小的時候經常聽老一輩說千燉豆腐萬燉魚，意思是說豆腐和魚越燉越好吃，燉的時間越長越入味，平時我們家很少吃豆腐，特別是我對象，一點都不喜歡吃豆腐，所以我也很少做豆腐吃，之前也陸續做過幾次豆腐，但是總是遇到同一個問題，那就是每次做出來的豆腐都容易爛掉，所以很苦惱，後來有幸認識了一位廚師朋友，他做豆腐很專業，可以說是有很深的研究，他告訴我豆腐這樣做不容易爛，按這種做法做出來的豆腐保留了它的完整性，而且特別入味。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種，不管是炒豆腐還是燉豆腐，要想豆腐不爛，有一個步驟特別關鍵，那就是先把豆腐在油裡小火煎一下，接下來咱們一起看看具體做法吧。
首先準備大豆腐一塊，放水裡泡一下，然後切成大小均勻的豆腐塊，放在碗中備用。
起鍋燒油，油燒開後把豆腐一塊塊的夾進去，然後用小火慢慢的煎，煎至豆腐兩面金黃後把豆腐撈出。
準備五花肉一塊，把五花肉剁成肉末，鍋中倒入少許油，把油燒開，倒入五花肉末炒香。
把五花肉炒至變色後加入蔥花爆炒出香味，然後加入適量的生抽、蠔油和白糖調味，然後再加入少許老抽調色，最後倒入兩碗清水。
把鍋中的湯汁用大火燒開後倒入之前煎好的豆腐塊，然後改中小火慢慢燉。
豆腐燉十五分鐘至湯汁濃稠，然後用少許水澱粉勾芡，勾芡的目的是為了使香味更加濃鬱，然後出鍋盛到砂鍋中，最後撒上香菜即可食用。
用這種做法做出來的豆腐一點都不爛，很完整，因豆腐一般用大豆製成，屬於豆製品，所以豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣質，其中蛋白質是由9中胺基酸組成的，多吃豆腐開胃下飯，營養又補鈣，而且這種做法簡單實用，一看就懂一學就會，如果您喜歡牛小廚的作品，歡迎轉發分享收藏，關注牛小廚，每天給您帶來不一樣的美食做法。