7月12日是2019年的三伏天第一天。湖南人把入伏稱作起伏，雖然眼下的氣溫還沒有達到頂峰，但熱量、光線都已經聚集，一年中最熱的時候即將開始。
「走，今天起伏，到我家吃雞去！」記者走訪發現，長沙多個菜市場內叫雞（公雞）銷量火爆，平均每斤上漲2-3元，搭配出售的路邊荊也漲到5元一把，老薑炒叫雞幾乎成了餐桌上必備的一道菜餚。
「要雞麼，正宗的鄉裡土雞！」7月12日上午8點，在長沙市蔡鍔路荷花池菜市場門口，來自寧鄉的周師傅挑著十幾隻土雞叫賣。「都是自己家裡放養的，沒餵一點飼料。」周師傅放下擔子，不停地向過往市民兜售，一會兒工夫，便賣出三四隻。
走到市場內的活禽區，攤位上4名戴著乳膠手套的年輕小夥分別負責顧客詢價、收銀、活雞脫毛宰殺、袋裝切塊等工作，從顧客付款到提貨離開，一隻雞的處理時間不過10分鐘。
攤主劉先生告訴記者，往年的頭伏天，店裡一天能賣出200-300隻叫雞，為避免出現脫銷的情況，老闆從年初開始飼養未開嗓的叫雞，保證各個攤位的存欄量。
此外，位於天心區月塘路高雲菜市場內，在攤位上忙著宰殺活禽的年輕小夥透露，從早上6點開門到9點，已殺了近80隻活雞，按照目前的忙碌勢頭，他估計今天的銷量至少在150隻以上。
或許是因為長沙人「好吃」和氣候潮溼的特點，所以頭伏天吃叫雞這個習俗一直被延續下來。有需求就有市場，記者走訪發現，多個農貿市場內叫雞價格出現輕微上漲。
「昨天還是12元一斤，今天就漲到15元了。如果是土雞，要26元一斤。」7月12日下午，在開福區毛家橋菜市場內，市民張奶奶告訴記者，比起叫雞價格漲幅，更誇張的是搭配售賣的路邊荊（一種中草藥，又稱六月雪），從2.5元一把漲到5元一把。
■記者 黃亞蘋
實習生 薛欣妤 張雅婷
習俗
做叫雞加路邊荊，祛溼散寒
記者搜尋了坊間關於「伏雞」地道做法。首先，將路邊荊洗淨切段，加入開水熬煮30分鐘。隨後，選購一隻重約2斤的叫雞剁成塊備用，熱鍋熱油放入適量薑片煸炒出香味，把雞塊放入，加鹽、幹辣椒、蒜等調料繼續煸炒。最後，將熬好的路邊荊的汁水淋在仔雞上，蓋上鍋蓋，用小火慢煨，煨至湯汁漸幹時，滿屋飄香，便可裝盤食用。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強健筋骨、祛風溼的作用,幫助人們增強身體抵抗力。
雞做好了，吃法也很有講究，老長沙黃先生告訴記者，按照老一輩的要求，吃路邊荊煨雞時最好穿長袖衣長褲，吃得大汗淋漓效果最好，「人體溼寒之氣要通過汗液排出，當然也要注意通風，不然屋內太悶了也容易中暑。」
此外，長沙地方史研究專家陳先樞介紹，起伏除開吃叫雞，長沙人還有吃薑、喝路邊荊煮水、貼三伏貼、喝涼茶等習俗。以喝涼茶為例，最地道的方子是把車前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。
連線
連續10年
三伏都有40天
入伏啦！12日，長達40天的「三伏」正式登場，這也標誌著真正暑天的開始。天文專家表示，根據統計數據，從2015年至2024年，連續10年的「三伏」都是40天。
「初伏」和「末伏」都是10天，「中伏」天數不固定。當夏至與立秋之間出現4個庚日時，「中伏」為10天；當出現5個庚日時，「中伏」為20天。「2015年至2024年的夏至到立秋都是有５個庚日，因此這10年的『中伏』是20天，『三伏』自然也都是40天。」中國天文學會會員、天津市天文學會理事史志成說。
據對本世紀100年間的「三伏」統計，伏期為30天的有30年，伏期為40天的有70年，後者是前者的2.33倍。
「如果用數據來說話，我國民間百姓籠統所說的『三』伏天，其實應該叫『四』伏天，『四』伏天更切合實際，也更準確一些。」史志成說。
那麼，40天的伏天一定比30天的伏天熱嗎？未必！天文專家表示，伏天究竟有多熱，是由副熱帶高壓的位置、陽光照射強度、地表溼度等多種氣象因素綜合而成，因此，40天的伏天不一定比30天的伏天炎熱。
入伏後，一年中氣溫高、溼度大的日子來了。史志成提醒，伏天期間，高溫時段多注意休息，及時補水，清淡飲食，加強對心臟的保養，避免熬夜，規律飲食，充足睡眠，適當午憩。
■據新華社