這幾天，天氣越來越熱，一看天氣預報，都在35攝氏度以上。炎熱的天氣讓人沒有胃口，影響食慾。因此，清爽開胃的涼拌菜深受歡迎，無論是自家的餐桌還是夏日的大排檔，各種各樣的涼拌菜成了主角。這其中最愛的還是皮蛋拌豆腐。這道家常涼拌菜無論是顏值，營養價值，還是爽滑鮮香的口感，都是讓人選擇它的原因。
皮蛋拌豆腐，此菜據說和三國時關羽有關，雖已不可考，足可見其經典。此菜流行於全國各地，夏天悶熱時，吃這道菜，爽口開胃，清熱解毒。主要食材採用皮蛋和嫩豆腐，這兩種食材搭配在一起，皮蛋的Q彈，嫩豆腐的爽滑，兩種口味相互碰撞，造就了獨特而鮮香的口感，讓人慾罷不能。
皮蛋拌豆腐不僅美味，而且營養價值也不低，皮蛋也叫松花蛋，是鴨蛋經過特殊工藝加工以後，變得黝黑光亮，具有特殊的香味。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」嫩豆腐又叫南豆腐，質地軟嫩細膩，富含蛋白質，營養價值高，常吃嫩豆腐，據說會讓人的面部更加白嫩。
01皮蛋拌豆腐
主料：皮蛋，內脂豆腐一盒
輔料：生抽一勺，醋一勺，鹽一勺，香油一勺，姜，小米椒，蒜
第一步：皮蛋剝皮，用水衝洗乾淨，一個皮蛋切成6瓣擺到盤子裡，姜切末，蔥切末備用，小米椒切成細圈備用。
第二步：玻璃碗中放入蔥末，薑末，小米辣，一勺鹽，一勺生抽，一勺陳醋，一勺香油，攪拌均勻備用。
第三步：內脂豆腐橫向縱向切上幾刀，放到盤子中間。
第四步：把調好的料汁倒在內脂豆腐上就可以了。
食客曰：
不喜歡吃辣的朋友，不用放小青椒，放些香菜，蔥花就好。適當的加一些醋，可以中和皮蛋的鹼性，使味道更好。
美好生活，從一日三餐開始。
廚藝有限，歡迎關注，點讚和評論。