本期【餐飲面孔】——陳記順和創始人陳曉申
在最懂牛肉的潮汕人心中，說到牛肉火鍋，肯定會想到陳曉申這個名字。3年1000多個日夜的牛肉丸學徒，創業第一天慘遭滑鐵盧，僅5元營業額。雖敗不餒，初心不改，秉承著「讓潮汕牛肉火鍋走出去」的使命感，渾身散發著「讓身邊人變得更好」的英雄氣概，成為如今潮汕牛肉火鍋傳承人。
「一方水土養一方人」，特殊的地理環境加上獨有潮商基因，大部分潮汕人很早就開始做生意。別人還在嬉戲玩鬧的時候，男孩已經表現出異於同齡人的經商頭腦，無意中發現賣甘蔗可以賺取差價的商機，就騎車去水果批發市場進貨。
身高一米六體重不足八十斤，踩著三輪車，載著兩捆200多斤的甘蔗，頭頂著火辣辣的太陽，吃力地在路上緩緩前行，經過長達2個小時的跋涉，這次轉賣甘蔗賺了將近80塊錢，相當於當時一個工人一周工資。
第一次賺那麼多錢，吹著口哨，買了兩瓶啤酒跟家人慶祝一番，三兩杯下肚，高興的心情和酒精融合在一起，帶著對未來的憧憬漸入夢鄉。那時不會想到，一次意外的商機會成為自己人生重要節點。
時間如白駒過隙，時代的巨輪在改革開放的航線上乘風破浪40多年，陳曉申也在牛肉領域歷經四次創業，最終成就陳記順和牛肉火鍋，名聲鵲起走向全國，留下屬於自己的名片。
01 一身正氣
上學時，班裡總有調皮搗蛋卻不把聰明用在讀書上的學生，讓老師又愛又恨。陳曉申那時就是全校「焦點」，做「大哥」、當「校草」、唯獨不愛念書，總覺得聰明的靈魂不該被教室束縛。
父母也拿他沒辦法，家人雖然反對退學，但並不強行幹涉，只是叮囑：「要做正能量的人，待人和氣，保持一身正氣，不要做壞事。」
作為被「放飛」的條件，答應給父母免費打工兩年。那時家裡在菜市做生意，凌晨三四點跟父母去批發市場挑青菜，幫忙送貨，每天都會看到貪小便宜、挑三揀四、形形色色的客人。兩年後，自己出來闖蕩，輾轉著做不同的小生意，那時只覺得賺點錢讓自己開心就行，並沒有長遠的規劃。
抬望眼，仰天長嘯，壯懷激烈。轉眼到了2003年，21歲的他突然意識到自己不能再這樣，隨即雄心勃勃孤身勇闖深圳。初到深圳，陸續換了幾份工作，年少的放任不羈讓他發生了些小意外，但大丈夫身處巨變，須當機立斷，經過思考，決定離開深圳重回汕頭。
在汕頭待了半年多，一直在外拼搏闖蕩的他，第一次體會到閒下來的狀態，近200天的沉思，突然明白一個道理：「人應該是踏踏實實生活，不要想太多，做好一件事情就夠了。」
一天，陳曉申在街上走著，餐飲人敏銳的嗅覺讓他發現街邊牛肉店生意不錯，經過一番實地考察，發現確實挺掙錢。2003年牛肉火鍋剛開始起步，後續發展空間大，憑藉獨有的商業嗅覺和敏銳的市場判斷，在「繼續做海鮮生意」還是「轉行牛肉領域」這兩個選項之間，果斷選擇後者。
人生難免得一想二，但是只要選擇了一條路，並且用盡全力，就沒有輸給自己；堅持做好一件小事，年復一年，日復一日，也不會輸給命運。
很快，他看準菜市場裡一個牛肉丸作坊，趁著牛肉火鍋的風潮，老闆自己也開了一家牛肉火鍋。於是決定去這家店裡做學徒，從打雜開始做起。「我只要求一點，有活幹就可以，工資隨便給。」拿著月薪300塊，開啟了早上6點上班，晚上7點下班，長達三年的牛肉作坊打工生涯。
2004年12月4日，第一次去牛肉作坊打工，憑藉賣海鮮時的一手好刀功，僅做十天打雜，就上砧板切肉了。白天在牛肉作坊工作，晚上幫忙打理火鍋店到深夜兩三點，心性赤誠，把老闆的店當做自己的店去經營，為日後創業積累深厚的經驗。
02 拿最好的貨
