相信四季豆這個蔬菜是很多人都情有獨鐘的一款蔬菜吧，尤其是在很多餐廳中的幹煸四季豆是非常受人們的歡迎的，幾乎所有的餐廳的菜單上面都會存在著這道菜的名字，小編我也是非常的喜愛吃這道菜，只要下館子我必點的一道菜就是幹煸四季豆了，可是我也想在家中能夠品嘗到這道菜，於是我曾經多次嘗試在家裡自己製作，但是我發現我做出來的幹煸四季豆總是比餐廳中的少了那麼點味道。
明明我就是按照他們的材料來準備的，我也不知道是為什麼，我做出來的四季豆很容易就炒糊了，沒有那麼的入味而且外觀總是黑乎乎的，卻每次都避免不了這些問題，直到後來我認識了一位廚師朋友，在他的教導下我才發現我以前的錯誤，今天小編就跟大家分享一下幹煸四季豆的做法。
首先製作幹煸四季豆我們需要準備好食材，準備新鮮的四季豆一斤，生薑一個、大蒜兩瓣、幹辣椒若干、花椒粒若干、小米椒一個、鹽、醬油和味精就根據個人的口味自行調整。首先把四季豆的頭部和尾部擇掉一段，要把四季豆背部的根莖處理掉，不然吃的時候會非常的影響口感，擇好洗淨後備用。
很多人做到這一步之後會選擇直接將自己都下油鍋幹煸，小編我以前也是這樣做的，但是廚師朋友跟我說這樣是錯誤的做法，下油鍋前要把四季豆放入水中煮上五分鐘，直至四季豆的顏色從淺綠色變成深綠色，然後撈出把水分瀝乾，這是特別重要的一環。
然後將配料蒜頭、生薑、小米辣等切好，幹辣椒用冷水浸泡上十分鐘左右，然後切成小段，放在一旁備用。
然後用火將鍋子燒熱後，放入適量的食用油，等油溫八成的時候放入配料進入爆香，爆出香味後放入四季豆進去翻炒，翻炒上三到五分鐘等到四季豆表皮開始有金黃色出現的時候就可以關火了，然後放入鹽、醬油、味精攪拌均勻，就可以出鍋食用了。
做這道幹煸四季豆最重要的兩步就是，第一四季豆需要焯水，讓四季豆先被煮上一會，這樣爆炒的時候就不用炒那麼長時間也可以熟，而且讓四季豆中有水分不容易被炒糊，第二就是幹辣椒浸泡冷水也是重點，幹辣椒有了水分後也沒有那麼容易被炒糊，大家學到了嗎？