每到春天就是吃野菜的好時節。這段時間我家天天各種野菜換著吃，枸杞芽，折耳根，香椿等，清新可口，百吃不厭。這些春鮮珍品，要想嘗鮮還得抓緊，錯過就得再等一年。說起這折耳根很多人不明白，其實折耳根也就是魚腥草，全家都愛吃。不過，想吃折耳根，我家完全不用買，每年怎麼吃也吃不完。
自從8年前建花園的時候，我買回了一把折耳根，將這些根分別埋在了花園的幾個角落，就沒管過它。不用鬆土，無需施肥，不到一年，折耳根慢慢佔據了我花園的每個角落。花盆花池隨處可見它的身影。每到春天這些折耳頂著紅色葉片破土而出，雖說它不是花，我還是將它如花一般的寶貝著。一看到它那一簇簇一叢叢的身影，頃刻間讓你心情一下子愉悅起來。當然，作為一枚資深吃貨，更看重它的美味了。
折耳根曾排在最難吃的九大蔬菜之首,因為味道實在太奇特,愛它的人愛得要死,不愛它的人也要死要活,其滋味號稱地獄和天堂的分界線。在此次疫情期間，四川人又向武漢人民送了大量的折耳根，很多人又喊吃不來了。實際上，折耳根可是一個好東西，可用來炒菜也可入藥，有抗菌、抗病毒之功效，能治腸炎、痢疾、清熱解毒、利尿等。疫情期間，吃點折耳根，防一下感冒也是好的。
折耳根全是都能吃。葉子嫩芽適合涼拌和清炒，而它的根卻是煲湯佳品，用來燙火鍋也是好吃得不要不要的。涼拌雞，涼拌胡豆，放點折耳根進去，味道立即提升幾個檔次，超級美味，好吃到爆。折耳根不僅讓人大開胃口，還增進食慾、改善消化功能，而且有利於消火祛暑、渾熱解毒，是難得養生一寶，對身體健康大有裨益。折耳根做法很多，涼拌佐餐使人開胃，也有炒食、煎湯、煮粥、燉肉、涼茶等不同的食用方法。今天就給大家分享一道「涼拌折耳根」做法超級簡單，下飯更下酒，你也試試吧。
【涼拌折耳根】
食材：折耳根 一把，大蔥 一根，小米辣 2個，，鹽 少許，醋 適量，細砂糖 一勺，生抽 適量，花椒油 一大勺，辣椒紅油 3大勺。
製作方法：
1.將折耳根的根須和老根擇掉，清洗乾淨。我這折耳根是自家花池裡的，沒有農藥，衝洗幾下就乾淨了。將折耳根隨手摺斷成短節，濾水備用。
2.將折耳根放於一個大碗裡，放入適量鹽。
3.再放入少許味精和一勺細砂糖。
4.放入適量醋，和生抽。
5.舀入一勺花椒油。
6.再放入三勺辣椒紅油，（怕辣的可以少放點）。
7.將大蔥小米辣洗淨，切好。
8.將蔥花和小米辣放入，拌勻即可。
涼拌折耳根就做好了，麻辣鮮香，美味可口，超級下飯又下酒，你也試試吧。
小貼士：
1.春天蠶豆上市了，加蠶豆一起拌，超級美味又下酒。
2.把買回來的折耳根手工折斷成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入鐵鏽味。而手工折斷時，還可以判斷折耳根是否鮮嫩爽脆，手都折不斷的，自然牙齒也咬不動。
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