從牛肉作坊學徒歸來，陳曉申不滿足已掌握的技能，接著去專業的牛肉火鍋店打工。歷經1000多個日夜的潛心學習，掌握了從一頭牛的生理構造，到牛肉丸的加工、零售、批發，再到牛肉火鍋店的經營管理方法。
心中燃起創業的火苗，拿著從父親那借來的2萬塊錢，在汕頭一個菜市場租了個小攤位，2008年9月6日「順和牛肉店」開張，那是和兄弟第一次創業開店，非常激動，但也非常沮喪。
開業第一天，就被現實澆了一盆冷水，拿了1000塊錢的貨，只賣了5塊錢，還是旁邊鋪子阿姨照顧生意。原本開店是為了掙錢，誰知後續營業額每天不到300塊，四個月就虧了6萬多，當時汕頭富人區一套很大的房子才9萬塊。
2009年的新年他過得很難受，年夜飯都沒吃，家人都說：「要不就這樣算了，兄弟姐妹們幾個人一起賺錢，一個月工資加起來也有2000多塊，幾年就能還債。」痛定思痛，給自己定下最後期限：再堅持做三個月，如果做不下去，這筆帳，這輩子就認了。
歲月從不會虧待努力生活的人。
即使生意不好，陳曉申也堅持拿最好的貨，不會以次充好，價格也比別家便宜一些，只希望能夠吸引更多客流量。功夫不負有心人，「質優價廉」終於等來讓店鋪起死回生的「貴人」，這個進貨商拿走了很多貨，生意也慢慢有了起色。
趁熱打鐵，收完生意後，晚上八九點開始出去跑業務，去食堂、飯店這些地方挨家挨戶推銷自己的產品。有人不予理睬，最後索性放手一搏，和對方說：「產品標準你定，價格你定。」那段時間只要有人需要牛肉丸，無論幾斤，都會配送上門。
沒見過凌晨2點的街道，餐飲人沒資格談創業。和兄弟每天工作不低於20個小時，休息不到兩小時，被鄰居稱作「機器人」的他們跑了一年多後，終於還清了債務，陳曉申心裡的石頭終於落了地。
從那時起，自己慢慢有了目標，對做餐飲有深入思考和更長遠打算。牛肉檔口開了近5年，他意識到如果想要走向市場、做大做強，就一定要有自己的品牌，於是2013年開始著手註冊品牌。
「順和」的寓意：順利和和平，和氣生財。但「順和」已被註冊過，陳曉申換了個思路，順和是老陳家的順和，那就起名「陳記順和」，品牌辨識度也更高。陳記順和在這一刻有了品牌名稱，雖然初始階段並不順利，但「順和」預示著它以後的發展。
03 擔負幾千個家庭的口糧
2013年6月27日，是陳曉申生命中一次重要轉折點——第一家陳記順和火鍋店開業，也預示著從街邊小店做成標準化的品牌店。自己在摸索中對餐飲更加了解，特別是在跟客人溝通、管理員工、運營公關等方面，很多事情從一竅不通到摸索明白。經歷兩年多品牌打磨和人、財、物的籌備，第二家店也順利開業。
碰上牛肉火鍋風口，或許是運氣，但一直穩踩風口，並站在風口，拼的就是品牌實力。汕頭店經過潛心打磨，日漸成熟，他看準了更大的區域，決定把陳記順和帶到廣州，在更廣闊的空間裡繼續乘風破浪。
把時間用在更重要的事上，讓努力更有價值。重新整頓思路後，陳曉申帶著員工來到廣州，為了摸清當地的市場，足足吃了一個月的牛肉，並發現廣州餐飲還沒有「明廚明檔」概念，顧客看不見食材，屬於比較粗放的大排檔經營形式。
根據廣州當時的市場情況，他把握最主要兩個核心：優化整個產品品質和把「明廚明檔」帶入餐廳。產品上，選用土牛、自己屠宰，牛肉不打水；用餐環境上，在廣州地區開啟「明廚明檔」的先河。
2015年12月26日，廣州有了第一家陳記順和，之後本著「不能讓顧客忘記我，要經常出現在顧客的視野裡」，基本一個月新開一家店。最終，不負所望，僅2016年就開出7家店，顧客在廣州地區門店前排起長隊。
