全國2010年10月高等教育自學考試國外飲食文化試題

　　全國2010年10月高等教育自學考試

　　國外飲食文化試題

　　課程代碼：00989

　　一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.文化的主體是( )

　　A.人

　　B.書籍

　　C.網際網路

　　D.傳媒

　　2.飲食是為吃飽喝足，還是為享受美味，其動機差異主要在於( )

　　A.生活經歷不同

　　B.生活方式不同

　　C.價值觀念不同

　　D.教育水平不同

　　3.人類學家摩爾根認為：人類從蒙昧階段進入到野蠻社會的特徵之一是開始獲取( )

　　A.天然食物

　　B.魚類食物

　　C.澱粉食物

　　D.肉類食物

　　4.日本料理中的主要菜式是( )

　　A.鍋物

　　B.燒物

　　C.揚物

　　D.漬物

　　5.被視為「母親的手藝」的日本傳統早餐是指( )

　　A.醬湯

　　B.蒸物

　　C.刺身

　　D.壽司

　　6.以水果入菜作為其烹飪特色的國家是( )

　　A.韓國

　　B.泰國

　　C.英國

　　D.中國

　　7.具有「西方烹飪藝術代表」美稱的是( )

　　A.義大利菜

　　B.法國菜

　　C.英國菜

　　D.俄羅斯菜

　　8.源於法國傳統宮廷烹飪或貴族烹飪體系、成為「法國烹飪藝術精華」的烹調法是( )

　　A.外省烹調法

　　B.高級烹調法

　　C.新穎烹調法

　　D.煎炸烹調法

　　9.俄式烹調最有特色的調味品是( )

　　A.魚子醬

　　B.蛋黃醬

　　C.香草

　　D.沙司

　　10.美洲土地上最早的居民是( )

　　A.非洲人

　　B.歐洲人

　　C.印第安人

　　D.瑪雅人

　　11.被秘魯全國文化協會評為「本國文化遺產的大餐」是( )

　　A.帕恰曼卡

　　B.燴牛肉

　　C.玉米餅

　　D.蝦菜湯

　　12.澳大利亞人最喜愛的肉食是( )

　　A.烤肉

　　B.煮肉

　　C.煎肉

　　D.炸肉

　　13.古羅馬時期的酒神是( )

　　A.凱撒

　　B.宙斯

　　C.巴克斯

　　D.雅典娜

　　14.釀造啤酒最好的穀物原料是( )

　　A.蕎麥

　　B.燕麥

　　C.黑麥

　　D.大麥

　　15.目前世界上最流行的威士忌是( )

　　A.蘇格蘭威士忌

　　B.愛爾蘭威士忌

　　C.英格蘭威士忌

　　D.美國威士忌

　　16.外國飲用的茶葉類型主要是( )

　　A.綠茶

　　B.紅茶

　　C.黃茶

　　D.黑茶

　　17.印度人愛喝奶茶，其奶茶中用的奶是( )

　　A.牛奶

　　B.羊奶

　　C.馬奶

　　D.駱駝奶

　　18.咖啡起源於非洲東北部的( )

　　A.衣索比亞

　　B.坦尚尼亞

　　C.肯亞

　　D.利比亞

　　19.美國感恩節這一天必備的食品是( )

　　A.雞蛋

　　B.火雞

　　C.櫻桃

　　D.餡餅

　　20.泰國人在喝桔子汁或酸橙汁時，總喜歡在裡面加放( )

　　A.糖末

　　B.鹽末

　　C.米醋

　　D.可可粉

　　21.義大利人習慣用手語表達個人飲食的意願，當五指併攏手心向下，在胃部來迴轉動時表示( )

　　A.好吃

　　B.吃飽

　　C.飢餓

　　D.口渴

　　二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　22.與飲食有關的公眾文化娛樂活動的興旺原因是，此類活動具有(　　　)

　　A.刺激性

　　B.趣味性

　　C.參與性

　　D.原始性

　　E.功利性

　　23.下列選項中，屬於該國的典型菜餚的有(　　　)

　　A.土耳其烤肉

　　B.韓國泡菜

　　C.中國夫妻肺片

　　D.越南生牛河

　　E.印度串烤

　　24.下列屬於法國烹飪中名貴原料的有(　　　)

　　A.黑菌

　　B.雞蛋

　　C.鵝肝

　　D.奶酪

　　E.蝸牛

　　25.美國餐館的類型有(　　　)

　　A.自助餐館

　　B.正式餐館

　　C.快餐館

　　D.酒吧餐館

　　E.社會餐館

　　26.從生產角度劃分，酒可以分為(　　　)

　　A.葡萄酒

　　B.混合酒

　　C.釀造酒

　　D.蒸餾酒

　　E.配製酒

　　27.受中國茶文化影響最深刻、最全面的國家有(　　　)

　　A.日本

　　B.越南

　　C.泰國

　　D.韓國

　　E.英國

　　28.因國家、民族、地區、歷史和習俗的不同，飲食民俗可分為(　　　)

　　A.日常食俗

　　B.節慶食俗

　　C.信仰食俗

　　D.待客食俗

　　E.特殊食俗

　　三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　29.人類文化的形成、發展是與特定的自然和社會環境相適應的，常常表現出一種「適應性」，即只適應於其______環境。

　　30.泰國湯有三類，一是以肉、菜做成的口味較清淡的湯;二是______湯;三是以冬蔭功為代表的味重質厚的濃湯。

　　31.西班牙烹飪的調味與特色，一是大量使用橄欖油;二是善於使用各種______。

　　32.墨西哥享有「______的故鄉」的美譽。

　　33.原料發酵後沒有經過蒸餾提純而可直接飲用的酒類是______酒。

　　34.世界三大飲料是茶、咖啡和______。

　　35.人們在加工、製作和使用有關食物和飲料過程中形成的風俗習慣及禮儀常規，稱為______民俗。

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　36.簡答飲食方式差異的具體表現。

　　37.簡答韓國飲食文化的代表食品。

　　38.簡答西式烹飪中的「澆汁」沙司的原料構成。

　　39.簡答蒸餾酒的分類，並各舉一例說明。

　　40.簡答英國人喜歡喝酒的原因。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述日本料理的類別與特點。

　　42.論述猶太教在安息日的信仰食俗內容。

　　六、案例分析題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)

　　43.王老師於今年暑假到歐洲旅遊，來到「啤酒之鄉」德國的一家酒吧，準備品嘗獨具特色風味的德國啤酒。請問，作為一個文明的普通消費者，王老師應該：

　　(1)如何選擇優質啤酒?

　　(2)如何正確品飲啤酒?