【罍美食推薦之佛跳牆】天下第一湯——「佛跳牆」

2021-02-17 合肥罍街

佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，又名福壽全。以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。

佛跳牆的典故：

「佛跳牆」即「滿壇香」，又名「福壽全」，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。

佛跳牆營養價值：

1、促進發育；

2、增強免疫力美容養顏抑制血栓的形成抑制癌細胞生長降三高防治男性前列腺疾病增加造血功能加速傷口癒合；

3、抗衰老促進生長改善冠心病；

4、降血壓；

5、降膽固醇軟化血管；

6、提高免疫力，調經潤腸促進生長發育；

7、提高機體免疫功能，防癌抗癌。

微信用戶如何查閱及分享點擊右上角→發送給朋友

點擊右上角→分享到朋友圈或騰訊微博

點擊右上角→複製連結，可發送到電腦上查看

如何訂閱罍街官方微信

添加朋友→查找微信公眾帳號：合肥罍街

添加朋友→搜號碼：HF-LeiJie2013

點擊右上角→查看公共帳號→添加關注

相關焦點

  • 《佛跳牆》裡的佛跳牆
    嚶嚶嚶可能很多朋友都沒有看過這部電視劇，這是夏雨在1999年和著名主持人李湘合作的作品，講述了廚神鄭寶廚的成長過程，在最後的廚藝比賽中夏雨飾演的鄭寶廚做了一道佛跳牆，是裝在罐子裡烹飪的美食，把所有的食材放進罐子裡進行加熱，當電視劇裡罐子被打開的那一刻我仿佛也聞到了香味，那一刻我把我能想像到的所有美妙的香味都在頭腦中過了一遍，兒時的我真想吃上一口啊！
  • 美食:佛跳牆 · 餃子
    何美味竟能引得我佛失去定力跳過牆去品嘗？我來臺灣以前沒聽說過這一道菜。《讀者文摘》（一九八三年七月中文版）引載可叵的一篇短文《佛跳牆》，據她說佛跳牆「那東西說來真罪過，全是葷的，又是豬腳，又是雞，又是海參、蹄筋，燉成一大鍋……這全是廣告噱頭，說什麼這道菜太香了，香得連佛都跳牆去偷吃了。」我相信她的話，是廣告噱頭，不過佛都跳牆，我也一直的躍躍欲試。
  • 佛跳牆
    佛跳牆總讓人聯想到高端，不深究歷史，因其原料鮑，參，翅，肚（也叫花膠）皆昂貴之物，價格不菲，高檔餐廳的菜牌裡"佛跳牆"前面一貫要加「富貴」「宮廷」之類的詞以形容。「宮廷富貴佛跳牆」聽著就很「豪」。然而大多數中國人，工人農民階級出身，和宮廷貴族沒半毛錢關係，對於佛跳牆此類非日常食物是沒什麼情懷記憶的，總之，我小時候沒吃過佛跳牆，過年過節宴席上頂頂尊貴的湯是「魚皮湯」或者「海參湯」，對佛跳牆最初的印象來自周星馳的《食神》--滿漢全席裡有一道菜叫 「超級無敵海景佛跳牆」，以至於有很長一段時間我都覺得佛跳牆屬於廣東菜系，來自窮奢極侈之地--香港，帶著濃濃的資本主義味道。
  • 十全大補湯——佛跳牆,你了解多少?
    —佛跳牆，你了解多少？關於佛跳牆名字的由來，現在也有好幾種說法。有一種流行的說法是來源於著名的美食詩人，蘇東坡。有一次他自己在家中製作美食，在做東坡肉的時候弄了一點創新，放了酒，還有其他的各種食材。恰好佛蔭來拜訪他，他隔著老遠就聞到了菜香，迫不及待翻過牆壁進入了蘇軾的家。後來人們就用佛跳牆來命名這道菜了。
  • ...八閩非遺美食大巡禮即將開始!「中華一湯」佛跳牆請您檢閱!
    【八閩美食非遺購物節】八閩非遺美食大巡禮即將開始！「中華一湯」佛跳牆請您檢閱！>△綜藝《嚮往的生活》中出現佛跳牆 為了讓大家更全面、更完整地了解 這個藏在罐子裡的國家級「非遺美食」 也為了更好地推廣閩菜中的非遺文化 6月13日+6月30
  • 謝霆鋒曬出一道佛跳牆,冬天食補大雜燴,佛跳牆我懂你
    此湯之所以叫「十遠羹」，是因為其中有10種食材是海鮮，而對於當時京城汴梁來講，大海絕對是遙遠存在，所以冠名「十遠」也在情理之中。拋開食材入鍋順序不講，把這些食材一股腦的燉一起，便是一道菜，烹飪手法完全是大雜燴的方式。而「十遠羹」也可以稱之為佛跳牆的祖師爺，乃是骨灰級的存在，有了鼻祖，便才後後續的改良版本。
  • 中餐 佛跳牆 鮮的不能再鮮的正宗佛跳牆做法
    佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
  • 佛跳牆是什麼菜 佛跳牆的由來及做法 家庭簡單佛跳牆的做法
    我們每個人都抵擋不了美食的誘惑，在中國眾多的美食中，佛跳牆可以說是不得不提的一種，很多地方的人還沒吃過這道名菜，對這道佛跳牆很是好奇。下面為大家分享佛跳牆是什麼菜，佛跳牆的由來及做法，家庭簡單佛跳牆的做法，一起來看看吧。
  • 匠心獨運傳百年 細火慢煨佛跳牆
    有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。自此，閩菜之王便有了這譽滿天下的名字——佛跳牆。經過數個小時的煨制，那便是一罈子五味雜陳，溫潤不爭，歷久彌香的佛跳牆。煨制過程中幾乎沒有香味，開壇之時略掀開荷葉，則香味撲鼻直入心脾，仿佛將光陰熬成了味道。
