人到中年，常常會不由自主的想起一些小時候的事情。難道真的是老了嗎？
作為一個吃貨，果然最懷念的，還是小時候媽媽做的小零食的味道。那時候生活條件差，沒啥好吃的東西，所有的零食也是自己製作。炸麻花、炸排叉、開口笑等小零食，也只有過年過節才吃得到。
小時候對過年、過節特別期盼，甚至每天掰著手指頭數日子，其實只是想在過年過節的時候能夠吃上點平時吃不到的東西。
那時候一到過年過節，老媽就會在院子裡架上一口大鍋，我們兄妹幾個樂顛顛地添柴燒火，老媽施展自己的廚藝，炸麻花、炸饊子、炸丸子，炸開口笑……那麻花，從鍋裡撈出來顏色金黃，咬一口又又軟又香。炸饊子，又香又脆，嘎嘣嘎嘣越嚼越香。還有開口笑，外表金黃，芝麻香酥，每一個都開著小口，像是在咧著嘴笑。扔一個進嘴裡，咔哧咔哧兩下就下肚了，抓一大把一會兒就光，想再抓一把的時候，已經不知道被老媽藏到什麼地方去了。
現在，雖然這些小零食大街上到處也有賣的，卻早已沒有了小時候的味道。再者，想想那黑乎乎一鍋不知道用了多久的油，罷了罷了，還是不如自己做更健康。
3款小時候最喜歡吃的炸貨小零食，你吃過嗎？跟我做，很簡單，步驟也很詳細，一看就會，試試吧！
——【奶香麻花】——
▋【食材】：普通麵粉500克，奶粉50克，耐高糖酵母6克，雞蛋1個，白糖65克，鹽2克，溫水100克，牛奶110克，食用油適量
◆●◆【製作步驟】：◆●◆
1、麵粉加入雞蛋、奶粉、白糖、鹽、耐高糖酵母，再加入牛奶（也可以全部換成水），溫水。
2、揉成麵團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
3、麵團揉勻揪成劑子，每個劑子大約在80——100克，搓成15cm左右的長條，排列整齊，用矽膠油刷刷上適量食用油，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
4、取出一個搓成長條，左右手反方向用力，上勁之後，捏住兩頭提起來自然扭成麻花狀。
5、繼續剛才的動作，左右手向相反的方向上勁兒，這次稍微搓幾下就好，提起兩頭順勢扭成麻花，把其中一頭塞進另一頭內，這樣，一個麻花坯子就做好了。
6、擺放整齊，表面蓋上乾淨的毛巾，放在一個溫暖的地方進行發酵，大約需要30——60分鐘，主要看發酵的狀態。這張圖片是發酵之前。
7、發酵之後麻花坯比之前子變「胖」了許多，看起來比較蓬鬆柔潤飽滿，這種狀態就可以炸了。
8、鍋裡放油燒熱，油溫大概在5成熱左右，放入麻花炸至金黃就好了。出鍋的時候一定要注意：由於麻花非常軟，不要用筷子夾，否則會斷裂，一定要用漏勺撈出來。
——【炸饊子、排叉】：——
▋【食材】：麵粉200克，雞蛋1個，食用油15克，白糖50克，食用鹽5克，黑芝麻15克，溫水25克左右，炸麻葉的食用油適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、把雞蛋、白糖、食用油、鹽放在大碗中。
2、用筷子攪拌均勻，讓蛋液和白糖、油，充分融合。
3、稱量好麵粉加進去，攪拌成小面絮的狀態。
4、再加入大約20克左右的溫水，下手揉成一個光滑的、有些硬的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置30分鐘。
5、案板上撒上適量麵粉防粘，把麵團輕輕擀開，成為一個薄薄的面片,儘量擀薄，厚度不超過2mm，藉助工具切去四邊不規則的部分。
6、用刀劃成8——10cm寬的長條面片。
7、把長條形面片順長對摺一下，切成條，每4刀為一個，第4刀切斷。
8、展開，把一頭從中間穿過來，輕輕抻開，就成為一個排叉坯子。
9、如果嫌麻煩，也可以切成6連刀、7連刀、8連刀，甚至10連刀，然後展開稍稍錯過一點兒，邊上捏緊就可以了，這樣的做法就是小饊子了。
10、鍋裡倒油，油熱後，調成最小火，排叉小火慢慢炸熟、炸透，一直到顏色金黃就好了。
——【開口笑】——
【食材】：麵粉200克，大雞蛋1個，水25克，食用油10克，白糖50克，泡打粉2克，小蘇打1克，白芝麻適量
【製作步驟】：
1、準備好所需要的食材。
2、先把中筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻。
3、盆子裡打入雞蛋，加入白糖、水、食用油，用手動攪拌器混合均勻，至白糖融化。
4、粉類過篩到雞蛋和油的混合液中。
5、搓成長條，分成小劑子，大概在10克左右就好了，稍微小點更容易炸透、炸酥。
6、揉成小圓球。不用揉的很圓，有點稜角炸的時候反而更容易開口。
7、盤子中鋪上白芝麻，把每個小圓球刷上一層水，在芝麻中滾一圈，最好是用生的白芝麻，熟的芝麻容易炸糊。
8、鍋中倒油，油溫六成熱時，下入芝麻球，小火慢慢炸，炸至芝麻球浮起來。
9、慢慢炸至個個開口「咧嘴笑」，變成金黃色，就可以撈出來了，控幹油分晾涼後，就可以食用了。
炸麻花、炸排叉、開口笑，都是小時候最喜歡吃的小零食，如果你也喜歡，那就動手做起來吧！都很簡單，步驟詳細，一看就會了。
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