【健康科普】
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前一陣，朋友叫小動君去一家北京人氣很旺的中餐素食館子，說不要老吃肉，現在流行吃素，清淡健康。小動君一想也對啊，就去了。
飯吃到一半，小動君不禁陷入了疑惑：
說好的「清淡健康」呢？怎麼這一道道素菜的油汪滿了整個盤子，吃兩口就膩得吃不下了？
朋友說：「菜太素，不放油多難吃呀。」
小動君表情如下
回家後，小動君對這頓飯還是耿耿於懷。
因為吃素好像並沒有想像中的那樣健康......
後來小動君查了很多資料，本期【健康科普】就為大家揭開「吃素到底健不健康」這個謎團。
一、吃素真的健康嗎？
「吃素健康」是時下非常流行的理念，擁躉遍布海內外。
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很多人相信長期吃素，清淡飲食，可以緩解、抵禦疾病，修身養性。
因為素食中含有豐富的
「維生素」
「礦物質」
「膳食纖維」
「植物性化學物質」
但小動君查閱資料後發現：
「長期吃素更易引發健康問題導致疾病」
比如國外的網紅素食博主Yovana Mendoza，因被拍到在餐廳內吃魚，引發罵聲一片。
原因就在於，她打造了「長期吃素健康」的人設，在全網粉絲 300 多萬。
但實際上，她卻因為長期吃素，身體出現嚴重問題，醫生要求她吃動物產品，於是她就吃了魚，卻沒告訴粉絲，繼續在網上宣傳她的「吃素健康理念」，兜售課程牟取暴利，這就很過分了
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搜索國內新聞，也會看到一些人因為吃素，反而吃出一身病。
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更有醫生會遇到長期吃素導致心梗、糖尿病、癌症的患者。
這樣看來，【長期吃素有利健康】這個認知，恐怕並不科學。
但網絡上流傳著很多吃素的好處，下面這些，你是不是也相信過？
二、長期吃素真的能治病嗎？
1、吃素就能遠離「三高」？
我們知道，「三高」最大的敵人，是「高油、高鹽、高熱量」。
所以很多人會覺得，我改成吃素，天天低油低鹽低熱量，不就不會得「三高」了嗎？
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小動君要說，想法很美妙，現實卻很打臉
◎ 長期吃素反而會升血糖，也易患「糖尿病」。
光吃菜吃不飽，難免多吃點米飯饅頭，可這些主食水果中的「糖」一點也不少，長期這樣吃，更容易得糖尿病。
◎ 長期吃素也可能引發「高血壓」。
各種仿葷素菜、油炸素菜，為了保證口感，免不了大把撒「油鹽醬醋」調味，這樣「高油高鹽」的素食非但不清淡，反而更易引發高血壓。
◎ 長期吃素可導致「高血脂」，更容易心梗、腦出血。
血脂高，是因為飲食中「膽固醇」過高。但以前我們也講過，膽固醇對人體很重要。
長期吃素，確實能降低「壞膽固醇」含量，但同時「好膽固醇」也會降低。
這會讓血管更脆弱，反而容易得「心腦血管疾病」，比如心梗、冠心病、腦出血等等。
2、吃素不得「脂肪肝」？
只有愛吃大魚大肉的胖子，才會得脂肪肝？不止哦，長期素食的瘦子，患脂肪肝的概率，一點也不低！
看看這個新聞
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首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓表示：
脂肪的代謝，跟「蛋白質」有關。
肉類可以為我們提供健康所需的「優質動物蛋白」，這是沒辦法靠吃素來補充的。
所以長期吃素的人，看起來很瘦，有可能是因為缺少「優質動物蛋白」而「營養不良」。脂肪代謝、運輸因此受到影響，往往更容易發生脂肪肝。
