覓食者眼中的越南美食,越南旅遊必吃!

2021-02-07 廣州美食團


出品/廣州美食團

文/小怪獸



在很長一段時間裡，越南菜都被籠罩在中國菜和泰國菜的光環之下。但現在越南菜正以自己的特點飛速發展。世界各地的美食家紛紛來越南品嘗美食，並向人們傳達了這樣的信息：越南菜是美味的。他們讚美典型越南菜的清淡，做菜方法的簡單，配料的新鮮，口感、火候與藝術的完美融合。




由於中國的影響，越南人使用筷子並喜歡上了麵條。




由於佔婆的影響，越南的烹飪中有了調味品和咖喱。



因為蒙古人的影響，越南人開始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法國——這個最先食用麵包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。所有這些都被吸收進越南菜中並加以創新。





其實在越南菜中，只有很少的黃油，很少的鹽，沒有開胃醬，沒有色拉油，也沒有黏而甜的紅色的醬，所以越南菜以其口味清淡而亨有盛名。




做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的，包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤——這些都是典型越南烹飪的一部分。




別以為越南菜是不需要準備工作：切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調製和上菜的擺設都需要很多人參與，並且也很費時間。







因為越南海岸線較長,有數不清的湖泊、環礁湖、運河和航道，所以這裡的水產既豐富又新鮮，越南人烹任的海鮮非常可口。


儘管每個地區都有自己的特色食品，但以下食品是在越南全國各個城市都能見到的，所以一定要嘗一嘗：



Banh Chung：這是一種把糯米、豆腐和豬肉包裹在香蕉葉中並要製作整整一晚的方形食物。它是越南春節不可缺少的一部分，就像火雞是感恩節不可缺少的一部分一樣。




Banh xeo：這是胡志明市的一種街邊特色小吃。在順化被叫做banh khoai，非常有名。這種薄脆餅中卷有細條的豬肉、 蝦仁、蘑菇和其他蔬菜。




Bun bo hue(順化米粉）：這種辣味米粉把類似義大利麵粗的米粉、豬肉、牛肉和很多的幹辣椒和檸檬香草混合在起進行烹製。這是順化的特色小吃，通常在早餐食用。




Bun cha：這種小吃由豬肉串和麵條組成，要伴著魚露、醋和一種牛長在河內附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一種燒烤的白魚）一樣，也是河內的特色小吃。




Pho (越南河粉）：這種小吃中加入了芳香草本植物，包括胡荽和薄荷。其米粉清湯的特點是有切成細絲的半熟的牛肉和其他多達24種的配料。




這是西方人最為熟知的一種越南小吃，也站能令越南人驕倣的一種小吃。河內是出產這種小吃的地方，並且被普遍認為是做得最好的地方。




春卷：最受歡迎的春卷是皇家春卷，叫做cha gio或者nem Saigon。這些油炸的由稻米製成的面卷裡夾著碎豬肉、豆芽、蘑菇、粉絲、薄荷和蛋黃。


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