前兩天在冰箱裡找到一塊發酵型黃油，稱重還有150克。於是一個勤勞節儉的主婦就一直在想怎麼去把這塊黃油消耗掉。正好昨天炸酥肉剩下兩個蛋黃，立即拍板做餅乾吧。
兒子三四歲的時候，非常愛吃皇冠曲奇。因為後來長胖，這個愛好被狠心的媽媽抹殺了。最近表現一直不錯，做一次曲奇也未嘗不可。
作為零食，曲奇的粉絲應該分布在各個年齡段。那種入口即化的口感，濃濃奶香味兒，讓人不自覺就抓起一塊往嘴裡送。
平時我們吃的曲奇都偏甜，有點膩人。今天我們嘗試一款新口味：杏仁曲奇。一絲甜中夾著一點點鹹味，中和了偏甜的膩人感。而杏仁粉是一種偏極端的食材，如同榴槤一樣，讓人愛憎分明。發酵型黃油的獨特風味更是讓人愛不釋手。
下面跟大家分享一下製作過程，先來開始準備材料吧。
材料準備：發酵黃油150克、蛋黃兩個、淡奶油25克、奶粉20克、糖30克、150克低筋粉、30克玉米澱粉、30克高筋麵粉（高筋麵粉有利於曲奇成型）杏仁粉20克、煉乳6克、海鹽5克
第一步：把30克綿白糖分成10克、20克兩份。往室溫軟化後的黃油加20克糖，往蛋黃中加入10克白糖，用刮刀拌勻。
第二步：用電動打蛋器1檔打發黃油，直到黃油微微發白，分多次少量的加入蛋黃液，每次加完蛋液，充分攪拌至完全吸收。最後一次性加入奶油、奶粉、海鹽，繼續一檔打至吸收。這一步一定要記住不要攪拌過度導致水油分離。
第三步：將高筋粉、低筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉混合均勻，過篩到黃油蛋黃糊中。杏仁粉比較粗，可能會有一些留在篩子中，直接倒進去即可。過篩是為了讓曲奇吃起來更加酥脆，麵粉不會有顆粒。
第四步：把麵粉和黃油糊混合均勻，用刮刀上下翻動，不要劃圈攪拌。防止麵粉起筋導致餅乾不酥脆。
第五步：選擇好裱花嘴，曲奇餅乾我比較鍾情於用8齒裱花嘴。把混合均勻的曲奇麵糊倒入裱花袋中（裱花袋最好選用矽膠或者布的，這樣不會在擠麵糊的過程中爆裂），用刮板把麵糊整理到底部，然後用夾子固定好。這樣固定可以防止在擠餅乾的時候，麵糊從上面滿出來。
第六步：烤盤中鋪上油紙，在上面擠出自己喜歡的餅乾形狀。每個餅乾的收尾動作做到快、準就OK啦！擠好的餅乾上，放幾片扁仁片裝飾。
第七步：烤箱190度預熱十分鐘，這個按照個人的烤箱性能來決定。密封性好，溫度準確的選用180度就可以了。把烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火190度，烤二十分鐘。
等到餅乾成型後，可適當調低溫度。高溫是為了加速餅乾固定形狀，這樣曲奇的花紋會更清晰。今天我一次烤了兩盤，就更要注意觀察烤制的狀態，如果發現下層曲奇底部上色後，可以關掉底部發熱管。製作餅乾類食物可以啟用熱風循環功能，這樣能受熱均勻，口感更加酥脆。
出爐的曲奇飄散著誘人的香味，這種發酵黃油的獨特味道讓人沉迷。入口即化的口感，奶香混合著杏仁的味道在舌尖蔓延逐漸綻放，讓人滿滿的幸福感。搭配牛奶或是咖啡就能自己享受一次簡單的下午茶。
自己動手製作的曲奇餅乾零添加，安全放心。給孩子當零食，或者裝盒送朋友都是不錯的選擇。
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