翻開中國茶的地圖，四大茶區都是名品薈萃，各顯特色。而其中的江南茶區，因其溫潤的氣候和深厚的人文積累，成為中國歷史名茶最為集中的茶區。故而，明代著名茶人，錢塘人許次紓在其用畢生心血寫就的《茶疏》裡，正文開篇即寫道「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶」！
而在「白雲逐青山，碧水繞村郭」的江南，還有一個地方，名茶集中品質卓越，是中國茶無論如何繞不開的所在，這就是徽州和徽茶。
（徽州茶園風光）
徽州，地處皖南，黃山山脈綿延150多公裡，天賦的大好山水，自然醇美好茶。徽州茶區又和浙西和贛北一道，形成中國「綠茶金三角」，名茶十餘種，光耀奪目。現在我們熟悉的黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶只是徽茶組成的一部分。
（「中國綠茶金三角」主要山脈和名茶分布）
徽州產茶的歷史可以追溯到秦漢，在中國茶史的第一次揚名是在唐代。唐代鄉貢進士王敷的《茶酒論》裡有「浮梁歙州，萬國來求」的記載，足已力證徽茶在唐朝的影響力。
（唐代進士王敷的《茶酒論》）
但是，在同樣寫於唐朝的陸羽《茶經》的「八之出「裡，徽州（唐稱歙州），被歸到浙西產區（陸羽把唐朝中國茶分為八大產區），其品質排序為」湖州上，常州次，歙州下「。顯然，在茶聖陸羽看來，歙州茶的品質沒有湖州那麼好。
（陸羽《茶經》所載唐朝八大茶區）
那麼，問題來了，陸羽的說法和王敷的記載是否矛盾？
其實，並不矛盾。唐朝時，朝廷把貢茶院設在了湖州，湖州茶的地位自然不用言說，所以茶聖陸羽的排序有其道理。而據白居易的《琵琶行》（「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去「）和《元和郡縣誌裡》（浮梁每歲出茶七百萬馱，稅十五餘萬貫）等記載，結合王敷的《茶酒論》，我們不難看出，歙州浮梁片區在唐朝的茶產量和貿易量是巨大的。
（松蘿茶：外形緊結圓實，翠綠顯毫）
徽州茶，從有量到有名的巨大改變，得益於松蘿茶的出現！
故而到了明末，馮時可寫《茶錄》時，就記錄了這一變化——「徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚！」。馮時可所說的徽郡向無茶，是指沒有影響力的名茶。
松蘿茶，誕生於明朝中期，到了明末，成了最為時尚的名茶，徽茶也隨之開始了它第二個高光時刻！
壹、大方和尚和兩款名茶
連同西湖龍井一起，說起松蘿茶的故事，要從明代中期一位叫「比丘大方」的和尚說起！
自古名山出好茶，而名山多名寺，名寺多名僧。在中國茶的歷史上，許多名茶的故事都與高僧有關。如杭州的徑山寺，所出產的徑山茶及其演化的「徑山茶宴」，被南宋的南浦昭明傳到了日本，後來慢慢演化為日本的「茶道」。武夷山的永樂天心禪寺，也與大紅袍有著不可分割的聯繫。
（大方和尚，結庵松蘿山）
而這位推動了中國綠茶工藝變革的大方和尚，生卒年份不詳，相傳是一位雲遊和尚，初在蘇州修行，後入歙。據《歙縣誌》記載：「舊志載明隆慶間，僧大方住休之松蘿山，製法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿。」
（松蘿山春茶採摘）
明代名士李維楨在《大方象贊》裡更是進一步描描寫了大方和尚的風姿「今新安松蘿茶出自大方，名冠天下，而大方亦服隱士巾服，鬢髮美須，翩翩仙舉矣」。在李維楨眼中，大方和尚不但擅長制茶，而且儼然一副仙人扮相。
