近日，湖南省婁底市茶協名譽會長黃建明先生約品本市名優綠茶 ——冰裡春。
對影茶書苑坐落於蓀水河九龍灣畔，門前是寬敞秀美的沿河風光帶。陽春三月，花舞霓裳柳舒袖，遠山含黛風清徐，斯時斯境品茗，那份愜意可抵十年塵夢。煮水、備茶、溫器、投茶搖香、潤茶閃泡出湯……茶藝師動作嫻熟優美。霎那間，滿室生香，芳香馥鬱，沁人心脾。杯中茶葉，翠綠纖細，上下浮沉，翩翩起舞，那清秀的儀容猶似佳人，芳心含春，望之柔而即之和，令人迷醉。凝神細品，豆香、慄香、柔和型蘭花香漸次而來，香氣高銳持久，滋味鮮爽甘醇，回味悠長。綠霧悠動，思緒在淡雅裡沉澱，靈魂於淨化中復甦，腦海一片空明，物我兩忘，飄飄欲仙。冰裡春的魅力，著實讓人震撼訝異，品一次就終生難忘。
天門山位於新化縣天門鄉，西鄰漵浦縣，周邊與古臺山、金鳳、文田、奉家等山區鄉鎮相接，海拔1420米，屹立於崇山峻岭之中，得天獨厚，擁有大片原始次森林。
沿著蜿蜒山路，盤旋而上。雨後天晴，天空格外明淨。沿途層林翠綠，山花爛漫，溪澗飛瀑，景色迷人。正午時分，一行人到達天門山野荷谷寒茶基地加工廠。映入眼帘的加工廠，宛若山林別墅，清幽雅致。門前棧道懸臺下，群峰連綿起伏，層巒疊翠，遠處古臺山，脈脈相望。廠房後，天池如鏡，峭壁倚天，古藤蟠纏，實乃人間仙境。
王洪坤董事長介紹了公司的基本情況和發展思路。陸羽《茶經》道：「茶之為用，味至寒，為飲最宜。」 他認為海拔1300米的天門山上這片茶，無疑是最好的「至寒之茶」，於是將其命名為：中國寒茶。冰裡春是寒茶系列產品之一。
天門山寒茶園綿延在海拔1200米至1300米的山坳中，與林木混生，讓害蟲與天敵達到自然平衡的狀態，用原生態種植方式管理茶園，保持至寒之茶品質不變異。
王在富廠長是個技術型人才，從事茶葉栽培及茶葉加工二十多年，有豐富的茶園管理和茶葉加工製作經驗。他系統地講解了冰裡春綠茶從鮮葉採摘到加工製作的全過程，並且解析了冰裡春綠茶品質高的原因。
除了先進的加工技術之外，成就冰裡春高品質的主要原因是良好的生態環境和高海拔，茶樹經年進化，有機物質豐富。
茶樹的生長伴隨海拔高度的差異，從氣候、降雨、溫度、溼度、土壤、光照、生長周期等方面影響著茶葉的品質。茶樹的生長發育和繁衍以及有規律的生命活動，都要通過內在的機制調節、物質代謝去實現。這個過程既受種系遺傳因素控制，也與外界環境密切相依。
天門山海拔高。隨著海拔高度的上升，水汽和固體雜質的含量逐漸減少，而其吸收地面輻射的能力增強，氣溫便隨之下降。平均下降幅度為每增加100m年均氣溫下降0.5C，相對溼度增加3.85%，降水量增加36.3mm(海拔2000m之內)。
天門山植被茂盛，生態環境好，頁巖礫質酸性土壤，非常適宜茶樹生長。天門山相對氣壓低，空氣較稀薄，光照強度大，導致茶樹的蒸騰作用加快，為減緩其蒸騰，芽葉會產生並且釋放大量的芳香油，來抑制茶葉水分在蒸騰作用下的散失。因此，鮮葉中芳香物質含量高。
太陽光質與茶葉品質有著密切的關係，紅黃光利於茶多酚形成，而藍紫光則促進胺基酸、蛋白質的合成。天門山多雲霧，長波光受雲霧阻擋在雲層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強。加之天門山茶樹與林木混生，高大的林木遮擋陽光後形成漫射光，也有利於含氮物質的合成積累，因此茶葉中胺基酸含量高，其中穀氨酸和天冬氨酸是使茶湯呈現鮮爽滋味的重要物質；甘氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸是使茶湯呈現甜味的主要物質；蛋氨酸和胱氨酸能夠使茶葉中部分芳香物質增高。
天門山晝夜溫差大，有利於茶樹氮磷物質的代謝，加快體內循環，促進茶樹生長。白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，成茶品飲中水浸出物含量高，茶湯濃度好。
天門山雲霧多，漫射光多，光質中紅黃色的長波光不易透過，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，碳代謝速度減緩，纖維素形成少，多酚類物質含量少。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的增高而減少，而胺基酸則隨著海拔高度的提升而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。另外，茶葉中不少芳香物質也是隨著海拔高度的提高而增加的。
天門山原有有機茶園面積3000畝，經過多年的冰雪考驗，能傲視冰雪嚴寒的有機茶園只剩500畝。每年十一月底開始結冰，來年三月下旬茶芽破冰初露，冰封孕育期長達四月之久，頭採芽葉時餘冰未消，寒氣逼人，採茶人手指都會凍僵。 精製頭採冰裡春綠茶，一年不過20餘斤，極其珍稀。
冰裡春，蘊天地之靈氣，汲日月之精華，歷生命之輪迴，經生死一線，煉成珍茗，留芳於世。冰裡春多次參展世界茶博會，倍受各國茶人和茶商喜愛，被譽為中國寒綠名茶。(梁興/文圖)(作者系婁底市茶業協會專家組專家)