人總是要等待市場的機會，這就是「橫」的機遇，而每個人在機遇來臨之前又要在各自的領域做好準備，這就是「縱」的累積。陳記順和等到了牛肉火鍋市場的發展，抓住「橫」的機遇，而在機遇來臨之前，陳曉申前期很長時間的打工經歷和創業經驗，又做了「縱」的積累。
可以說，陳記順和的一炮而紅，靠的是機遇和累積這兩件事，但著眼企業長久發展，還需靠內部的驅動力。
「自己的造血功能一定要強大，不然企業很難有長遠發展。」2018年6月份開始，他暫停所有開店計劃，轉向公司內部規劃的重新梳理。
團隊是企業的靈魂，陳曉申重視人才庫搭建，對於公司人員的管理，用基層實例做點對點培訓，幫助員工解決真實困難，不斷增強內部造血能力。
「現在公司有1000多名員工，以前只需要解決自己溫飽，一人吃飽全家不餓，現在有一幫很忠誠的兄弟跟著自己工作，擔負幾千個家庭的口糧，需要考慮的是整個企業的發展」。有時候反而懷念在牛肉店打工的日子，白天忙完，晚上累到秒睡，現在一閉上眼睛就是公司發展的事。
對於做企業，陳曉申從一開始「為了掙錢」，到現在更多是「一種社會責任感」，陳記順和已經不是一個商業體系，而是一個紮實的平臺，它讓更多員工去展現人生精彩，在讓大家生活的更好的前提下，實現人生價值。
04 傳幫帶
陳曉申這輩子最感恩的是父親，非常感謝父親在自己做選擇時，沒有強行幹涉，只是引導。特別懷念以前，父親每天晚上跟姊妹們聊天，今天做了什麼事，有些事情做對了，父親就一直表揚讚賞。
作為子女，他非常孝順，從不把工作帶到家庭，做家人們最強大的後盾。父親的言傳身教影響了自己以後的人生，也影響了陳記順和的發展。
對孩子的教育，也傳承了父輩的做法「開心就好」，但當小孩子犯錯誤，會讓他自己先分析，問接下來準備怎麼做，想明白了，才會免受責罰。
對朋友，陳曉申很仗義，早年出來闖蕩，從小就有點江湖氣息，加上做餐飲過程中結識五湖四海的朋友，是個慷慨大方、重義疏財的性情中人。
對待公司員工，「要真正讓員工知道我在為他做什麼，而不是強迫員工一定要為我做什麼，希望大家在公司這個平臺上能實現自我價值。」
在選擇合伙人時，他更青睞有格局、相互信任的夥伴。尤其看中對方身上是否具備社會責任感，如果價值觀不匹配，哪怕合作能創造再多利益，都不會跟對方做生意。
一路從學徒做到如今的成績，把潮汕牛肉火鍋帶到廣州，並開到全國，讓更多人品嘗到正宗的潮汕味道；同時，他有著強烈的責任感，帶領身邊的人一起變得更好，也因此受到大家的尊重，成為名副其實的「傳承人」。
如今餐飲人們經常聚在一起，聊整個行業的發展、動向，包括該怎麼重新定位、如何迭代升級。作為知名的牛肉火鍋品牌創始人，他覺得：「如果這個品類僅有你一家的時候，會失去良性競爭，但市場上大家都在做牛肉，所有的人財物精力都會朝著這個方向看，行業才會發展的更好。」這也是一直強調的：「順風順水順百業，和氣和言和萬家——陳記順和。「
從事餐飲這些年，他始終認為做餐飲是一件非常快樂的事情，自己有責任做好這個行業的「傳幫帶」，在發展陳記順和的同時，也要助力華南地區市場的良性競爭，不僅帶著周圍的人變得更好，也要擔負起將潮汕牛肉火鍋發揚光大的責任。
如今，陳曉申創業已經步入第二個「黃金十年」。第一個十年，是街邊小店到品牌店的轉變，也是餐廳小老闆到餐飲大佬的蛻變。現在的他不僅是身邊人值得信任的強大依靠，更是潮汕特色文化和潮汕牛肉火鍋的傳承人。我們相信第二個十年，在他的引領下，未來牛肉火鍋市場發展將方興日盛。
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