明代的許多文獻都把松蘿茶的創製人指向大方和尚，創製時間大概是隆慶年間，距今已經將近600年歷史。更讓人嘖嘖稱奇的事情是，另一款同樣產於徽州的歷史名茶「頂谷大方」，創製人也是大方和尚。
（傳統工藝的頂谷大方，扁平炒青鼻祖）
頂谷大方，產於歙縣縣南的老竹嶺，又名「老竹大方」。安徽農業大學詹羅九教授考證後說，頂谷大方是扁平炒青的鼻祖。李大椿在《西湖龍井茶》裡也認為，龍井茶扁平炒青的製法，是從大方茶的基礎上發展而來的。
一個在歙縣，一個在休寧，同屬徽州，兩地相距不過幾十裡。同一個「大方和尚」，創製了兩款名茶，分別代表兩種典型的炒青工藝，一個是扁平炒青的大方茶，一個是圓炒青的松蘿。大方和尚對於中國綠茶發展的貢獻，是再多的稱讚都不過分的。
那麼，為什麼炒青工藝的松蘿茶會在明朝大放異彩？
貳、張岱夢憶松蘿光芒
（明末文學家張岱）
這個問題的答案，我在讀張岱的《陶安夢憶》時找到了答案。
張岱是明末紹興人士，號陶庵，晚年將自己早年悠遊四處的所見所聞寫成小品文輯成《陶庵夢憶》，文風雋永，偏偏經典。張岱也是品茗高手，多篇文章裡到茶，如《閔老子茶》和《蘭雪茶》。
在《蘭雪茶》裡，張岱記錄了家鄉紹興也出產一款茶，名叫「日鑄雪芽」。但是日鑄茶品質一般，於是張岱等人「遂募歙人入日鑄，扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。」張岱等人用松蘿茶製法改良的日鑄茶，命名為蘭雪茶，一時風光無二。
從這段張岱的小品文裡，我意識到，松蘿茶在隆慶年間創製後，不但對外輸出茶，同時還在輸出工藝！
松蘿茶的工藝不但在江浙等地傳播，還傳到了武夷山和湖廣等地。清順治年間，崇安（武夷山舊稱）縣令殷應寅下令「招黃山僧，以松蘿法制建茶，堪並駕」。
為什麼松蘿茶的工藝這麼受歡迎呢？這件事情，還是要從陸羽的《茶經》說起。在「茶之造」裡，陸羽記錄的唐茶製作工藝為「晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣」，詳細的步驟如下圖：
（陸羽《茶經》裡對唐代茶葉工藝的圖解）
唐宋兩朝，中國綠茶的工藝主要以「蒸青」為主，步驟複雜，工序繁多，多製成餅狀茶。因為唐宋兩朝都設置貢茶院，這樣繁複的制茶工藝才得以不斷發展。到了明朝，明太祖朱元璋的一道聖旨「罷造龍團」後，蒸青工藝依然沿用，直到松蘿茶炒青工藝的出現。
相比較於蒸青，炒青工藝的優勢在於，一來經過炒青的綠茶會更香，口感更醇和；二來製作工具只需一口鐵鍋和兩個烘籠即可。簡單說來，就是「更好喝」和「更好做」。
（綠茶炒青）
在這種雙重優勢下，松蘿茶及松蘿茶的炒青工藝被迅速傳播。松蘿茶是當之無愧的炒青鼻祖！而且，用鐵鍋殺青的炒青手法，還間接影響了黃茶和烏龍茶的誕生。從這點上來看，松蘿茶的意義恐怕要遠遠大於「炒青鼻祖」的頭銜。
無論如何，是開始炒青後，才讓紹興的日鑄茶更好喝，才被張岱寫進了《陶庵夢憶》。
叄、哥德堡號永不下沉的輝煌
徽茶一直是徽州重要的輸出產品，是徽商四大行當「鹽、典、木、茶」的重要組成部分。品質優異的松蘿茶誕生，就逐漸成為徽茶出口的主力產品。
康熙四十一年（1702），英國東印度公司為了加大對華茶葉的進口，特別在舟山設立貿易戰，並對來華的英國商船頒布命令，整條商船必須裝滿中國茶才可以返航，並且其中採購比例為松蘿茶三分之二，珠茶六分之一，武夷茶七分之一。
