美食|嘆早茶

2020-12-18 騰訊網

飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃。 -《七律·和柳亞子先生》毛澤東

1949年3月28日夜，國民黨左派人士柳亞子做了一首《感事呈毛主席一首》，稱感於國民黨的混亂現狀，要回家鄉隱居。4月，毛澤東同志寫詞回贈，用嚴子陵隱居垂釣富春江畔之事勸柳亞子先生留在北京繼續參加建國工作。詞作以粵省飲茶開篇，側面可見廣東飲茶文化之盛行。相傳廣東早茶文化從清鹹豐同治時期興起，又傳乾隆帝南下時亦曾與貼身侍衛登茶樓飲早茶。後歷經一個多世紀至今，早茶文化不僅在廣東長盛不衰，更是發揚光大到了全國皆知。

圖源：網絡

最早接觸茶餐廳是在童年時期，彼時港劇盛行，劇中常出現主角請同事喝茶的情節：「飲咗茶未？一起吖？行咯」。當時覺得香港人真奇怪，下班不吃飯，喝茶？不會睡不著嗎？後來才知道，飲茶飲茶，茶只做引，茶點和粥湯才是主角。從此以後茶餐廳在幼小的心靈裡生根發芽，成了對遙遠香港最深的執念，發誓為了蝦餃蛋治菠蘿油長大後也一定要去一次香港。

電影《月滿軒尼詩》

後來香港還沒去成，陰錯陽差先在崑山圓了心心念念的早茶夢。大約是在2013年吧，為了知道真正陽澄湖大閘蟹是什麼樣子欣然去了崑山，次日日上三竿才起必然錯過酒店早餐。向酒店諮詢早午餐時意外聽說附近有一家只在周末供應正宗廣式早茶的寶藏店（好像是小可樓？遺憾名字記不清楚了），於是一拍即合完成了早茶初體驗

猶記得第一口嘗試滑蛋牛肉粥的心情。沸騰牛肉粥底中打入生雞蛋攪拌，利用砂鍋餘溫將雞蛋加熱至成熟同時又保持肉和蛋的鮮嫩，簡直驚為天人，從此打開了鹹粥新世界。

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後來幾次去廣州又漸漸愛上了腊味蘿蔔糕、生滾魚片粥、荷葉糯米雞，當然還有早茶四大天王：蝦餃、叉燒、腸粉、蛋撻，亦有雲蝦餃、叉燒、燒賣、蛋撻才是四大天王，如果有人問我，我一定建議不如直接改為五大天王吧，因為腸粉和燒賣哪頭我也放不下啊（此處請想像于謙公子於思洋同款語氣）！

回到青島後經常會想念廣式Brunch-早茶的悠閒美味，於是每每沒有機會創造機會也要去嘗試，終於找到了兩三家新鮮美味的點心鋪子。只是可惜尚未找到最愛的生滾魚片粥。只能嘆息古人誠不欺我：人生不如意十八九，可與人言無二三~

本周分享一宗意想不到的嘆早茶好去處，希望大家早飯吃好吖：

李滄綠城喜來登

人均：108元，雙十一78元

偶然發現喜來登居然在不久前推出了廣式早茶自助，立刻欣喜買了兩張餐券去嘗鮮。

一出電梯就發現酒店很心機地設置了燒臘和粥品、魚蛋自取區，視覺衝擊不要更強烈。到前臺沿路依次經過雙皮奶、水果、奶茶……還沒入座已經餓了。

燒臘自取區

因為是自助，酒店採用的也是餐車形式。就餐全程新蒸出的點心通過餐車在餐廳內穿梭，隨吃隨取，不用擔心點心變冷影響口感。另外服務員還會不時送上廚房剛做出的手打牛肉丸和烤蝦（不知道叫什麼名字，外層包裹酥皮，形似惠靈頓牛排）

餐車

嶗山綠茶

第一波取餐

烤蝦

鹹點有蝦餃、腸粉、小籠包、燒賣、排骨、牛肚、雞爪……甜點有核桃包（紅糖核桃）、香菇包（豆沙）、LV包（紅棗）、流沙包……各種口味一應俱全。個人比較喜歡鹹味，最最推薦蝦餃、小籠包、雞爪、糯米雞。雞爪一定要試，微辣軟糯，吃完三碟還能大喊：「我可以！」

