雖然水煮魚已經流行數年，但是它從來都沒從百姓的餐桌上消失掉，四川人甚至把它視為絕佳的美味，從年頭吃到年尾也是常有的事情，過年過節、朋友聚餐都非常合適，一條不大的活魚就能煮上一大鍋，魚片薄嫩爽口，口味麻辣鮮香，檔次不低也不高，倒是非常的接地氣。
「麻辣」是水煮魚最突出的特色，烹飪的時候，肯定就少不了花椒、幹辣椒、生薑、火鍋底料、豆瓣醬等辛辣的食材，再它們的共同作用下，讓哪些對淡水魚從來不感興趣的人，也會對它刮目相看，吃上幾口後，就完全停不下來了，哪種「辣」會讓人陶醉在其中，欲罷不能！
食材配料：活魚、鹽、胡椒粉、食用油、料酒、生粉、雞蛋、蔥、生薑、大蒜、豆瓣醬、火鍋底料、花椒、幹辣椒、生抽、豆芽、幹辣椒、花椒。
製作過程：
首先，去市場上買1條鮮活的魚（草魚、鰱魚、青魚、鯉魚等等，任選其中一種均可）回來，把它宰殺乾淨後，再用鋒利的刀從它尾部，貼著魚骨把它兩邊的魚肉片下來，然後，再將它改刀片成薄片，魚頭剁成小塊即可，再把它們分別盛入碗中備用。
然後，再放入適量的清水，把魚肉清洗乾淨，控幹水分後，盛入盤中，同時，加入適量的鹽、胡椒粉、食用油、料酒、生粉，再打入1枚蛋清，直接上手把它抓拌上漿為止，放置一旁備用。
鍋中倒入少許的食用油，油燒熱後，先放入適量的蔥姜蒜末爆出香味，再加入1勺豆瓣醬和1塊火鍋底料，以及少許的花椒和幹辣椒，把它們裡頭的紅油炒出來。
然後，先把魚頭部分倒入鍋中，翻炒均勻後，再加入少許的料酒去腥，再注入適量的清水，和少量的胡椒粉、鹽、生抽調味，大火燒開後，煮2-3分鐘，要想保持原汁原味，廚師不建議大家再放雞精、味精等佐料來提鮮。
然後，再加入適量的豆芽，再煮1分鐘即可，把它燙軟後，再將魚片逐一下入鍋中，煮至顏色發白後，立刻將它撈出來，切忌煮太長時間，否則不僅肉質會變老，而且夾的時候容易散掉，對口感影響非常的大。
最後，再撒入適量的幹辣椒，以及少許的花椒、蔥花、芝麻，再把熱油（燒至冒煙狀態，大概7-8成熱，這樣可以把它們的麻辣的味充分的激發出來）澆入盆中，，水煮魚製作完成，魚片薄嫩爽滑又入味，湯汁麻辣味美，這種魚吃膩了，就換另外一種，做法百變不離其中，味道各有特色，我家隔上幾個星期就得吃上一回，四川人對它情有獨鍾，從年頭吃到年味！
溫馨提醒：
水煮魚並沒非得固定用哪種魚，基本上市場上買什麼，就挑選什麼，有些刺多，有些皮脆，肉質雖然有所差異，總的來說，活魚都是非常鮮美的，主要以淡水魚為主要原料，海魚倒是非常少見。
豆芽菜是水煮魚的標配，除了它以外還可以用油麥來替代，它們主要起到提鮮的作用，1條4斤重的活魚，放40克左右足以。