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3、吃素防「痛風」？
首先要明確，痛風主要是因為「尿酸過高」，飲食應遵循「低嘌呤」法則。
但素食中的豆類、豆製品、乾果類、蘆筍、香菇、紫菜，其實也是「高嘌呤食物」，吃太多一樣會引發痛風。
4、吃素防「便秘」？
蔬菜水果確實能促進胃腸蠕動、利於糞便排出，但只吃蔬菜水果，會使蛋白質、能量攝入不足，同樣也會導致腸道蠕動緩慢，一樣會便秘。
所以，便秘人士既要多吃蔬菜水果，同時也要吃糧谷、豆類、肉禽蛋奶，多喝水，多運動，養成良好的排便習慣，來改善便秘。
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5、吃素防「膽結石」？
膽結石患者，大多平時愛吃高脂肪、高糖、高膽固醇的東西。
但長期吃素者，飲食中「油水」太少，會抑制膽囊內膽汁排出，膽汁長期淤積，也會形成結石。
此外，長期吃素還會導致
◎ 缺鈣骨質疏鬆易骨折
◎ 缺鐵貧血、腫瘤高發導致癌症
◎ 記憶力減退老年痴呆症
◎ 營養不良免疫力下降
◎ 血漿膽固醇降低誘發精神障礙/抑鬱症
◎ 蛋白質、維生素、核黃素攝入不足易發生腫瘤導致癌症。
看完這些，是不是覺得：這素是沒法吃了！
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但我們就能心安理得地當「肉食動物」了嗎？
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小動君要來劃重點——
導致健康問題，錯不在「吃素」，而在於「不合理的吃素習慣」。
很多素食者誤以為「清淡飲食」就是「吃素」，這個觀念並不正確。
「清淡飲食」並不是一點葷腥都不沾，而是要保持
◎ 少油（每天 25-30 g）
◎ 少鹽（每天少於 6 g ）
◎ 少糖（每天 25 g以下）
一日三餐，最好能夠按照下面這張圖來吃：
數據來自 中國居民平衡膳食指南（2016）動動團隊製圖
不同人群，應各有側重兒童少吃「高油高糖」的零食飲料。成年人多吃谷魚肉蛋奶豆，半斤水果1斤菜，不要盲目節食吃素。老年人食物多樣化，粗糧肉豆奶蔬果都要吃，注意清淡少鹽。
三、一定要吃素，怎樣吃才健康？
如果真的一點肉都吃不了，也不必勉強，畢竟開心最重要。做到以下幾點，也可以健康吃素。
◎ 保證蛋白質攝入量
不吃肉禽魚蝦，可以每天吃 1~2 個雞蛋，喝 250~500 ml牛奶，多吃豆類。如果連蛋奶也不吃，就尤其要多吃大豆、雜豆類食物。
◎ 加工素肉不宜多吃
因為這種素肉中，有很多添加劑，加工過程還會使「致胖脂肪」含量增加。
◎ 每天吃堅果，適量少含鹽
杏仁、榛子、開心果等堅果，每天吃 35 g左右即可。但經過加工，含鹽量較多的堅果不要過多食用，對心血管健康不利。
◎ 食物多樣化，補充維生素
素食者三餐食物種類可以多一點，注意營養搭配，避免總是攝入單一種類食物，缺乏維生素。
◎ 選擇合適的烹飪方式
吃素也不要完全不吃油，像胡蘿蔔就不適合水煮，用油炒才有利於吸收其中的胡蘿蔔素。
老祖宗講「中庸之道」不偏不倚，折中調和放在飲食上也同樣適用
只吃素、只吃肉都不可取營養均衡的清淡飲食
才是健康王道。
無論吃素吃肉都要健康呀！
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參考資料：
《這樣「吃素」的人後來都病了！營養科醫生教你科學吃素》，京醫通
《吃素吃出癌？原來「素食主義」騙了我們那麼多年！》，小大夫漫畫
《吃素吃到心梗！清淡飲食可不是這麼玩的！》，小大夫漫畫
《騙你吃素食健康，她卻在偷偷吃肉》，外灘TheBund
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