收費，也可以避免有些人從中午邊喝酒邊吃一直到晚上了 。
以上這4點其實就是「38元醬大骨自助餐」存在的套路，這種經營模式還是比較新穎的，通過網絡發酵之後，一時間成了「網紅」了，短時間內就開遍了全國各地，很多人都會進店「嘗鮮」，拍照發朋友圈，讓這些店背後的老闆賺得盆滿缽滿。
但是這類型的店存在一個很大的弊端，那就是沒有「回頭客」，消費者的評價並不是很好。很多吃過的人雖然表示吃得很飽，但是卻也表示再也不會來了，因為菜品比較單一、油膩，吃幾塊就不想吃了，帶著一群人去也肯定是虧本的。相較於其他的自助餐店，這種「38元醬大骨自助」優勢並不明顯。原本以為它的價格便宜，但是吃一頓卻發現，還不如加幾十元/客，去吃食材更加豐富的海鮮自助，無論是環境還是用餐體驗都是物超所值的。
所以，38元醬大骨自助餐在經歷了短暫的輝煌之後，又迎來了「關店潮」，很多老闆又要虧本了。你吃過這種自助餐嗎