大廚的煎牛排五大訣竅,保證你煎出香氣四溢、口感絕佳的牛排!

2020-12-15 盛京客的廚房

大廚的煎牛排五大訣竅,保證煎出香氣四溢、口感絕佳的牛排!牛排餐館一客牛排要上百甚至破千,如何在家煎出美味的牛排,其實只要掌握五大原則,從此以後上館子的錢就能省下來,輕鬆在家DIY即可!

原則一:確實退冰

冷凍的牛排,一定要確實退冰,否則不容易煎出均勻的口感哦!

原則二:鍋身夠熱

牛排下鍋前,務必將鍋子大火加熱,建議倒入少許油,等由出現油紋後,牛排再放下煎煮。

鍋子加熱確實,牛排一下鍋會產生梅納反映,焦香氣息真的無法用筆墨所形容!一開始建議大火,牛排下鍋大約20秒後,轉為中火,等到底部煎上色,再將牛排翻面,請不要一再翻來覆去,會影響牛排的口感哦!

原則三:最後調味

很多人事先會醃漬牛肉,但醃過頭反而會讓牛排出水,影響軟嫩度,小編的做法則是起鍋前才加鹽巴與黑胡椒調味,適當的調味可以讓牛肉滋味更為鮮甜。

原則四:側邊要煎

為了讓牛排外表有焦香氣息,除了兩面要煎煮外,很多人都忽略側邊也要接觸鍋底,導致於口感不均勻,下次記得牛排側邊也要煎過哦!

原則五:靜置五分鐘

牛排要煎到怎樣的程度?煎幾分鐘?其實沒有定論,因為每個人選購的部位及牛肉厚薄不一,實在無法定出確切的烹飪時間,完全憑經驗和喜好做調整,如果真的不知道何時該起鍋,建議將牛肉劃開來看看是否達到自己想要的色澤。

煎好的牛排不要急著馬上吃,一定要靜置5分鐘,讓牛排的溫度均勻,肉汁回流到肌肉纖維中,均勻散布於各個地方,如此才能嘗到鮮美多汁的牛排!

瞧瞧小編煎出來的牛排如此粉嫩,是不是令您食指大動了呢?!

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