雞爪

糯米雞

排骨

甜點三寶

自取的粥種類不多，分別是海鮮粥（包含蝦仁、八帶、蟹棒）、滑蛋牛肉粥、雞絲粥，相對推薦滑蛋牛肉粥，喜歡甜味的可以選擇紅豆奶茶和雙皮奶。

滑蛋牛肉粥

各種點心太多了，第一次去都沒能全部嘗完就已經飽了。

購買之前看到自助兩個字，心理其實是忐忑的，擔心不限量會不會影響品質。吃過以後慶幸對早茶的熱愛驅使我去嘗試。雖然粥類只能算差強人意，但負責任地說點心味道滿分

蝦餃

相關焦點

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    通常都是聚朋會友，業餘消遣的時候都會選擇到茶樓，而茶樓則是經營粵式早茶的餐廳（通常也會供應午餐晚餐），廣州等珠三角地區人說的（早上）飲茶（或嘆茶）即等於去酒樓吃點心喝茶的意思，並不單指茶桌上泡茶喝，嘆茶的「嘆」字有享受的意思，粵式茶點之多，每一份點心都小巧精緻，色香味俱全，所以嘆茶的時間通常都是1小時以上，有時在酒樓都可以看到有些退休老人每天都會在茶樓嘆茶看報紙
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    廣東在飲食上是十分精緻講究的，豐富的物產，多樣的美食，讓凡是到過廣東的人，總是留有「還沒嘗完，還沒吃夠」的遺憾。全國美食，食在廣州。來到廣州後，味道調查員發現只有在廣州待上一段時間，才了解廣州美食博大精深的文化。
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    【粵式（廣東）早茶是一種嶺南民間飲食風俗。】廣東人飲早茶，有的是當作家庭早餐，通常都是一家老小圍坐一桌，「飲茶嘆世界」，共享天倫之樂。有的飲完早茶即去上班，這裡早茶就是果腹填肚皮，標準的「吃早餐」，豐儉由己。
  • 廣東傳統飲食文化「嘆早茶」,去廣州茶樓必點的早茶點心
    廣東傳統飲食文化「嘆早茶」，去廣州茶樓必點的早茶點心叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的"四大天王"之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故取名叉燒包。包製時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包既可以登上大雅之堂，又可以處於街邊角落，最重要的是它的味道是廣州人所喜愛的。
  • 廣東傳統飲食文化:廣府茶樓「嘆早茶」
    談及廣東的傳統飲食文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。在廣東話中，飲早茶也稱為「嘆茶」，「嘆」是享受的意思，「嘆一盅兩件」指的便是享受一盅香茶、兩件點心。飲早茶是廣東人的重要習俗，每逢假日，廣東人常常扶老攜幼，或約上三五好友，齊聚茶樓「嘆早茶」，享受愉快的閒暇時光。　　廣東早茶的起源要追溯到鹹豐同治年間。「二釐館」是廣州茶樓的前身。
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  • 「嘆」廣式早茶 中式brunch給你的愜意周末
    原標題：「嘆」廣式早茶 中式brunch給你的愜意周末 　　說到廣式早茶，外鄉人稱為「飲」茶，本地人叫「嘆」茶（嘆在粵語中有享受之意），而對粵菜敬若神明的老外則贈以Dim Sum和Yum Cha的外來詞以示仰慕。與其說是吃早茶是為了填飽肚子，不如說它是一種生活方式和Social的場景。
  • 廣東早茶美食大全(全文)
    廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有「二釐館」賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點左右開門。
  • 為何廣東人都愛"嘆茶"？廣東早茶文化：清晨一壺茶，不用找醫家
    在粵語中，嘆有享受的意思，嘆茶也代表著享受品茶的時光。廣東人喜歡嘆茶到什麼程度呢？每逢暑熱天氣，消暑解渴的不是酸梅湯，而是「涼茶」，每逢重大合作商談，上的不是酒桌，而是茶室。而最能反映廣東人愛茶的證據，莫過於聞名中外的廣東早茶了，如今更是發展出了午茶、晚茶，甚至宵夜也能喝茶。
  • 尋找記憶中的味道:廣東人記憶中的美食是從每天的「嘆」早茶開始
    廣東在飲食上是十分精緻講究的，豐富的物產，多樣的美食，讓凡是到過廣東的人，總是留有「還沒嘗完，還沒吃夠」的遺憾。全國美食，食在廣州。來到廣州後，味道調查員發現只有在廣州待上一段時間，才了解廣州美食博大精深的文化。
  • 到越南西貢堤岸嘆早茶,體驗華人文化
    廣東人愛喝早茶，此一習俗已伴隨華人的足跡向全世界傳播。堤岸華人早就在當地落葉生根，但還保存民族特色，使越南多民族文化大家庭增添異彩。 喝早茶，喝出友情 廣東人喝早茶，叫「嘆茶」更為傳神。早上闔家或約上三五知己，登酒樓、開一圍、吃早點、聽粵曲。我曾多次帶領京族朋友喝早茶，得到一致的評價是點心精美，女招待身著旗袍，通用粵語，氛圍充滿異國情調，使顧客感同身受。
  • 廣東傳統飲食文化:廣府茶樓「嘆早茶」
    談及廣東的傳統飲食文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。在廣東話中，飲早茶也稱為「嘆茶」，「嘆」是享受的意思，「嘆一盅兩件」指的便是享受一盅香茶、兩件點心。飲早茶是廣東人的重要習俗，每逢假日，廣東人常常扶老攜幼，或約上三五好友，齊聚茶樓「嘆早茶」，享受愉快的閒暇時光。　　廣東早茶的起源要追溯到鹹豐同治年間。「二釐館」是廣州茶樓的前身。
  • 廣州早茶點都德,為何能成食客品味早茶首選?味道有何獨特
    廣州早茶點都德,為何能成食客品味早茶首選?味道有何獨特廣州早茶歷史悠久,發源於清朝鹹豐同治年間,已歷上百年。廣州早茶的出現,和廣州通商港口的地位密不可分,南來北往的商人在茶攤交流信息、聯絡感情。茶水、茶點方便又有營養,被許多人所選擇。此後廣州早茶就逐漸延續下來,成為廣府飲食文化的重要組成部分。
  • 「嘆」早茶,舌尖上的順德
    在順德，早茶是一種獨特的習俗，是順德人生活不可缺少的一部分。飲早茶，順德人又愛稱之為「嘆」早茶，「嘆」是廣東人發明的，意為享受的意思。無數順德人愜意的一天，便由此開始在順德早餐享受的就是過程，精緻的茶點被一雙雙靈巧的手，賦予生命。