從這個比例，我們不難看出，康熙年間，松蘿茶出口的比重。
到了乾隆二十四年，乾隆皇帝還特別為「出口松蘿茶漲價」的奏摺，用硃批回復「知道了」。奏摺請示的內容為「松蘿茶每百斤原估價七兩，酌改每百斤估價十二兩」，估價漲幅達到了70%。松蘿茶貿易為清政府帶來的巨大財政收益，由此可見一斑。
（乾隆二十四年對松蘿茶估價調整的奏摺）
同樣因為松蘿茶等中國茶的貿易，17世紀到19世紀，先是荷蘭瑞典，後是英國等國大量建造快船來到中國，大量採購中國茶賣到歐洲，獲利頗豐。
（哥德堡號）
從1743年開始，瑞典東印度公司開始用它有史以來建造最大的船隻「哥德堡號」（排水量約為833噸），不斷從斯德哥爾摩發往廣州，採購中國茶和瓷器。1745年，滿載700噸中國商品（其中茶葉370噸，瓷器100噸）的哥德堡號再度從廣州啟航，不料確在離斯德哥爾摩不到1公裡的地方觸礁沉沒。
1984年，重新打撈出來的哥德堡號沉船裡，還有當年的茶葉，多數為松蘿茶！200多年過去，沉船裡的松蘿茶居然還能飲用，成為一段傳奇。
後來，哥德堡號成了中瑞兩國「海上絲綢之路」的標誌，松蘿茶也成為見證者。
（哥德堡號沉船茶樣，一份藏於中茶博，一份藏於休寧縣松蘿博物館）
從1606年，荷蘭東印度公司從廈門登錄開始購買中國茶開始，大量被稱作「綠色黃金」的中國茶通過海上運輸傳到了歐洲，影響了世界經濟結構的變化，改變了許多人的生活方式。
這是中國茶曾經最為輝煌的三百年，也是滿載松蘿茶的哥德堡號永遠也不會下沉的輝煌時刻！
肆、徽茶越千歲，松蘿六百年
（徽州春茶採摘）
當我們手捧一杯徽茶，慢看山前景色時，我們不禁想起到，這杯茶裡包含的千年的歷史。在這越千年的悠悠歲月裡，松蘿茶的茶香飄了近六百年。
在這近六百年裡，松蘿茶對徽茶甚至對中國茶的貢獻是全方位的。總結起來為以下四點：
第一， 松蘿茶的成功，讓徽茶在明代完成了從有量到有名的變革；
第二， 松蘿茶的工藝讓中國綠茶加工進入嶄新的階段；
第三， 松蘿茶在清朝的巨大貿易，對內，讓徽州一直是茶葉種植和生產的活躍產區；
第四， 對外，讓徽茶在世界舞臺上一直保有重要地位；
徽茶的活躍，是徽茶不斷有競爭力的有力保證。到了清末，徽茶出現了集體的創新，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶相繼誕生。沒有活躍的歷史產茶土壤，這些創新的成功是不可能的！
所以，徽茶越千歲，松蘿六百年！
（我用手捧起徽州的春天）
後記：
即便是伴著清香甘醇的松蘿茶，這篇文章仍然寫得非常吃力。松蘿茶近六百年的歷史，不容易理清楚，也不容易說清楚。單純地羅列史實，沒有任何意義。我希望通過史實梳理出松蘿茶和徽茶的內在邏輯，然後儘可能地給出觀點。
借用馬未都先生常說的一句話，歷史沒有真相，只殘存一個道理！藉由松蘿茶的歷史，我們能悟出很多道理，這些就是我們重看松蘿的意義！
還有，要感謝鄭毅老師寫的《徽茶始祖，休寧松蘿》，文中部分記錄源自鄭老師的整理！
最後，用乾隆二十八年（1763）鄭板橋七十大壽喝完松蘿寫的一首詩，在作結尾吧：
不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。
最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿！
人間最好的光景，不過是，風和日麗的時候，佳朋滿座，又有好茶喝，得以暢飲開懷！