豆製品小作坊產品衛生狀況堪憂，如何讓隱身生產、游離監管之外的小作坊主動現身？如何協助產業升級讓食品安全得到有力保障？為規範豆製品行業發展，海陵區採取堵疏結合的措施，探索豆製品集中式加工、集約化監管模式，目前已經初見成效。
位於老東河村四組的豆製品集中加工點由閒置廠房改裝而成，已吸引4家豆製品作坊入駐。走進其中的陳中傑豆製品加工部，加工間水汽氤氳下是一副熱火朝天的繁忙景象。磨漿、細濾、壓型、揭布、吹涼，工人們嫻熟有序地進行著一個個加工工序。記者看到，加工車間門口設置了近半米高的防鼠板，安裝了紗門紗窗，地面和牆壁都貼上了瓷磚，頂棚也進行了裝修處理，通風電扇在不停地轉動為剛出鍋的豆製品降溫。
在張榮福豆製品加工點，車間牆上張貼著小作坊登記證、從業人員健康證、食品添加劑使用公示書。各種豆製品加工工具擦拭得乾乾淨淨，排放整齊，與傳統的小作坊相比，整個空間看上去乾淨清爽。
「現在的集中加工點的條件是傳統作坊不能比的，這裡產出的豆製品老百姓吃得放心，我們生意也做得安心。」老闆張榮福從事豆製品加工20多年，他說，之前他的作坊位於泰漁路路邊，不僅空間狹小，衛生難以得到保障，而且生產設備也很「原始」，根本就辦不到證。他還要經常應對執法部門的檢查，做生意也是提心弔膽的。入駐集中加工中心後，根據要求，他們對廠房進行了裝修，監管部門驗收後給他頒發了小作坊登記證，有了這個證就像是有了身份證一樣，感覺有底氣了，他家的豆製品不但打入了超市，一些老客戶也開始要求「加貨」。
海陵區市場監管局食品生產流通安全監管科負責人介紹，豆製品集中生產加工基地，將分散的小作坊集中起來，實現豆製品的集中監管、集中檢測、從生產加工源頭控制豆製品的衛生安全。目前，海陵區有2家豆製品集中加工點，共14家豆製品小作坊入駐，市場上一半的豆製品來自這2處集中加工點。此次豆製品小作坊專項整治，不符合基本食品安全要求的髒亂差小作坊將依法予以堅決取締；整改後符合條件的豆製品小作坊頒發《食品小作坊臨時登記證》，鼓勵符合條件的豆製品小作坊進入集中加工點。
加添加劑全憑經驗市區15家「豆腐坊」被責令限期整改
一間房子、一隻鍋爐、一臺磨漿機，就可以組建成一個豆製品的加工場地。分布在市郊角角落落的這些豆製品作坊往往規模小、分布散、管理亂。為規範豆製品生產經營行為,確保市民吃上放心的豆製品，5月17日起，市市場監管局啟動為期半年的市區豆製品生產加工小作坊整治行動，生產環境差的、帶來汙染的、從業人員管理不到位的一律關停。
15家豆腐作坊被責令整改
5月17日傍晚，根據群眾舉報及提前摸排調查，海陵區市場監管局檢查人員開展執法行動，對分布在城東街道和九龍鎮的家豆製品「黑作坊」進行查處。
位於城東街道丁馮村的豆製品作坊是一間臨時搭建的低矮瓦棚，棚子周圍採用油布遮風擋雨。走進車間，研磨黃豆的機器「轟轟」作響，大鍋內冒著熱氣，幾名工人正在從事豆製品的加工生產。這些工人或是赤膊上陣，或是著便裝，沒有一個按要求戴口罩、手套。仔細打量，破損的水泥地面上汙水橫流，到處堆放著製作豆腐的鍋、桶、缸。空氣中瀰漫著陣陣酸臭味。
作坊老闆介紹，因為他們家的豆製品口感好，銷量還不錯，一天可銷兩百來斤。每天一大早，周邊的農貿市場的豆製品經營戶會準時過來拿貨。
位於森園路北側的一家廢棄養兔場內也隱藏著一家豆製品作坊，這家作坊的生產車間衛生狀況同樣不容樂觀。紅磚牆面上結著厚厚的汙垢，地面坑坑窪窪，沉積著製作豆製品遺留的渣子。
在一個角落裡，檢查人員發現了一袋尚未用完的消泡劑，詢問其用量有沒有標準時，對方表示：「這個不需要用秤稱，憑經驗抓一些放進去，豆漿泡沒了就可以了。」據介紹，消泡劑是豆製品加工中消除泡泡的添加劑，用量有嚴格的標準，為千分之一比例，一旦超量有損人體健康。
檢查人員責令作坊主立即停產，並限期搬離。
據了解，5月17日至5月20日，海陵、高港、姜堰和泰州醫藥高新區市場監管局分別突擊檢查了23家豆製品小作坊，對15家小作坊下達了限期責令改正通知。市產品質量檢驗院檢測人員隨同開展了抽樣工作，抽取樣品10批次。
專項整治持續6個月
市市場監管局相關負責人介紹，部分豆製品作坊位於城中村、城鄉接合部的出租屋內，這些作坊基本是家庭小作坊，存在設備簡陋，面積狹小，衛生條件差、生產時間短等問題。5月17日起，我市啟動市區豆製品加工小作坊專項整治行動，旨在通過為期6個月的深入摸排與檢查、監督抽檢、查處和取締關停，做到查處一批、淘汰一批、整改一批、提升一批，進一步規範豆製品加工小作坊的市場秩序。
此次整治重點圍繞兩個方面：堅決關停取締在違規搭建場所加工，加工場所髒亂差，嚴重違反《江蘇省食品小作坊衛生規範》，且加工場所不具有可改造性的豆製品加工小作坊；堅決查處使用來源不明、黴變的豆類加工豆製品，非法使用工業石膏、廢棄醫用石膏，超範圍或超量使用食品添加劑，加工過程使用不符合食品安全標準的消泡劑，使用工業消毒劑消毒食品接觸材料等違法違規行為。情節嚴重涉嫌犯罪的，將移送司法部門追究刑事責任。對加工條件和人員素質基本達標的小作坊加強整改和指導，根據《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》對其進行登記管理。
同時，市市場監管局還將加大抽檢力度，在生產加工、市場流通和餐飲使用環節開展豆製品抽樣檢測，以正確評估監測市區豆製品總體質量安全狀況。
記者 孫鳳娟 通訊員 錢曉萍 曹加全