葡萄酒色彩大揭秘(下):藍葡萄酒為什麼是藍色的?

2021-02-17 樂酒客lookvin

那今天我們就來說說

葡萄酒中的綠紫藍

雖然你可能會有陌生的感覺

但其實它們並不遙遠

說起「綠色葡萄酒」，你第一時間會想到「有機葡萄酒（Organic）」，「生物動力葡萄酒（Biodynamic）」，還是「有青草味道的葡萄酒」？

確實，「有機」和「生物動力」早就成了人們心中「健康、綠色」的代名詞，所以你第一感覺是這些也並不奇怪。

但小編要說的是，儘管這些酒在健康的層面上與綠色沾邊，但它們仍歸屬於紅、白、桃紅葡萄酒的範疇。所以，千萬不要搞混了啊！

那麼，哪種酒才是真正意義上的「綠色葡萄酒」呢？「綠色葡萄酒」又與紅、白葡萄酒有什麼區別呢？別急，別急，聽我慢慢說。

綠酒通常由許多白葡萄品種混釀而成。最常用到的葡萄品種是阿爾巴利諾（Alvarinho），當地人稱它為「綠酒之後」。

■ | 阿爾巴利諾葡萄

此外，洛雷羅（Loureiro）、阿雜爾（Azal）、阿瑞圖（Arinto）和塔佳迪拉（Trajadura）也是常用的綠酒品種。

既然知道了釀製綠酒的葡萄品種，那你就可以試著了解一下一種顏色與紅、白葡萄酒沒有多大區別的酒——綠幻酒（Cannabis Wine）。

■ | 綠幻酒

早在古希臘，人們就開始向葡萄酒中添加草藥了。如今，這些芳香的葡萄酒中還被添加了些特殊的草藥成分（四氫大麻酚）。譬如「Know Label」綠幻酒，釀酒師對這些草藥進行冷提取處理，然後在釀造過程中進行添加。

所以，嚴格來講，綠幻酒並不能稱為葡萄酒，而是被劃分到「葡萄酒酊」的範疇（它含有12%的酒精和3%的四氫大麻酚）。

知道了綠幻酒，那還有其他的嗎？有啊，那款非常流行的葡萄牙葡萄酒——綠酒（Vinho Verde）就是其中之一。

■ | 綠酒

這種葡萄酒口感清淡且酸度高，通常略帶氣泡，在年輕時會帶一點綠色的反光。而綠酒之所以具有這種別致的風格，是因為釀酒師將葡萄提前採收並進行釀造，未完全成熟的果實帶來了天然的清新口感，以及較低的酒精度（大概只有9%）。

有小夥伴要發問了：「藍葡萄酒？小編你一定是在逗我」。哈哈，真的有哦，而且它也是由葡萄果實釀造的。

釀酒師從葡萄皮中提取了天然化合物「花青素」和「靛藍素」，然後加入葡萄酒中，使得葡萄酒呈現出鮮亮的藍色。此外，釀酒師還會加入無卡路裡的甜味劑來軟化葡萄酒，使其獲得更好的口感。

西班牙酒有一款名為「Gik」的藍葡萄酒，這款葡萄酒的酒精度為11.5%，採用產自裡奧哈（Rioja）、萊昂（Leon）和卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla La Mancha）產區的紅、白葡萄混釀而成。

■ | Gik

有趣的是，儘管西班牙有17種不同類型的葡萄酒分級，但其中卻沒有藍葡萄酒的一席之地。所以，即使是由葡萄和天然色素釀造而成的，但藍葡萄酒目前仍歸屬於「其他酒精飲料」的範疇。

除了西班牙，美國也出產一種藍色起泡酒——Blanc de Bleu Cuvee Mousseux，這種起泡酒使用的是北加州的霞多麗葡萄（Chardoonay），釀造手法是「Charmat查馬法（即罐內二次發酵法）」。

■ | Blanc de Bleu Cuvee Mousseux

據生產者介紹，從藍莓中提取的物質給予了這款藍色葡萄酒馥鬱的香氣和輕柔的風味，同時還給它帶去了靚麗的藍色外觀。

雖然並沒有完完全全的紫色葡萄酒，但是許多深色品種釀造的葡萄酒也能表現出濃鬱深邃的紫色光澤。

這些酒包括瓦坡裡切拉（Valpolicella）、馬爾貝克（Malbec）、西拉（Syrah）、皮諾塔吉（Pinotage）和小西拉（Petite Sirah）。

■ | 葡萄酒的PH值

在進一步探究紫色葡萄酒的時候，你需要知道一個概念——pH值。pH值也稱為酸鹼度，是指溶液中氫離子的濃度指數。pH值越低,溶液酸性越強;pH值越高,溶液鹼性越強。

而葡萄酒的pH值，卻能告訴你葡萄酒中酸的口感強度（一般在2.5-4.5之間）。因此pH值低（酸度高）的酒顏色更偏向紫色且更穩定，而pH值高（酸度低）酒的顏色通常較為暗沉且不穩定，可能呈現出褐色。

除了上述這些鮮豔明亮的色彩，葡萄酒一般還會表現出較為深沉、暗淡的顏色，例如石榴紅、深金色或棕色，甚至還有黑色。

用內比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）釀造的紅葡萄酒一般會呈現出石榴紅色的外觀。

■ | 石榴紅色的葡萄酒

而各種類型的雪莉酒（Sherry），則會展現出極為豐富的色澤變化。從顏色較淡、淺檸檬色的菲諾（Finos）雪莉，到琥珀色或棕色的阿蒙提拉多雪莉（Amontadillos），再到深棕色的用佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）葡萄釀造的雪莉酒，各種色彩應有盡有。

■ | 雪莉酒

同時，用多種葡萄混釀的馬德拉（Madeira）和茶色波特酒（Tawny Port），同樣也會表現出金色到棕色的色澤。

那麼現在，小編要為你揭開黑色葡萄酒的真面目啦！「黑酒」是指在法國卡奧爾（Cahors）產區，用馬爾貝克（Malbec）釀造的紅葡萄酒。

■ | 黑酒

這種酒呈墨水般的深黑色，個性十足，酒體健碩，味道清香，散發著香料、咖啡和黑色水果的香氣，有紅葡萄酒中「黑酒」的美譽。

黑酒在年輕時單寧極重，以至很多人都接受不了，所以黑酒適宜在陳年後飲用，且陳年後的黑酒還會帶有皮革和野味等特殊風味。

■ | 點擊查看大圖

至此，我們的葡萄酒色彩大揭秘就告一段落啦！放大上圖，你會發現葡萄酒的顏色其實並不是簡單的紅橙黃、綠藍紫……在每個色系上還有許多的細分，多姿多彩，令人目不暇接。

編譯 | Leo

編輯 | Vivian

REF | WineFolly

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