  • 佛跳牆罐頭,只要簡單加熱即可品嘗到鮮美、地道的佛跳牆美食
    1　關於佛跳牆佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。1990年，「佛跳牆」獲國家商業部優質產品金鼎獎。
  • 聚春園佛跳牆製作技藝
    福州人鮮有不知道佛跳牆的，正宗佛跳牆開壇時那股帶著甜味的濃鬱葷香，別具風味，令人難忘。2008年6月，聚春園佛跳牆製作技藝被列入國家級第二批非物質文化遺產代表性項目名錄。
  • 佛跳牆為什麼叫佛跳牆, 看完後,自己也能做佛跳牆了
    「佛跳牆」，它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的「聚春園酒樓」。當年，師傅們創製了這道菜時，老闆給起名叫做「壇燒八寶」，後來為了圖個吉利改名叫做「福壽全」。其中一位秀才賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」意思是，此菜的香味太誘人了，就連「佛」聞到之後，都會動凡心！佛跳牆，又名滿壇香，其原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
  • 佛跳牆是什麼菜系?為什麼叫做佛跳牆
    關於佛跳牆大家應該都有著這樣那樣的疑問吧？佛跳牆是一道非常知名的菜餚，並且在製作的時候選取用料極為的講究，營養很是豐富。那麼，佛跳牆是什麼菜系？為什麼叫做佛跳牆？一、佛跳牆是什麼菜系佛跳牆是福建省福州市那邊的一道名菜，它是閩菜系當中的一個名菜來的。佛跳牆吃起來的時候不油也不膩，葷香可口的很，並且吃起來的時候也不酸。由於放置了很多珍貴的食材，所以佛跳牆裡面的營養其實是非常的豐富的，同時佛跳牆的價格也是比較的高昂，有的地方要兩三百，有的地方需要五六百左右。
  • 佛跳牆——聚山海之珍,融湯盅之美
    「聚山海之珍，融湯盅之美」佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
  • 壓軸大菜佛跳牆,沸騰的中華第一湯
    【佛跳牆】腹藏百味的中華第一湯「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」▲佛跳牆電影《食神》裡史蒂芬周和唐牛的PK環節，是關於佛跳牆最初的印象。打少林寺後廚修行歸來的星爺案頭一擊，頓時海參與鮑魚齊飛，魚肚同蹄筋共抖。掌風一運，咕嘟咕嘟的湯頭忽平忽烈。
  • 謝霆鋒曬出一道佛跳牆,冬天食補大雜燴,佛跳牆我懂你
    此湯之所以叫「十遠羹」，是因為其中有10種食材是海鮮，而對於當時京城汴梁來講，大海絕對是遙遠存在，所以冠名「十遠」也在情理之中。拋開食材入鍋順序不講，把這些食材一股腦的燉一起，便是一道菜，烹飪手法完全是大雜燴的方式。而「十遠羹」也可以稱之為佛跳牆的祖師爺，乃是骨灰級的存在，有了鼻祖，便才後後續的改良版本。
  • 得罪五星級酒店的佛跳牆
    丨五星級廚師的招牌佛跳牆丨性價比超高每次想吃佛跳牆，都因為它的價格忘而卻步看得見的真材實料這家佛跳牆在風靡了20多年，原來僅供五星級酒店、高檔私房菜館，南非鮑魚、日本關東參、名貴花膠一公肚...選用的都是高級食材，食材入味十足，鍋底濃厚鮮美，我也過上了有錢人樸實無華的生活了五星級金牌廚師以郭維大廚為首的6位五星級酒店大廚團隊，是製作這份佛跳牆的終極秘密武器，團隊平均廚齡25年以上，個個經驗老道
  • 讓你今年能美食自由 , 把牛排與臺式佛跳牆當點心..
    說起中國最複雜奢侈的菜餚，就是佛跳牆了，之前看到很多做視頻達人紛紛自製佛跳牆，雖然都是按照正規的食譜進行製作，但每個人做出來的湯色還是有所差別，那么正宗的佛跳牆到底是什麼樣呢？那時候佛跳牆是皇家貴族才能享用的美食，因為它的用料珍貴，多是各種山珍海味，什麼鮑魚、花膠、魚翅、海參都是標配，還有山間的野味。
  • 中華第一湯「佛跳牆」,食材的奢華令人咋舌,如今市場上早已簡縮
    熱劇《安家》雖然早已落下帷幕，但秦律師念念不忘的一道美食，仍給人留下了深刻印象，它就是被稱為中華第一湯的「佛跳牆」。初聽「佛跳牆」這名字，覺得有些怪異，甚至難以與美食聯想在一起。「佛跳牆」究竟有何魅力，讓秦大律師如此執著和痴迷，從劇首一直追到劇尾，從未放棄過，乃至最後才如願以償，放下這段「掛念」。
  • 【經典菜】佛跳牆
    據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊莉莎白等國家元首的國宴上登過席，深受讚賞，此菜因而更加聞名於世。 ▲佛跳牆的典故：　佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的「首席菜」，至今已有百餘年的歷史。 如此美味佳餚，何以叫「佛跳牆」？在福州民間有三種傳說。